Гострий салат з огірків на зиму. Рецепти з фото

Сьогодні ми поговоримо про те, як заготовити гострий салат з огірків на зиму. Це відмінна закуска, яку можна подати до святкового столу, а також насолоджуватися нею в будні дні. Завдяки нашим рецептами ви зможете зробити заготовки на будь-який смак і порадувати рідних традиційним доповненням до смаженої картоплі. Рецепти консервованих салатів досить прості, тому з їх приготуванням впорається навіть початківець кулінар.

Гострий салат з цибулею

Якщо ви хочете приготувати пікантну закуску, яка відмінно підійде для святкового застілля, то зверніть увагу на цей рецепт. Гострий салат з огірків на зиму ми будемо готувати так:

• 400 грамів огірків помийте, видаліть у кожного плодоніжку, а потім наріжте кружальцями.
• Два зубчики часнику очистіть від лушпиння і наріжте на кілька частин.
• Цибулину почистіть і поріжте тонкими кільцями.
• Зелень петрушки і кропу дрібно порубати.
• Підготовлені інгредієнти складіть в емальовану каструлю, додайте до них п'ять грамів солі, три або чотири ложки оцту (9%), а потім ретельно перемішайте.
• На дно кожної банки покладіть шматочок пекучого перцю і налийте дві ложки рослинної олії. Потім розкладіть салат по банках, закрийте його кришками.

Простерилизуйте заготовки в гарячій воді (100 градусів): півлітра – 12 хвилин, а літр – 20 хвилин.

«Сирий» салат з огірків

Ми впевнені, що вам сподобаються смачні огірочки, які ми приготуємо з мінімальною кількістю оцту і рослинного масла. Рецепт гострого салату з огірків наступний:

• Три кілограми огірків (можна взяти трохи перезрілі) помийте і наріжте кружечками. Додайте до них 250 грамів цибулі, порізаного соломкою і 250 грамів подрібненого часнику.
• Покладіть підготовлені продукти у велику миску, додайте до них 250 грамів цукру, 100 грамів солі і 150 грамів оцту (6-9%). Перемішайте інгредієнти руками, а потім відправте їх настоюватися в холодне місце на 12:00.
• Вимийте і прокалите банки, які будете використовувати для консервування. Перекладіть в них огірки, закрийте гвинтовими кришками або закатати.

Готовий салат виходить дуже смачним, а заготовки можуть зберігатися довго і, що дуже важливо, вони прекрасно стоять і не вибухають.

Салат з перезрілих огірків

Ця оригінальна заготівля проста у виконанні, а зрілі огірки на смак нітрохи не гірше, ніж дрібні. Отже, консервуємо салат з огірків:

• 400 грамів моркви очистіть і поріжте тонкою соломкою, два солодких перцю наріжте півкільцями, а дві великі цибулини подрібніть довільно.
• Підготовлені овочі обсмажте окремо в рослинному маслі.
• Крупно наріжте півтора кілограма помідорів, складіть їх в каструлю, залийте чвертю склянки води і варіть 10 хвилин під закритою кришкою. Коли томати размягчатся, протріть їх через друшляк, щоб видалити шкірку.
• Очистіть від шкірки 1300 грамів перерісших огірків, кожен розріжте на чотири частини (великі насіння слід видалити), а потім наріжте кожну на невеликі шматочки.
• З'єднайте всі підготовлені продукти (крім огірків), додайте до них п`ять чайних ложок солі, дві ложки цукру, трохи запашного перцю і п'ять розкришених лаврових листів. Поставте овочі на слабкий вогонь і варіть їх чверть години.
• Всипте в каструлю огірки і готуйте ще п'ять хвилин.
• Влийте до овочів півтори чайних ложки оцтової кислоти, ретельно їх перемішайте, розкладіть салат в підготовлені півлітрові банки і закатати.

Заготовки слід поставити на кришки і укутати теплою тканиною (можна взяти ковдру або одяг).

Гострі огірочки

Щоліта багато власників дач і городів займаються приготуванням смачних зимових заготовок. Ми пропонуємо і вам приєднатися до їх числа, щоб цілий рік радувати близьких смачними стравами. Консервуємо салат з огірків:

• Для маринаду з'єднайте один стакан цукру, три столові ложки солі, стакан 9% оцту, склянку олії, по одній чайній ложці чорного і червоного меленого перцю, дві столові ложки сухої гірчиці і дві столові ложки подрібненого часнику. Ретельно перемішайте інгредієнти.
• Чотири кілограми огірків помийте, а потім поріжте кружечками. З'єднайте їх з маринадом і залиште на 2:00 (через кожні 30 хвилин їх слід перемішувати).
• Коли пройде потрібний час, майбутній салат слід поставити на плиту і варити до тих пір, поки огірки не поміняють колір. Потім їх слід відразу розкласти по банках, закатати і вкрити шубою.

