Варимо густе згущене молоко в домашніх умовах.
Ласуни, просто обожнюють такий продукт, як згущене молоко, навряд чи знають про те, що зобов'язані кондитерові з Парижа Ніколя Апперу. Оскільки саме він відкрив ідею створювати консервовані продукти, сидячи у своїй кондитерській. Його гастрономічне твір, що складається на той момент тільки з цукру і цільного молока, отримав світове визнання і широке поширення по всьому світу. Створювалася перша згущене молоко в домашніх умовах цим заповзятливим кондитером з 1804р. Лише в 1849р. в американській промисловості був створений перший апарат, здатний забезпечити масовий випуск цієї продукції. У 1881р. з'явився невеликий завод, що виробляє цю продукцію, і в Росії. Вона швидко знайшла своїх покупців і аналогічні заводи стали з'являтися як гриби після дощу. Але державний ГОСТ на цей продукт був розроблений лише через століття.
Як же вироблялося найперше згущене молоко в домашніх умовах? Все елементарно просто: змішувалося незбиране коров'яче молоко з цукром, а з суміші випарювали частина вологи. Варто зауважити, що і згущене молоко за ДСТУ в складі мала лише незбиране коров'яче молоко і цукор. У ній відсутні будь-які рослинні жири або ароматизатори. Все це, насправді, зайве, оскільки значно змінюють смак одержуваного продукту.
В даний час домашні умільці випробували різні варіанти того, як в домашніх умовах приготувати згущене молоко. Розглянемо деякі з них, які особисто мені здалися дуже цікавими, оскільки вартість такого продукту в магазині досить висока, то набагато доцільніше, беручи до уваги той факт, що в мене росте троє дітей, приготувати згущене молоко в домашніх умовах. Це не тільки менш затратно, але й більш корисно, оскільки приготовлена згущене молоко в домашніх умовах містить тільки те, що я в неї поклала, а враховуючи величезну кількість виробників і не дуже високу якість продуктів харчування на наших прилавках, домашній варіант мене цілком влаштовує.
Спочатку мою увагу привернуло таке згущене молоко в домашніх умовах:
Змішуємо літр коров'ячого, обов'язково свіжого, молока з frac12- кг цукрового піску. Отриману суміш ставимо на невеликий вогонь і уварюємо до густоти. Не забувайте періодично її помішувати, щоб уникнути пригорання. Важливо також не квапити природний хід подій, оскільки в іншому випадку, збільшуючи вогонь, ми не забезпечуємо загустіння, але збільшуємо ризик отримати «продукт з багаття». Для більш швидкого загустевания можна збільшити дозування цукру. Не лякайтеся, якщо отримане молоко матиме не білий колір, а бежеві або жовті відтінки. Це ніяк не відбитися на його якості.
Зробивши пару-трійку раз таку згущене молоко, я зрозуміла, що зникає вона в мене з холодильника набагато швидше, ніж я її виготовляю. Це привело мене до нових пошуків. Завданням було скорочення часу приготування, оскільки, описаний вище спосіб дуже трудомісткий.
В результаті я знайшла, як в домашніх умовах приготувати згущене молоко дуже швидко. Приготувати згущене молоко в домашніх умовах швидко, виявляється можна двома способами. Тобто спосіб, практично, один, але є невеликі відмінності в технології. Опишу обидва, а ви виберете той, який вам припаде до душі.
— Склянкою киплячої води заливаємо заздалегідь приготовлену суміш з 50 гр. масла, неодмінно, вершкового, і 2-х склянок цукрового піску (я розтоплюю масло в мікрохвильовій печі в чашці з-під блендера разом з піском). Все це необхідно збити і в процесі роботи блендера, поступово ввести в суміш сухе молока - 4 склянки. Продовжуємо збивати до тих пір, поки не розіб'ємо всі грудочки, а суміш почне загусати. Процес загустевания, як не дивно, відбувається дуже швидко. Поміщене молоко в холодильник загуснет ще в процесі охолодження.
У блендері необхідно збити сухе молоко (400 гр.) З теплою водою (2,5 ст.). Отриману суміш переливаємо в каструлю, додаємо кілограм цукру і ставимо на маленький вогник. Помішуючи, чекаємо перших бульбашок. Ні в якому разі не допускайте закипання. З появою пухирців процес варіння закінчено, знімаємо каструлю з вогню і вимішуємо кілька хвилин отриману суміш. Завершуємо приготування охолодженням і насолоджуємося отриманим результатом.