Рослинні жири і тварини. Що потрібніше організму?
Про користь і шкоду вживання жирів безперервно сперечаються вчені і дієтологи по всьому світу. Так, всього за 100 років кілька разів змінювалися лаврами шкідливості між собою рослинне масло і вершкове, сало і риб'ячий жир і так далі. А був ще період, коли дієтологи проголосили найкориснішою безжирову дієту. Результатом стало тимчасове затишшя і продовження досліджень. Стало ясно одне - жир потрібен, і без нього нікуди не дітися.
Тваринні і рослинні жири необхідні нам не менше, ніж вуглеводи і білки. Це натуральні джерела енергії і носії важливих для організму речовин. Якщо відгородити організм від споживання жиру, то в жир будуть трансформуватися, насамперед, білки. Такий хід подій чреватий сумними наслідками. По-перше, це сильний спад репродуктивної функції. По-друге, уповільнення розвитку організму в цілому. По-третє, вірогідні несподівані серйозні проблеми зі здоров'ям.
Наш організм застосовує жири як основного палива (джерела енергії) і постійно створює запаси. Резерв має бути завжди. За ефективністю і рослинні жири, і тварини в 2 рази вище, ніж вуглеводи і білки. Роль жирів також важлива в регулярному обміні речовин. Крім тих жирів, що людський організм синтезує самостійно, необхідно запаси постійно підживлювати. Це пов'язано з тим, що при створенні з білків і вуглеводів жирових клітин організм не здатний накопичувати жирні кислоти і відповідний набір вітамінів. Отримати тваринні і рослинні жири ми можемо з їжі тваринного і, відповідно, рослинного походження.
Чим рослинні жири краще?
На відміну від жирів тваринного походження, рослинні володіють цілим рядом унікальних властивостей. Найбільш важливими вважаються два: відсутність холестерину і трансізомерів жирних кислот. Що таке трансізомери? Ці складові тваринних жирів, які сильно уповільнюють обмін речовин, збивають роботу ферментів, підвищують рівень вмісту холестерину в крові і збільшують ризик онкологічних захворювань. Саме відсутність цих негативних факторів стало основною причиною того, що тверді рослинні жири (зокрема, кокосове масло) стали повсюдно витісняти свій вершковий аналог. Вони стали використовуватися при виготовленні морозива, випічки, кондитерських виробів і багато чого іншого.
Варто підкреслити, що саме рослинні жири містять вітамін F, який є есенціальною жирною кислотою. Він необхідний для нормального обміну речовин в організмі, та й взагалі життєдіяльності людини, так як сприяє виведенню великої кількості холестерину. Рослинні олії є також багатим джерелом вітамінів А, D, Е, а також антиоксидантів, які уповільнюють процес старіння.
Рослинні жири і дієти
Дієтологи досить активно захищали позиції маргарину в щоденному раціоні замість звичного вершкового масла. По-перше, склад даного продукту має рослинну основу. При його виготовленні використовуються тверді рослинні жири, які з легкістю засвоюються організмом. По-друге, маргарин не впливає на судинну систему. Вершкове масло цим похвалитися не може. Маргарин - дійсно корисний і потрібний продукт.
Повністю відмовитися від тваринних жирів назавжди не порадить жоден освічений дієтолог. Тваринні і рослинні жири, хоч і мають ряд подібностей, не можуть повністю один одного замінити. Для нормального функціонування організму людини важливі і ті, й інші складові. У нашій кулінарії жири рослинного виробництва займають всього 15% від загальної суми інгредієнтів. У більшості європейських країнах- «довгожителів» стан речей абсолютно протилежне. Це вже, як мінімум, один привід провести якусь середню межу. Організму буде від цього тільки краще!