Кошички з білковим кремом: рецепт. Кошички пісочні з білковим кремом
Ніщо так не прикрашає солодкий стіл, як кошички з білковим кремом.
Зміст
Кошики з білковим кремом: рецепт по ГОСТу. Тісто
Приготування тістечка йде в кілька етапів. Спочатку робимо тісто. Беремо сто грам розм'якшеного масла і збиваємо його з 65 г цукрового піску, одним яєчним жовтком і пакетиком ваніліну. Борошно (близько 160-170 грам) просіваємо на стільницю разом з порошком для печива (третина чайної ложечки). З'єднуємо рідку і сипучу маси. Замішуємо тісто, укладаємо його в формочки (зараз зручно користуватися силіконовими) і випікаємо дванадцять хвилин при 200 ° С. Даємо їм повністю охолонути на решітці. Кошички пісочні з білковим кремом «збираються» після повної готовності всіх складових частин.
Рецепт по ГОСТу. Крем
Поки кошики остигають, варимо сироп з чверті склянки води і ста грам цукру. Після закипання тримаємо на вогні ще п'ять хвилин. Два білка збиваємо до твердих піків. Додаємо пакетик ванільного цукру. Знову збиваємо. Не вимикаючи міксер, вливаємо тонкою цівкою гарячий сироп. Додаємо 2-3 краплі лимонного соку і збиваємо ще три хвилини. Начиняємо цією масою кулінарний мішечок з насадкою. На дно кошиків спочатку укладаємо джем, а потім видавлюємо з мішечка крем гіркою. Прикрашаємо цитрусовим цукатом. Калорійність кошички з білковим кремом по ГОСТу - 372 одиниці на сто грамів продукту, так що тим, хто стежить за фігурою, краще цим тістечком не захоплюватися.
Простий рецепт
Цей спосіб замісу вимагає не розм'якшеного масла, а навпаки дуже холодного, з морозильної камери. На стіл просіваємо 220 грам борошна, змішуємо її з дрібкою солі і невеликою кількістю пекарського порошку. Викладаємо зверху сто грам масла і починаємо рубати його ножем. Вийде груба крихта. Заміс тіста повинен проходити дуже швидко. Щоб масло не нагрілося, потрібно охолоджувати руки в крижаній воді. У крихту додаємо яйце і замішуємо однорідне блискуче тісто. Загортаємо його в плівку і відправляємо на годину-дві в холодильник. Після цього обминали тісто, розгортаємо його в пласт і укладаємо по формах. Зверху насипаємо трохи гороху, щоб дно кошиків вийшло рівним. Ставимо в розігріту духовку і печемо при 200 градусах сім хвилин з вантажем і ще п'ять без. Для крему збиваємо два білки до м'яких піків. Підсипаємо порційно чотири ложки цукрової пудри. Продовжуємо збивати, поки крем не стане пружним і блискучим. По ходу додаємо кілька крапель лимонного соку. Наповнюємо тарталетки джемом, а потім кремом. За бажанням, можна прикрасити і свіжими фруктами. Посипаємо кошички з білковим кремом цукровою пудрою.
Варіації тістечка
Можна експериментувати як з тестом, так і з наповнювачем. Дуже смачні тарталетки зі збитими вершками. Але такі тістечка необхідно відразу ж з'їдати, оскільки крем через кілька годин потече. Варена згущене молоко на основі з пісочного тіста здасться занадто важкою для шлунка. Рекомендуємо зробити кошички із заварним білковим кремом. Як готується цей наповнювач? Всипаємо в каструльку склянку цукру і вдвічі меншу кількість води. Уварюємо на мінімальному вогні до «середнього кульки». Для новачків в кулінарії розкриємо суть цього терміна. У склянку з крижаною водою крапни сироп. Він утворює кульку. Виловимо його і помнемо пальцями. Він повинен бути ні рідким, ні твердим - середнім як м'який віск. Поки сироп уварюється, збиваємо два білка до крутих піків. Не перестаючи працювати міксером, вливаємо киплячий сироп. Продовжуємо збивати ще п'ять хвилин. Такий крем добре тримає форму.
Білково-масляний наповнювач
У ці кошички з білковим кремом просто потрібно ввести трохи олії, але по порядку. Масло (150 грам) нарізаємо шматочками і залишаємо розм'якшуватися при кімнатній температурі. Два білка збиваємо спочатку на повільних оборотах, а потім на середніх до стану м'яких піків. Поступово додаємо 150 грам цукрової пудри і декілька крапель соку лимона. Збільшуємо швидкість обертання віночками. Доводимо масу до стану твердих піків. Кидаємо в чашу міксера масло. Знову збиваємо. Крем повинен вийти пружним і пишним. До нього не завадило б додати трохи кислих ноток. А тому в такі кошички з білковим кремом добре додавати цитрусовий джем або желе з червоної смородини.
Рецепт тіста зі сметаною
Цей рецепт кошиків схожий на радянський, затверджений ГОСТом. Однак ми доповнимо його ложкою-двома сметани. Так тісто вийде ще більш смачним і розсипчастим. Розм'якшене масло (150 г) збиваємо з цукром (100 г) і пакетиком ваніліну в пишну і однорідну масу. Додаємо яйце і сметану. Перемішуємо. Окремо просіваємо 250 грам борошна і чайну ложечку розпушувача. З'єднуємо дві субстанції. Пісочне тісто не любить тривалого замісу. А тому, добившись однорідності, вкутуємо колобок харчовою плівкою і прибираємо в холодильник. Через годину обминали тісто. Воно буде все ще липким, так що доведеться присипати долоні борошном. Заповнюємо формочки (Не змащуючи їх жиром), протикаємо дно в декількох місцях виделкою. Ставимо в раскочегаренную до 200 градусів духовку на сім хвилин і випікаємо красиві кошички. З білковим кремом на кислих глазурованих ягодах вони будуть виглядати дуже ефектно.
Тісто з майонезом
Ці кошички пісочні з білковим кремом починаємо готувати так. Просіваємо на стіл дві склянки борошна самого вищого сорту. Дістаємо з морозилки 250 грам вершкового масла і швидко натираємо його. Змішуємо його з борошном. Виходить маса, схожа на грубу крихту. Яйце збиваємо з половиною склянки цукрового піску. Додаємо дві повні супові ложки майонезу. Половинку чайної ложечки харчової соди гасимо оцтом. Додаємо до яйця разом з пакетиком ванільного цукру і маленькою щіпкою солі. Перемішуємо і з'єднуємо з грубою крихтою. Швидко замішуємо тісто. Охолоджуємо його з годинку. Відщипуємо по шматочку, розгортаємо в коржик і встеляли дно і боки формочок. Якщо вони не силіконові, змащуємо злегка метал жиром. Випікаємо близько десяти хвилин при 200 ° С.
Білковий крем з агар-агаром
Кажуть, що це речовина, що добувається з морських водоростей, корисніше, ніж желатин. Агар-агар додається в креми і муси для додання їм стійкої форми. Тому цей рецепт згодиться, якщо кошички з білковим кремом змушені будуть стояти в теплі тривалий час. Заливаємо в каструльці ложечку агар-агару половиною склянки холодної води. Відставляємо на чверть години. Потім ставимо каструльку на вогонь і додаємо 200 грам цукру. Варимо сироп, як і в попередніх рецептах. Так само збиваємо білки (Чотири штуки) з лимонним соком. Потім тонкою цівкою вливаємо киплячий тягучий сироп. Але крем з агар-агаром виходить трошки інший консистенції - схожий на зефір або м'яку пастилу. Наповнювати їм кошички слід, поки він теплий.