Коли солити капусту на зиму? Як і коли правильно солити капусту

Який російський людина не відчуває пристрасті до квашеній капусті? Напевно, немає таких людей. Це перше осінньо-зимовий блюдо, відмінно поєднується з картоплею, приготованої в будь-якому вигляді, кашею та м'ясними стравами. Про користь цього засоленого овоча говорити не доводиться. Про це знають усі. Ну, а якщо хтось не обізнаний, то ми допоможемо заповнити цю прогалину в знаннях. А ще поговоримо про те, коли солити капусту найкраще і який час року підходить для цього процесу.

Корисні мікроелементи

По-перше, цей делікатес є відмінним джерелом вітаміну С, який вважається безцінним інгредієнтом, що допомагає підтримувати імунітет в зимову пору. Також у квашеній присутні вітаміни К і кілька таких, які належать до групи В. Серед них В1 - В3, В6, В12. Ці елементи мають ранозагоювальні, загальнозміцнюючі та іншими неймовірно важливими для нервової системи властивостями. Також в такому продукті містяться такі мінеральні речовини: залізо, бор, калій, кремній, мідь та інші.

Так коли солити?

Багато господині і господарі задаються непростим питанням: "Коли солити капусту на зиму? " На цей рахунок існує неколько точок зору. Прихильники першої стверджують, що це можна робити протягом усієї зими. Але буде краще, звичайно, якщо зайнятися настільки важливим заходом після перших ночнихе заморозків, т. Е. Пізньої осені. Таким чином, прихоплена морозом пізня капустка втратить властиву їй гіркоту. Зберігати потім таке блюдо набагато простіше.

Друга версія щодо того, коли солити капусту, свідчить, що займатися подібними заготовками слід згідно з місячним календарем. На п'ятий-шостий день після молодика квашений овоч виходить самим смачним і хрустким. Таким же він буде, якщо приготувати його в період зростаючої місяця. Молодик і спадаючий місяць спровокують перекисання і розм'якшення білокачанної.

Але є ще один невеликий секрет з приводу того, коли краще солити капусту. Готувати настільки улюблену багатьма закуску найкраще в так звані жіночі дні тижня (середа і п'ятниця), з початку жовтня і обов'язково в період зростаючої місяця. У цю пору небесне тіло сприяє розмноженню, життя і росту бактерій, необхідних для закваски. Спадаючий місяць пригнічує такі процеси. Чоловікам же рекомендується квасити продукт в будь-який з «чоловічих» днів.

Зверніть увагу! Якщо дівчина задумала зайнятися солінням в період критичних днів, смачною Капусточка можна не чекати. У всякому разі, так вважали ще наші бабусі, а до народної мудрості все-таки варто прислухатися. Тому краще відмовитися від цієї затії і трохи почекати.

Посуд, сіль, капуста

Коли солити капусту на зиму - ми розібралися. Тепер належить з'ясувати, якими саме повинні бути овочі, посуд і сіль, щоб готове блюдо вийшло смачним, хрустким і корисним.

Отже, вибираємо капусту. Переважно вибирати вилки среднепоздних або пізніх сортів. У гурманів популярністю користується «Слава». Пізні плоди легко розпізнати завдяки їх щільним і тугим качанів. Вони ніби чимось набиті. Ніколи не купуйте для засолювання овочі ранніх сортів. Такі качани рихлі і мають зелений відтінок. Квашений делікатес вийде такого ж, не зовсім приємного і не сприяє апетиту кольору.

Самою універсальною тарою для квашення вважаються діжки й бочки з дерева. Коли потрібно солити капусту, краще всього віддати перевагу саме таким емкостям. До речі, в дерев'яному посуді завжди готували зимову закуску наші бабусі, прабабусі і прапрабабусі. Якщо вам вдалося роздобути подібний раритет, то вам невимовно пощастило. Якщо ні, то підійде і емальоване відро або банку. Єдине, що необхідно зробити, - це перевірити начиння на наявність сколів. Пластикові харчові лотки також можуть стати в нагоді. Єдине, чого варто уникати, - це тари з алюмінію. У таких черепках капуста придбає металевий присмак і сірий відтінок.

