Як приготувати м'ясо смажене на сковороді
Здавалося б, що може бути простіше, ніж м'ясо смажене на сковороді? Береш м'ясо, береш сковорідку і все ... Звичайно ж, це жарт, хоча наші далекі предки його так і готували. Хіба що, сковороди в той час ще не було. Вони не особливо мучилися питаннями, як приготувати смажене м'ясо. Для цього було достатньо розвести вогонь і наколоти м'ясо на палицю.
Але сьогодні цивілізація обдарувала нас безліччю можливостей. Це стосується як самого м'яса, так і варіантів посуду для його приготування. Як тільки не готують смажене м'ясо! На шампурах, сковорідках, на пару, в духовках і мікрохвильовки, в печах і спеціальних мясоварках. Загалом, було б бажання, а вибір завжди є.
Чому людство так любить м'ясо? Звичайно, кожна культура вносить свої корективи. Наприклад, у Кореї в фаворі собаче м'ясо, а запропонуй його європейцеві, то він не погодиться його покуштувати ні в якому вигляді. Свинина заборонена в мусульманських країнах. Яловичину можна їсти в Індії, так як корова - священна тварина і так далі.
Але користь м'яса можна недооцінювати. У ньому міститься білок, кальцій, протеїни, які так потрібні нашому здоров'ю.
А тепер поговоримо про те, як приготувати м'ясо смажене на сковороді. Якщо ви збираєтеся взяти курку, то попередньо тушку треба підготувати. Залиште її на одну ніч або хоча б на кілька годин в кефірі. Це не додасть якийсь специфічний смак м'яса, але зробить його дуже ніжним, що тане в роті. Можна залишити курку на кілька годин в маринаді або просто промазати аджикою. Куряче м'ясо смажене на сковороді, краще попередньо відбити, зробити його плоским і в ідеалі, коли будете просмажувати, покладіть його під прес. Так воно прожарітся набагато краще.
І кілька слів про свинині. Свинина сама по собі кілька жирна, тому багато хто воліє смажити її просто так, без змазування сковороди. Жир сам виступить при смаженні і цього буде достатньо. Смажити свинину найкраще з цибулею, це вельми вдалий тандем. Коли м'ясо готове, ретельно перемішайте його з маринадом, кетчупом або аджикою, а зверху посипте рубаною зеленню.
Хтось віддає перевагу не просто м'ясо смажене на сковороді, а відразу кілька поєднань, точніше два. Свинину у вигляді фаршу змішують з яловичиною в співвідношенні 50х50 і додають у фарш яйце. Тепер можна ліпити котлети і викладати їх прямо на сковорідку. Попередньо, звичайно, посолити за смаком.
Зверніть увагу і на жорсткість м'яса. Якщо свинина або яловичина старі, то краще їх не смажити, а тушкувати. Для смаження підходить саме молоде м'ясо.
Коли воно вже майже готове, зменшіть вогонь і дожарівать його на слабкому. Якщо хочете, щоб воно вийшло з апетитною скоринкою, то покрийте котлети або просто шматки різаного м'яча хлібної крихтою. Буде виглядати дуже апетитно, та й на смак, безсумнівно, вам сподобається.
Врахуйте, що при смаженні м'ясо зменшиться приблизно на чверть. Якщо ви ставите питанням, а з чим же його приготувати, то сміливо вибирайте овочі або рис. Гарнір з рису з овочами підходить як до м'яса, так і до риби.
Якщо м'ясо саме по собі кілька жорсткувато, то при смаженні додайте в сковороду трохи води. Тільки не переборщіть. Перевертайте шматочки, а потім додайте трохи рослинного масла або ж можна обійтися взагалі без нього.
Якщо ви любите біфштекс з кров'ю, то це не означає, що м'ясо повинно бути недожаренним і всередині дійсно буде виступати кров. Ні, такий продукт вважається погано приготованим. Кров виступати не повинна, але саме м'ясо буде мати ніжно-рожевий колір. При натисканні буде виділятися тільки прозора рідина без будь-яких кривавих домішок.
Спробуйте посмажити м'ясо по-різному, ви оціните, як вишукано грає його смак. Головне, не робити його занадто смаженим, щоб не нашкодити шлунку. Смажене м'ясо - краще блюдо на столі.