Малиновий чізкейк. Кулінарні рецепти. Фото
Більшість людей вважає, що чізкейк (фото якого прдставлен в статті) придумали і розповсюдили по планеті американці. Однак насправді їх основну участь в цій страві – назву. Ласощі має куди більш давню історію, оскільки «винайшли» його греки, що допомагали чізкейком сили учасників олімпіад більше восьми тисяч років тому. У Штатах доповнили його вершками – і тепер десерт сприймається виключно як національне американське блюдо. Рецептів його – мільйон, проте сьогодні ми будемо готувати малиновий чізкейк, оскільки смак випічки від цієї ягоди стає незабутнім.
Деякі тонкощі
Не завжди чізкейк з ягодами вдається з першого разу. А все тому, що господині не в курсі певних правил і хитрощів.
- Не варто занадто довго витримувати випічку в грубці – від перегріву неминуче з'являються тріщини.
- Уникайте зайвого відкривання дверцят духовки. Тут правила, як при випічці бісквіта: будете плескати кришкою – опаде.
- На готовність будь-який, в тому числі і малиновий, чізкейк перевіряється не протикає (цього робити ні в якому разі не можна!), А струшуванням. Якщо коливається тільки центр – пора відключати духовку.
- Відразу виймати форму не можна – ласощі повинно подостить в грубці.
- Якщо ви хочете отримати гранично ніжну начинку, запікати чізкейк в духовці можна, потрібно користуватися водяною банею (на що погодяться далеко не все). А якщо ви віддаєте перевагу щільність – додайте в нього кукурудзяну муку або крохмаль.
- Основним інгредієнтом десерту є вершковий сир. В ідеалі – «Філадельфія», але не завжди можна знайти її в натуральному виконанні. Альтернативою в багатьох рецептах служить «Almette», а наші господині чудово замінюють всі ці новації сиром.
- Температура всіх складових повинна бути кімнатної, якщо, звичайно, ви не згодні маскувати тріщини на чізкейк.
А тепер можна приступити до готування.
Чізкейк з малиною для ледачих
Якщо слідувати цим рецептом, і з духовкою зв'язуватися не доведеться. Пакетик желатину розлучається згідно з вказівками, написаним на ньому ж, і залишається для набухання. Грамів 400 розсипчастого печива (підійде навіть «До чаю») товчуться в крихту (але не в пил!) І змішуються з підталим маслом, якого потрібно взяти 200-грамову упаковку. «Тісто» розподіляється по формі з хорошим утрамбовиванієм і ховається в холодильник. Набряклий желатин ставиться на конфорку і підігрівається до розчинення. У мисочці збиваються склянка вершків, цукор і ваніль, які кладуться за смаком, після додаються 400 грамів нелюбимого багатьма дітьми кисломолочного продукту – на цей раз ми готуємо майже класичний чізкейк з сиру. Коли желатин охолоне до терпимою температури, він вводиться в загальну масу. Наостанок всипаються і дуже обережно перемішуються ягідки малини. Усім цим наповнюється «кошик» і забирається в прохолоду години на два. Десерт готовий до вживання!
Малиново-шоколадне ласощі
На цей раз у нас буде чізкейк з випічкою. Рецепт радить купити для нього цукрове печиво зразок «пряжене молоко». Знадобиться близько третини кілограма. Печиво знову мелеться до крихти і змішується з шматочком вершкового масла, на цей раз розтопленим. Вимішати маса розподіляється по формі і на десяток хвилин забирається в не надто гарячу піч. Для начинки розминаються або натираються 600 грамів м'якого вершкового сиру, з'єднуються і вимішувати віночком з жирною сметаною і цукром (і того, й іншого по 150 грамів). Після вводяться два яйця і желток- після кожного додавання начинка старанно перемішується. У самому кінці всипаються дві ложки борошна. 100-грамова плитка білого шоколаду дрібно робиться або крупно натирається і разом з третиною кіло малини втручається в масу. Вона поміщається в основу, і форма повертається в піч на три чверті години. Їсти малиновий чізкейк можна години через чотири, які він повинен провести в холодильнику.
Англійська варіація
У ній чізкейк з ягодами готується без печива та інших його замінників. З 60 грамів знову ж вершкового масла, 130 борошна, половинки ложечки розпушувача, трьох ложок цукру і маленького пакетика кокосової стружки замішується досить розсипчасте тісто. З нього близько чверті години випікається корж при стандартній температурі. У розім'яту «Філадельфію» або, в крайньому випадку, протертий сир (400 г) треться полпліткі білого шоколаду і додається склянка жирних вершків, збитих з трьома ложками цукру (беріть коричневий). Додається пачечка розведеного за всіма правилами желатину, начинка вимішується і виливається на корж. Через годину вистоювання в холоді поверх щедро розкладається малина, полуниця і пластинки ківі, вся ця розкіш присипається шоколадною стружкою і залишається на всю ніч для остаточного застигання.
Порційні чизкейки
Будуть просто порятунком для мам, у яких діти постійно сваряться з приводу того, кому дісталося найбільше чогось смачненького. Тепер кожному з Вредина дістанеться персональний малиновий чізкейк. Грамів 100 розсипчастого печива дрібно кришиться (допоможуть блендер або м'ясорубка) і змішується з двома ложками розтопленого масла і півтора ложками цукру. За повною ложці суміші кладеться в простелений або промазані кексовую формочки і утрамбовується. Десять хвилин у духовці – і дістаємо остигати. Стакан малини пюрируют блендером, протирається через дрібне сито видалення насіння і змішується з ложкою цукру. Майже півкіло м'якого вершкового сиру збивається до пишності, всипається склянка цукру, після – чуточка солі, трохи ванільного цукру і, по черзі, два яйця, а наостанок – малина. Коли досягнете однорідності, зупиніться, щоб не вбивати в суміш зайве повітря. Начинка розкладається по кошиках, які забираються в піч на третину години для запікання, а після – на 4:00 в холод, щоб застигли.
