Кукурудзяна крупа. Кукурудза як продукт харчування

Одна з найбільш вирощуваних світових культур це, безсумнівно, кукурудза. Завдяки своїм чудовим властивостям вона широко застосовується в сільському господарстві, промисловості і, само собою, в кулінарному мистецтві. Чим хороша кукурудза, так це тим, що в необхідних цілях, можна використовувати не тільки самі зерна, але також і стебла, і листя, і кореневу систему та інші її частини. Безсумнівно, одним з найвідоміших і надзвичайно поширених продуктів, що виготовляються з кукурудзи, є кукурудзяна крупа.

При виробництві крупи зерна дроблять на найдрібніші фракції, крім того виробляється відділення насіннєвих оболонок і зародків, з яких виготовляють кукурудзяна олія. Відділення від зерен зародків забезпечує зниження концентрації жиру в крупі, що відповідно дозволяє застосовувати її в дієтичних цілях. Крім того, зниження жирності уповільнює процеси окислення жирів, що підвищує терміни зберігання готового продукту. З віддалених насіннєвих оболонок виготовляються кукурудзяні висівки, які є не менш цінним продуктом, активно застосовуються в кулінарних цілях, а також у тваринництві.

Як правило, виробництво крупи передбачає вироблення декількох різновидів продукту, які залежать безпосередньо від розміру одержуваних на виході фракцій крупи. Так наприклад, виробляється крупа кукурудзяна шліфована, підрозділяється на п'ять окремих номерів, причому поділ на номери залежить від величини крупинок. Крім того, проводиться велика кукурудзяна крупа, з якої виробляють різного роду кукурудзяні пластівці і кукурудзу повітряну. Також необхідно відзначити і дрібну кукурудзяну крупу, з якої виготовляються кукурудзяні палички.

Залежно від того, якими властивостями володіє кукурудзяне зерно, розрізняють кілька його видів. Так зокрема, це кукурудза кремниста, крохмалиста, цукрова або зубовидна. Зазвичай шліфовану, так само як і крупну крупу, виготовляють з кукурудзи Напівзубовидна або ж кременистої. Відмінна дрібна кукурудзяна крупа виходить із зерен кукурудзи зубовидной і Напівзубовидна.

Кукурудзяна крупа, яка була вироблена з лопаються або ж білої кременистої кукурудзи відрізняється надзвичайно високим вмістом різних білків, а крупа, отримана з жовтої зубовидной або з Напівзубовидна кукурудзи, насичена каротином і численними вітамінами. Взагалі ж, кукурудзяна крупа є відмінним продуктом дитячого та дієтичного харчування, багато в чому завдяки тому, що в ній міститься вельми багато клітковини, крохмалю і рослинних волокон. Крім того, при варінні кукурудзяна крупа значно збільшується в об'ємі, а її сильне пропарювання істотно підвищує її позитивні кулінарні властивості.