Рецепт самогону з пшениці

Технологія виробництва пшеничного самогону є найбільш складною в ряду подібних, а процес виготовлення представляється найбільш трудомістким і тривалим за часом. Зате одержуваний продукт перевершує всі інші напої, що отримуються за допомогою домашньої перегонки, за смаковими якостями, а вміст у ньому шкідливих домішок зведено до мінімуму. Рецепт самогону з пшениці вимагає, насамперед, терпіння, суворого дотримання інструкцій і відмінної якості вихідної сировини.

Виготовлення солоду - базова складова, від якої, в кінцевому рахунку, залежить добротність самогону. Зерно на солод має відповідати найвищим стандартам, бути не молодше двох місяців і не старше одного року з моменту збору врожаю. Не допускається забруднення, прілість, морозобойное, пошкодження шкідниками.

Рецепт самогону з пшениці передбачає замочування зерна протягом доби з триразової зміною води. Вологе зерно укладають в ящики шаром не більше 10 см і ворушать кожні 8-10 годин, щоб видалити надлишок вуглекислого газу. Якщо зерно занадто сухе, його кроплять, але, у жодному разі, не мочать. Пшениця проростає в середньому за тиждень: корінці досягають одного см, паростки - 7 мм, на смак зерна стають солодкими, значить солод готовий. Такий солод називається зеленим. Як наказує рецепт самогону з пшениці, використовувати його необхідно протягом декількох діб, потім він просто псується. Зелений солод висушують при температурі +40 С до тих пір, поки він не придбає білий колір. Білий солод на 20% слабше зеленого, але його можна зберігати роками, оберігаючи від попадання вологи.

Солод служить ферментом при хімічної реакції перетворення крохмалю в цукор. Додається він у сусло у вигляді солодового молока, тобто суміші солоду і води. Перед затвором водою солод розмелюють на борошно.

Сусло готується наступним чином: борошно заливають гарячою водою в пропорції 1: 4 і доводять температуру до кипіння. Щоб борошно не пригоріла, як джерело нагрівання використовується пар. Разваривание зерна займає близько двох годин, тривалість процесу залежить від помелу і якості вихідної сировини. Готове сусло примусово охолоджується і в нього вливається солодове молоко в пропорції 5: 1. Коли суміш досягає Т = 30 С, додаються дріжджі, така температура підтримується протягом усього часу бродіння. Через п'ять днів брага готова. Вміст спирту в ній - 7-12%.

Самогон з цукру призвести набагато легше і швидше через відсутність етапу осахаривания крохмалю. Співвідношення цукор / вода - 1: 4, на кожен кілограм цукру потрібно 100г сухих дріжджів. Готова брага приблизно через 7-10 днів.

Самогон з крохмалю робиться також досить просто: крохмаль заливається водою в пропорції 1: 2, вариться кисіль, бажано без грудок. У кисіль засипається цукор з розрахунку 1 кг крохмалю - 100 г цукру і додаються сухі дріжджі - 50 г на 1 кг крохмалю. Брага готова до перегонки через 5 днів.

Тільки рецепт самогону з пшениці категорично наполягає на використанні пари при підігріві браги, для інших типів прийнятним є будь-який спосіб розігріву. Для перегонки всіх типів браги використовується звичайний самогонний (перегінний) апарат. Оптимальна температура Т = + 98 С, зрозуміло, що підтримувати її на газу практично неможливо, з цієї причини самогон має неприємний смак і запах.

Існують різні способи очищення і пом'якшення самогону. На 1 літр самогону додають 10 г соди, перемішують і дають відстоятися, потім заливають розчин марганцю 2 г на літр. Реакція проходить протягом 30 хвилин, потім замішують ще соди і залишають самогон на 12 годин. На дні посудини утворюється осад. За допомогою шланга самогон переливають у чисту посудину. Потім можна провести повторну перегонку. Пом'якшують смак самогону цукром, наполягають його на травах, дубовій корі, сухих апельсинових або лимонних кірках.