Вибираючи приправу для засолювання качанів, зверніть увагу на кам'яну велику сіль. Вона найкраща серед інших видів. Йодована сіль в цьому випадку не годиться. Хоч вона і є корисною, але капусту зробить м'якою.

Чого б ще додати?

Кожна господиня користується своїм перевіреним рецептом для квашення капусти. І додає вона власні, які полюбилися інгредієнти. Але ми все-таки розповімо, що можна додавати в закуску. Коли солити капусту, більш-менш розібралися. Тепер спробуємо уточнити, які складові підходять для приготування оригінального страви. Природно, це самі качани, ну і, звичайно, сіль. Але ще знадобиться моркву. Так, на десять кілограм капусти потрібно 300 грам моркви і 200 грам солі. Такі пропорції вже перевірені і перевірені кілька тисяч разів. І якщо ви починаюча господиня, яка зібралася вперше заквасити капустку, то ось цей розрахунок і слід взяти за основу.

Але це основні складові. Крім них в соління можна покласти яблука - цілі або порізані на великі шматки. Антонівка - ідеальний для цього варіант. Смачної вийде капуста, заквашена разом з міцними сливами, солодким перцем, брусницею, кореневим селерою або журавлиною. А щоб страва вийшло ароматним, приправте його насінням кмину або кропу.

Спосіб приготування

Ось і настав той момент, коли можна солити капусту: дата якраз підходяща, все кухонне начиння на місці, продукти також є. Значить, все готово, щоб приступити безпосередньо до процесу приготування. Беремо капусту і нарізаємо її ножем або шаткуємо на великій спеціальній тертці. Якщо зробити все потрібне максимально швидко, то друге пристосування підійде найкраще. Якщо ж значення має естетика, а не швидкість, тоді беріть ніж. Розрізаємо качани на дві частини, а потім шаткуємо проти листя від центру. Тепер складаємо подрібнений продукт в підготовлений великий тазик.

Натираємо або нарізаємо моркву та інші складові: яблука, ягоди та інше. Все перемішуємо і солимо. А тепер найприємніше у всьому процесі приготування - необхідно засукати рукава і пом'яти капустку так, ніби тісто місите. Після цього накладіть на майбутню закуску № 1 гніт і дочекайтеся, поки вона скисне.

Квашена капуста як ліки

Про корисні і лікувальні властивості цього продукту написано безліч статей. Такий салат грає роль своєрідного «санітара кишково-шлункового тракту», адже оцтова і молочна кислоти, які присутні в ньому, пригнічують ріст гнильних бактерій. А люди, які страждають від надмірної ваги, просто зобов'язані внести у свій раціон цей низькокалорійний делікатес, що допомагає спалювати жири. У ньому є багато клітковини. Вона пов'язує вуглеводи, що сприяє їх швидкому виведенню з організму.

Розібравшись з тим, коли солити капусту, хотілося б дізнатися, якими ще корисними властивостями вона володіє. Квашений білокачанна овоч сприяє кращому травленню, регулює кислотно-лужний баланс, приводить в норму рівень холестерину і цукру в крові.

Обережно! Може бути небезпечно

Існує ряд захворювань, при яких вживання квашеної капусти може бути небезпечно. До таких захворювань належать: патології підшлункової залози, ниркова недостатність, гіпертонія і утворення каменів у жовчному міхурі. Високий рівень вмісту кислот органічного походження в цьому салаті може спровокувати загострення всіх вищеописаних хвороб. Також фахівці не радять ласувати традиційним російським делікатесом тим, у кого є проблеми зі щитовидною залозою.

Смачного!

Як і коли правильно солити капусту - читач уже знає. Хотілося б ще згадати, що це блюдо користується неймовірною популярністю в Україні, Німеччині та Франції. Тому, напевно, неправильно було б стверджувати, що це споконвіку російське страву. Та й не має особливого значення, звідки воно родом. Головне, що воно неймовірно смачне і корисне. Тому їжте на здоров'я і отримуйте вітаміни, особливо зараз, коли на вулиці зима, і організм так потребує відсутніх мікроелементах.