Кілька порад, як приготувати юшку
Рідкісний чоловік не любить риболовлю, при цьому неодмінним атрибутом її вважається вуха, зварена на вогнищі. Однак можна приготувати дане блюдо і вдома, воно може вийти не менш смачним і ароматним, якщо знати декілька хитрощів.
Вважається, що справжня вуха повинна варитися тільки зі свіжої риби, причому неодмінно річковий, а якщо для цих цілей береться заморожена або консервована риба, то вже виходить рибний суп. Якщо говорити про те, як готувати юшку будинку, то можна поректомендовать для цієї мети і мешканців моря, великою перевагою яких є мінімум дрібних кісточок в філе.
Дуже смачною і корисною виходить вуха, в приготуванні якої використовується свіжий судак. Його знадобиться близько півтора кілограм. Риба добре чиститься, миється, потрошити, також необхідно видалити зябра і нарізати її товстими шматками (дрібні можуть розвалитися при варінні). Казанок (а в домашніх умовах - каструля на 4-5 літрів) ставиться на вогонь, і вода в ньому доводиться до кипіння. Сюди кладеться нарізана кубиками картопля і вариться до напівготовності. Після цього в посуд додаються нарізані шматки судака, і бульйон залишається на вогні ще близько 15 хвилин. До кінця варіння в юшку наливається чарка горілки, все солиться, перчить, додаються приправи і дрібно нарізана зелень. Краще дати супу деякий час настоятися, після чого він готовий до вживання.
Вариться даний суп і з дрібної риби, наприклад, йоржів або окунів. Перед тим як приготувати юшку, рибу зазвичай не чистять, щоб бульйон мав необхідної клейкістю. Проте варто випатрати і добре промити рибу, а у окунів прибрати зябра, інакше суп може гірчити. Підготовлена риба кладеться в потрібну посуд, заливається холодною водою, до неї додаються очищена цибулина, корінь петрушки і селери, сіль. Вариться вуха близько 40 хвилин на маленькому вогні, після чого бульйон проціджують, знову ставиться на плиту, до нього додається морква, нарізана кубиками і злегка обсмажена, а також шматочки картоплі. Все вариться до готовності овочів.
Про те, як зробити юшку, існує багато думок. Приміром, деякі радять дрібну рибу варити в окропі, загорнутої в марлю, щоб, якщо раптом вона розвалиться, дрібні шматки не потрапили в бульйон. Говорячи про те, як приготувати юшку, щоб вона вийшла прозорою, можна порекомендувати відтягування за допомогою зернистої ікри. Проводиться воно так. 2 столові ложки ікри розтираються в ступці, в суміш поступово доливається холодна вода, до того моменту, як маса почне нагадувати тісто. Після цього додається склянку холодної і склянку гарячої води, гарненько перемішується. У гарячу юшку заливається один стакан отриманої суміші, доводиться до закипання і виливається друга частина. Суп вариться близько 10 хвилин на повільному вогні, деякий час відстоюється, бульйон проціджують.
Як приготувати юшку смачну і наваристу? Ще один секрет - це використання різних сортів риби одночасно. Найчастіше використовують поєднання двох-трьох видів, проте варто пам'ятати, що якщо береться червона риба, то доповнювати її нічим не потрібно.
На відміну від інших супів, овочі тут кладуться в мінімальній кількості. Зазвичай це морква, картопля і цибуля. Спеціями теж не варто захоплюватися, щоб вони не перебили смак самої риби. Часто застосовуються коріння петрушки або селери, кріп. Так як річкова риба дуже швидко розварюється, її рекомендується класти трохи пізніше овочів або витягнути на час, поки зваряться овочі, а потім покласти в уже готову страву. Переварена риба (особливо річкова) стає жорсткою.
Звичайно, перед тим, як приготувати юшку, кращим варіантом було б самостійно зловити для неї рибу. Таке блюдо буде володіти найбільш яскравим смаком, а й куплені в магазині інгредієнти можуть бути непоганим варіантом.