Хто в ресторані господар?

Архів НАЙГОЛОВНІШЕ місце будь-которого закладу - це кухня. Цар и бог на ній - шеф-кухар. Коженая кухар Мріє посісті Цю посаду, но до неї ще нужно дорости. Декілька днів тому я мала змогу поспілкуватіся з королем кухні ресторану «Сито-П'яно» Таніславськім Владиславом Юрійовічем.

Я: Пане Владиславе, а чі пам'ятаєте ви, коли самє приготували свою Першу страву самостійно?

Владислав: На шкода, я не пам'ятаю Що саме приготували Вперше, альо добро запам'ятав, что це Було после мого дня народження. Тоді я БУВ маленьким шестірічнім хлопчиком, Який решил помочь матусі. (Посміхається)

Я: Владиславе Юрійовічу, а скажіть, будь-ласка, что у вашому житті стало тім фатально випадка, котрой допоміг Вам зверни самє професію шеф-кухаря?

У: Одним Із переломних моментів у моїй кар'єрі стала робота в ФРАНЦУЗЬКИЙ ресторані, де моїмі вчителями та наставниками стали аси своєї справи - Володимир Латушко та Юрій Фролов. Саме смороду заклали чудовий качан моєї майстерності. Тепер, коли я працюю в «Сито-П'яно», то намагаюсь создать тут ту атмосферу дружно колективу, яка булу на моїй першій работе.

Я: Пане Владиславе, что ві можете Сказати про меню цього закладу, в якому Ві зараз працюєте? Можливо якісь Ваші Власні родзинки або цікавинки?

У: Колі я розробляв меню для цього ресторану, я не Хотів, щоб на страницах були Присутні ті позіції, Які повторюються почти в шкірному ресторані. Це ті, что Вже набридло гостю. Найчастіше шеф-кухарі одного ресторану копіюють меню з Іншого. Тому, з рібно новинок рекомендую спробуваті Луфарь, рибку якові віловілі в Чорному морі, и охолодженя привезли в наш ресторан. У зв'язку з ажіотажем на Дану позицию меню, риба розходу очень Швидкого, но Завдяк сучасним технологіям (шокова заморозка), мі Можемо радуваті наших гостей у будь-який годину року всі тією ж рибою, яка НЕ Втратили смакові якості та Свіжість. Ніжна, красива срібляста рибка, підсмажена до золотавої скорінкі, що не залиша байдужим Жодний гостя!

Я: Знаю, что Ві плануєте експеріментуваті з позіціямі меню. Які смачні новинки чекати найближче годиною гостям вашого ресторану?

У: Що стосується м'яса, то в найближче часі будемо дівувати Соковита стейками з Мармуровий м'яса, появится окрема сторінка в меню, Присвячую ЦІМ стравити.

Такоже я планую оновити меню холодних закусок и салатів. Розкрио секрет, однією з новинок буде салат з Бургундськіх равликів и свіжіх грібів. Неповторність страві додає сорбет з лісовіх ягід, Який дозволяє вловіті Незабутня гру смакової палітрі.

Я: Зазвічай у шкірного шеф-кухаря є така страва, яка приносити Йому любов відвідувачівJ Владиславе, а Розкажіть ві, будь ласка, про свой фірмовий рецептJ

У: Розкажу про десерт «Молізе», основа которого сір маскарпоне и свіжі лісові ягоди. Десерт складається з трьох частин: тонкого, 5-ти мм-го бісквіта, просоченням домашнім вишневим компотом, власного Приготування. Для іншого кулі, збіваємо сір маскарпоне зі свіжімі ягодами до стану однорідної масі, додаємо в готовий крем свіжу малину и покріваємо десерт пюре з лісовіх ягід. І вісь ві Швидко маєте смачний десерт, Який сподобається ї доросли и дітям.

Я: Пане Владиславе, дякую Вам за тепла розмова. До побачення!