Гострий салат з огірків і помідорів

Перед вами ще один варіант приготування пікантною закуски. Як приготувати огірки, помідори, перець? Салат на зиму, рецепт якого ми пропонуємо, готується просто:

• Помийте і наріжте кружечками один кілограм огірків, один кілограм помідорів і 500 грамів солодкого болгарського перцю.
• 500 грамів білої цибулі і 100 грамів часнику очистіть від лушпиння і подрібніть.
• Дрібно порубаєте 50 грамів зелені естрагону і 50 грамів зелені кропу.
• З'єднайте всі інгредієнти, додайте до ним десять горошин чорного перцю, 40 грамів солі, 150 грамів цукру, 100 грамів рослинної олії, 100 грамів яблучного або виноградного оцту.
• Через десять хвилин, коли виділиться сік, майбутній салат поставте на плиту і прокип'ятіть.

Розкладіть овочі по стерилізованим банкам, закрийте їх і переверніть до охолодження.

Гострий салат з огірків по-корейськи

Якщо ви небайдужі до гострих блюдам корейської кухні, то вам обов'язково сподобається і цей рецепт. Отже, як можна приготувати огірки, помідори, перець? Салат на зиму по-корейськи ми будемо робити так:

• Два кілограми свіжих огірків поріжте тонкою соломкою, потім їх слід підсолити і покласти в глибокий посуд.
• Коли огірки дадуть сік, відіжміть їх руками.
• Очистіть дві потужні цибулини від лушпиння, поріжте їх півкільцями і обсмажте на сковороді до золотистого кольору.
• Три солодких болгарських перцю наріжте соломкою, а три великих м'ясистих помідори кубиком. Помістіть овочі в сковороду до цибулі і готуйте все разом не менше чверті години.
• За п'ять хвилин до закінчення готування надішліть до овочів одну очищену і дрібно порізану головку часнику (саме голівку, а не часточку).
• Коли тушковані овочі охолонуть, перемішайте їх з огірками, розкладіть в чисті банки і поставте стерилізувати на 20-25 хвилин. Пам'ятайте, що стерилізація салатів – дуже важливий етап.

Засукайте банки кришками і залиште охолоджуватися.

Салат «Корейський»

Спробуйте ще одну варіацію на тему гострих страв по-корейськи. Закуску з огірків і помідорів ми будемо готувати наступним чином:

• Півтора кілограма томатів і чотири великих солодких перцю ретельно помийте, почистіть, а потім пропустіть через м'ясорубку.
• 100 грамів очищеного часнику подрібніть за допомогою преса.
• Обробіть три кілограми огірків, а після поріжте кожен тонкими і довгими скибочками.
• Підготовлені овочі з'єднайте в каструлі, додайте до ним один подрібнений пекучий перець, півсклянки цукру, дві ложки солі і стакан рослинного масла. Поставте майбутній салат на вогонь, доведіть до кипіння, а потім варіть на слабкому вогні 20 хвилин. У самому кінці додайте до нього півсклянки 9% оцту.

Розкладіть корейський салат по банках і закатати. Ми впевнені, що ця закуска буде дуже затребувана на традиційному застілля, якщо ви подасте її з міцними напоями.

Салат з огірків по-грузинськи

Як відомо, кавказька кухня відрізняється яскравими смаками. І якщо ви хочете взимку згадати яскраве сонце і теплі дні, то вам допоможе в цьому наш пікантний салат. Отже, консервуємо салати з огірків:

• Пропустіть через м'ясорубку два кілограми помідорів.
• П'ять кілограм свіжих огірків поріжте тонкими кільцями.
• У великій каструлі змішайте підготовлені томати з однією склянкою соняшникової олії, склянкою цукру і трьома столовими ложками солі. Кип'ятіть продукти на вогні 15-20 хвилин.
• 300 грамів очищеного часнику пропустіть через прес, а потім додайте його каструлю. Туди ж відправте 250 мл оцту (9%) і подрібнені огірочки. Ще раз доведіть все до кипіння.
• Через кілька хвилин, коли огірки змінять колір, розкладіть салат в стерилізовані банки. Закрутіть їх і поставте на кришки до охолодження. Щоб уникнути «вибухів», накрийте заготовки ковдрою або старої верхнім одягом.

«Пікантний» салат на зиму

Блюдо, приготоване за цим рецептом, обов'язково зверне на себе увагу ваших гостей. Тому обов'язково спробуйте приготувати гострий салат з огірків на зиму, використовуючи наступну інструкцію:

• П'ять кілограмів свіжих огірочків розріжте вздовж на четвертинки, засипте склянкою цукру, влийте склянку оцту і стакан рослинного масла, додайте три ложки солі, дві столові ложки часнику (пропущеного попередньо через прес) і чайну ложку меленого перцю.
• Перемішайте інгредієнти і залиште в спокої на 3:00.
• Коли огірки пустять сік, перекладіть їх у банки, залийте власним розсолом і стерилізують 10 хвилин (більше не потрібно).

