«Сапераві» - вино з характером

Взагалі-то, сапераві - це сорт винограду. Вивели його грузинські селекціонери ще в незапам'ятні часи. У перекладі слово «сапераві» означає просто «фарба». І таку назву винограду було дано далеко не випадково. Якщо у синіх ягід інших сортів м'якоть на зрізі біла, у сапераві вона червона. Напої з цього винограду мають такий насичений пурпурний з фіолетовим відливом колір, що «фарбувальник» охоче купажіруют з іншими видами для додання красивого відтінку. Існує спеціальний термін для характеристики кольору «Сапераві»: вино непроникно-червоне.

Лози надзвичайно жізнеустойчіви до холодів і засух (але не до дощів). Через цю гнучкості сапераві культивується не тільки у себе на батьківщині, в Кахетії, а й далеко за межами Грузії: в Азербайджані, Вірменії, Україні, Молдові. У південній Росії вітчизняними мічурінця був виведений морозостійкий гібрид «Північний Сапераві». Вино з таких ягід під руками справжнього майстра виходить дуже навіть непоганим. Особливо варто відзначити кримське «Бастардо», яке випускається в Магарачі. Проте ніде сапераві не розкривається так повно, як у своїй вітчизні - Грузії.

Ягоди цього сорту проявляють унікальну технологічну гнучкість. З них можна робити сухі, напівсолодкі, десертні і лікерні вина. Такі елементи, як таніни надають напою небувалу терпкість і аромат, довгий, вібруючий післясмак. Звичайно, "Сапераві" - вино сортове, але в Грузії проводиться з десяток купажних вин, до складу яких входить «фарбувальник». Про них можна говорити годинами. Серед кращих варто відзначити червону «Алазанська долина», «Ахашені», «Кіндзмараулі», «Піросмані» і «Мукузані». Але в кожному купажі сапераві домінує. Оскільки це вино - з характером.

Проводиться цей напій з дев'ятнадцятого століття, а саме з 1886 року, тобто має за плечима солідну традицію. Найкраще з усіх грузинських «Сапераві» - вино, витримане десять - дванадцять років, матеріал для якого виростав в Гурджаанському апеласьоне (микрозоне) Кахетії. Взагалі цей напій пізно дозріває, зате він довго зберігається. «Чоловіка» сапераві в чотири роки, і залишається відмінним до тридцяти років, коли воно стає тягучим і густим, як амброзія. Але більшість винних будинків, звичайно, продають молоді вина одного-двох років витримки.

Від віку безпосередньо залежать смакові якості напою, його міцність і аромат. Молоде грузинське вино «Сапераві», ціна за пляшку якого навіть в дорогій Москві становить 390 рублів (а в Грузії близько п'яти ларі) п'ється легко, як італійське «Санджовезе». Воно має свіжий запах ожини, гармонійний і приємний смак, фортеця в 10,5 градусів. Його рекомендують подавати під жирні страви: рис, шашлик, сациві.

Більш зріле вино «Сапераві» відгуки називають дуже екстравагантним, яскравим, темпераментним. Характерна терпкість - слід танинов - робить напій запам'ятовується. Дивний смак чорної смородини і вишневої кісточки завоював цьому напою чимало медалей на міжнародних конкурсах. Це не те вино, яке п'ється щодня. Густе, «зі сльозою», з вражаючим букетом, воно нікого не залишить байдужим.