Додатково: лимонний крем
Якщо ви не знали, можна приготувати чізкейк без желатину. І вийде смачно, щільно і при цьому повітряно. Основа робиться вже звичним чином: крихта пачки вершкового або цукрового печива (200 г) з'єднується з половиною пачки масла (природно, воно розтоплюється), у формі для запікання формується корж-кошик і ставиться в піч хвилин на 10. У начинку піде цедра з одного лимона і дві ложки соку з неї (змішаних з половиною пакетика розпушувача), близько 600 грамів жирного сиру, майже повну склянку вершків або сметани і півсклянки цукру. Все це збивається – міксером або блендером. Потім по черзі, з проміжним взбиванием, вводяться три яйця. Начинка рівномірно розкладається по коржу, і «пиріг» годину запікається в духовці. Хвилин за п'ять до готовності поверхню рясно прокидається ягодами, щоб малиновий чізкейк наситився їх ароматом і соком, але самі ягідки НЕ скулилися. Лимонний крем готується з напівфабрикату і наноситься на вже остиглий десерт.
Чізкейк з маком
Основа готується як звичайно: дві склянки крихт від печива або крекерів з'єднуються з половиною пачки масла (за допомогою блендера), двома великими ложками цукру і двома маленькими – соку лимона. Поки корзинка запікається, готується начинка. А для неї дві ложки маку пропарюються хвилин сім в половині склянки окропу, півкіло нежирного сиру збивається зі склянкою цукру. Після додаються 200 грамів вершкового сиру і три яєчка. Начинка ділиться натроє. У дві частини мак додається, одна залишається чистою. Уздовж бортиків викладається макова начинка, серединка оформляється звичайної. Поверх вона засипається ягодами малини. Форма накривається пергаментом і ховається в піч хвилин на 50. Виходить не тільки смачний, але і дуже красивий чізкейк – фото підтвердить справедливість цих слів.
Японський чізкейк
Досить складний рецепт з оригінальною основою. Шість яєць поділяються на білки і жовтки. Перші спочатку з пучкою солі збиваються до піни, після досипається цукор (дві третини склянки) – і до неопадающіх піків. Кубик масла перетирається з чвертю кіло вершкового сиру до гладкості, туди ж видавлюється сік половинки лимона, після чого по черзі вводяться жовтки. Слідом вливається молоко – і знову маса вимішується. Три ложки борошна об'єднуються з ложкою крохмалю і чвертю ложечки разрихлітеля- ця суміш поступово всипається в загальну ємність. Наостанок акуратно підмішуються щільно збиті білки. Тісто ніжно розподіляється за формою, яка ставиться в глибоке деко і поміщається в духовку. У лист наливається окріп, піч повинна бути нагріта до 150 – це буде заміна водяній бані. Рівно годину нічого не чіпати! Після гранично акуратно вийняти, обкласти малиною і посипати цукровою пудрою.
Чізкейк з Baileys
Для нього буде потрібно пачка шоколадного або кавового печива, яке треба перемолоти і змішати з розтопленим маслом, трохи менше половини упаковки. З маси формується корж, цього разу без бортиків, і запікається хвилин десять. Розтоплюється суміш шоколадов: гіркого – невеликий шматочок, і темнго, бажано з коньяком або іншим алкоголем – ціла плитка. Чверть літра густих вершків збиваються в піну, паралельно той же робиться з м'яким сиром типу «Альметте» (250 г), сполученим з двома ложками цукрової пудри і трьома – лікеру «Бейліз», як варіант можна взяти «Калуа». Маса об'єднується з вершками і топленим шоколадом шляхом перемішування за допомогою міксера, що працює на невеликій швидкості. Начинка рівно розміщується на коржі, прикрашається малиною, і чізкейк ховається в холодильник години на чотири.
Чізкейк зі згущеним молоком
Основа робиться з печива (добре б – шоколадного), жовтка і масла традиційним чином і попередньо запікається все ті ж десять хвилин. У цьому рецепті цікава начинка. Для неї збиваються в єдину масу півкілограма сиру з трьома яйцями і стандартною банкою згущенки (Не вареної). Вона виливається в підготовлену основу, форма ставиться в піддон з налитої до третини її висоти водою і відправляється в піч майже на півгодини при температурі в 200 за Цельсієм. Після закінчення відведеного терміну накал знижується до 170, і форма не виймається ще третину години. Коли чізкейк зі згущеним молоком добре охолоне, він ставиться на ніч на холод для набуття щільності. Вже перед подачею поверхню художньо розфарбовується малиновим джемом.
Ванільний чізкейк
Цей рецепт трохи відрізняється від вже описаних. Третина кіло печива (тепер уже пісочного) кришиться і блендером з'єднується з половиною пачки вершкового масла – це ми вже проходили. Тісто розподіляється по формі – це теж вже знайоме. Однак після цього форма на півгодини ховається в холодильник – це вже новинка. Поки основа охолоджується, третина літра сметани або дуже жирних вершків збиваються з пакетиком ванільного цукру і 150 грамами звичайного. Услід в міксер закладається чверть кіло «Філадельфії» або її аналога, а в самому кінці, не зупиняючи апарату – три яйця. Начинка виливається в підготовлену корзинку, поверх розкладаються свіжі або морожені ягоди, і малиновий чізкейк йде на запікання, яке триватиме рівно годину при 160 градусах. Після чого – смачного!