Салат з огірків і моркви на зиму

Перед вами ще один варіант зимової закуски по-корейськи. Щоб приготувати салат гострий з огірків і моркви, вам буде потрібно зробити наступне:

• Ретельно помийте і натріть на спеціальній «корейської» тертці чотири кілограми свіжих огірків і один кілограм моркви.
• Чотири зубчики часнику очистіть від лушпиння і подрібніть за допомогою преса.
• Стакан рослинного масла змішайте з однією склянкою цукру, склянкою оцту, двома ложками соєвого соусу і 100 грамами солі.
• Підготовлені овочі з'єднайте у великій каструлі з приправою для корейської моркви (15 грамів) і маринадом. Залиште майбутній салат в спокої на кілька годин.
• Розкладіть овочі в літрові банки і закрийте їх кришками.

Стерилізуйте салат десять хвилин, а потім закатати. Ми впевнені, що шанувальники гострих корейських страв оцінять цей салат і обов'язково попросять у вас його рецепт. Тому заготовте побільше смачних закусок з огірків, помідорів та інших овочів.

Салат «Город у банку»

Якщо ви любите робити консервовані салати на зиму, то чи не обходьте увагою і цей рецепт. Завдяки йому на вашому столі в будь-який час року виявляться овочі, немов тільки що зірвані з грядки. Гострий салат з огірків на зиму готується так:

• Чотири кілограми огірків переберіть і помийте. Після цього обдайте їх окропом і відразу ж холодною водою.
• Наріжте огірки кружечками і викладіть їх в емальовану каструлю.
• Для маринаду з'єднайте один стакан соняшникової олії з однією склянкою оцту, склянкою цукор, чвертю склянки солі, столовою ложкою сухої гірчиці. Додайте до інгредієнтів подрібнену зелень петрушки, а також очищену і дрібно порізану головку часнику.
• Маринад поставте на вогонь і доведіть його до кипіння. Після цього залийте ним огірки і залиште в спокої на 12:00.
• Коли пройде зазначений час, розкладіть огірки по банках, закрийте їх кришками і стерилізують.

До охолодження тримайте банки дном вгору, щоб вони не лопнули.

Гострий салат без стерилізації

Ті, хто часто готує консервовані салати на зиму, зазвичай вдаються до надійного способу консервування – стерилізації. Однак це далеко не єдиний спосіб зберігати овочі довгий час. Ми консервуємо салати за допомогою окропу, оцту, солі та інших консервантів, домагаючись відмінних результатів. Консервовані салати на зиму годі й стерилізувати, якщо ретельно промити і витримати в окропі скляну тару і кришки. Навіть незважаючи на витрачені зусилля, ви все одно заощадите достатньо часу і сил. Ще одна важлива деталь – коли ми консервуємо салати, продукти слід відбирати дуже ретельно. Звичайно, ви можете видалити всі зіпсовані і підгнилі частини, але краще для цієї мети брати тільки свіжі овочі. Як приготувати гострий салат з огірків на зиму:

• Півтора кілограми огірків ретельно промийте, зріжте з кожного кінчики і поріжте кубиком. Викладіть заготовки в п'ятилітрову каструлю.
• Переберіть і обробіть кілограм зеленого перцю – помийте, видаліть насіння, плодоніжки і наріжте його соломкою. Точно також поступите і з одним пекучим перцем.
• Один кілограм свіжих томатів помийте, а потім розріжте кожен плід на вісім частин і перекладіть в каструлю до інших овочів.
• 500 грамів очищеного і нарізаного півкільцями цибулі додайте в каструлю.
• Залийте овочі 200 грамами рослинної олії, 50 грамами оцту, додайте п`ять ложок цукру і дві ложки солі. Поставте салат на вогонь, доведіть його до кипіння, а потім потомите кілька хвилин під закритою кришкою на повільному вогні.

Викладіть овочі в сухі і чисті банки, закрийте їх стерилізованими кришками. Переверніть посуд, укрийте її ковдрою і дочекайтеся охолодження. Зберігайте салат в прохолодному місці.

Ми будемо раді, якщо вам сподобалися рецепти консервованих салатів, які ми зібрали для вас в цій статті. Оригінальні закуски допоможуть вам згадати смак літа в будь-який час року і обов'язково піднімуть настрій. Тому не лінуйтеся і приготуйте кілька гострих салатиків в "огіркову" пору, щоб радувати рідних холодними зимовими вечорами.