Які бувають супи? Види супів

Ми не уявляємо свого життя без супу: гарячі, густі і наваристі або легкі овочеві, холодна річна окрошка, гаспачо або ароматний і гарячий борщ - вони міцно зайняли місце в нашому щоденному раціоні. Взимку вони зігрівають і додають сил, а влітку дарують прохолоду і свіжість. Є усіма улюблені види супів, а є й досить незвичайні і екзотичні. Наприклад, китайський суп з пташиних гнізд або кібуру, який родом з Танзанії, варять його з додаванням звичайної землі.

Види супів.

Але в традиційній кулінарії всі супи ділять на три великі групи: гарячі, холодні і солодкі.

Гарячі супи

Всі вони засновані або на різних бульйонах (з м'яса, риби, овочів, грибів), або на молоці. Як, приміром, відомий всім з дитинства молочний суп з вермішеллю. Подібна між собою і технологія їх приготування. Спочатку вариться рідка основа. А потім у неї вводять підготовлені овочі, гриби, бобові, крупи і борошняні вироби (Макарони, вермішель, локшина) в певній послідовності.

Розрізняють такі гарячі види супів за способом приготування: заправні, пюре, прозорі.

Заправні супи

види супів рецепти

Найбільшу і найбільш відому групу складають заправні супи. Головний інгредієнт - це пасеровані овочі (або відома всім господиням піджарка), з додаванням борошна або без неї. Технологія приготування таких супів включає такі етапи, як варіння бульйону, підготовка овочів і пасеровку, додавання їх у суп і подальша заправка спеціями і зеленню. Найбільш популярні наступні види заправних супів: відомі споконвіку на Русі щі, розсольник, борщ, солянка, італійський мінестроне, картопляний з овочами, з макаронними виробами і бобовими (квасолевий, гороховий).

Суп-пюре

Супи-пюре стали популярні на наших столах зовсім недавно. Зате в європейській кухні вони займають чи не перше місце серед перших страв. Склад інгредієнтів аналогічний заправних супів, відмінність стосується лише одного етапу приготування. Всі складові (овочі, бобові, крупи, гриби, м'ясо) супу даної категорії подрібнюються блендером або протираються через сито до стану однорідного пюре, потім їх додають в готовий бульйон, який вариться ще трохи часу. Для смаку і більшої поживності такі супи заправляють вершками, маслом. Подають з грінками або сухариками. Дана велика група включає різні види супів, і їх приготування може бути як елементарно простим, так і досить складним.

Прозорі супи

Прозорі супи складаються з двох компонентів: бульйону і гарніру. Подаватися вони можуть як разом, так і окремо. Бульйон варять, суворо дотримуючись всю технологію, щоб він залишався прозорим. Гарнір може мати різні складові і готується окремо. За способом подачі його умовно ділять на дві групи: перші подаються разом з бульйоном (пельмені, шматочки м'яса або риби, галушки, галушки, яйце і т.д.), а друга окремо (пиріжки, кулеб'яки, грінки, розтягаї, сухарики). Найбільш популярні наступні види супів цій категорії: навариста вуха, витончений французький консоме, різні юшки і незвичайний китайський даньхуатан.

Холодні супи

види супів і їх приготування

Вони просто незамінні в спекотне літо і готуються найчастіше з сезонних овочів. Для рідкої основи використовують квас, кисломолочну продукцію (кефір, айран, ряжанка, молоко, йогурт), овочеві соки і відвари. Технологія приготування досить проста, а головна родзинка в тому, що температура готового супу повинна бути не вище 14 градусів. Можна при бажанні додати харчовий лід, який до того ж додасть страві ефектності. З даної категорії дуже популярні багато видів супів. Рецепти їх відомі практично все: традиційна російська окрошка, борщ, гострий і пряний іспанська гаспачо, ситний болгарський таратор.

Солодкі супи

Дуже незвичайна і яскрава категорія перших страв. За основу використовуються ягідні і фруктові соки, сиропи, пюре. Як гарнір подають вареники, пудинги, солодкі запіканки, безе, кукурудзяні або вівсяні пластівці, мюслі. З приправ вибирайте корицю, гвоздику, імбир, цедру і сік цитрусових, а прикрасити можна збитими вершками або сметаною. Існують різні види супів з фруктів, найбільш вони популярні в латиській і литовської національної кухні.

види заправних супів

Суп - це невід'ємна складова ситного і смачного обіду. Враховуючи все розмаїття видів і способів приготування, можна неймовірно довго і кожен день радувати родину і близьких чимось новеньким і оригінальним.