Капуста консервована на зиму: рецепт приготування
До зими сади і городи порожніють, але наші комори і погреба добре поповнюються зимовими запасами: домашніми маринадами і соліннями, джемами і варенням. Але ще є час і можливість додати дещо до цим запасам. Сьогодні ми розповімо, як готується капуста, консервована на зиму. Адже таке блюдо в холодну холоднечу може принести багато користі: завдяки клітковині простимулює кишечник, допоможе при виразці і деяких інших захворюваннях, наситить організм потрібними вітамінами.
Загальна інформація про консервацію капусти
Для домашнього консервування, готуючи маринад, використовують кислоту оцтову. Від того, яку концентрацію вона має в готовому продукті, капуста буває: гострої, кислої і слабокислою. Сам же вихідний матеріал - це пізніх або середньостиглих сортів білокачанна капуста, яка повинна бути без внутрішніх пустот (щільний качан з добре прилеглими листям). Перш ніж маринувати, капусту потрібно підготувати. У неї видаляють забруднені листи, вирізують качан, потім шаткують і бланшують одну хвилину в киплячій воді. Або можна без бланшировки - додати трохи солі до нашаткувати овочу і дві години витримати, гарненько перемішавши. Капуста, консервована на зиму, маринується по-різному: у скляних банках, бочках, глазурованих керамічних горщиках, при цьому герметична закупорювання не потрібна.
Стандартний, народний спосіб консервування
Рецепт приготування, найпоширеніший, наступний. Капусту потрібно нашаткувати п'яти-шестімілліметровой смужками, пробланшировать, як написано вище. Приготувати заливку з піску цукрового - 120 грам і солі - 80 грам. Ці обсяги розраховані на один літр води. Суміш потрібно трохи прокип'ятити, а в самому кінці варіння влити 9% оцет - 200 мл. Ну а тепер сам рецепт того, як готується капуста, консервована на зиму. У кожну з літрових банок кладемо: 200 мл гарячої заливки, по 5-6 штучок гвоздики і перцю чорного, потім - капусту бланшированную, до якої можете додати кмин. Рівень повинен досягати плічок і заливка - вище овочів. На останньому етапі прогріваємо банки у великій каструлі зі слабеньким кипінням води. Час різне, залежить від розміру банок: літрові - 14-15 хвилин, півлітрові - 11-12 хвилин. Потім банки необхідно закупорена.
Дуже легкий рецепт смачної капусти
Зараз розповімо супер-простий рецепт консервованої капусти. Готуємо наш овоч і морквину. Потім готуємо маринад з двох літрів води, 400 грамів піску цукрового, олії соняшникової та 9% оцту (по дві склянки), чотирьох ложок солі. Даної кількості вистачає на 6 літрових банок капусти.Заливаємо капусту киплячим маринадом і відправляємо на стерилізацію. Для нашого випадку (з літровими банками) - на 12 хвилин. Після чого відразу ж закочує кришками і утеплюємо мінімум на добу, до повного охолодження. Де ви бачили такий простий рецепт?
Знову консервуємо капусту
Як ви знаєте, існує багато способів приготувати консервований салат з капусти. Ось ще один з них. Маринувати будемо білокачанна овочі. Нам будуть потрібні такі інгредієнти: хороша капуста - два кілограми, морквина - три штуки, часник - дві головки. Для заливки / розсолу: чотири столові ложки цукрового піску, приблизно два літри води, дві ложки харчової солі, оцет столовий, 9% - половина склянки. А тепер сам рецепт консервованої капусти, покроковий:
- Очищаємо качан капусти білокачанної від листочків зелених і брудних, промиваємо і на дрібні скибочки і шматочки шаткуємо. Тут же, без перерви, укладаємо їх шарами в пастеризовану чисту банку. Дрібно порубаний часник і натерту морквину кладемо між кожним шаром.
- Кип'ятимо в каструлі звичайну воду і в такому вигляді заливаємо її в банки. Хвилин через 30 зливаємо її і з неї ж готуємо заливку.
- Всі залишилися продукти зі списку інгредієнтів додаємо в гарячу воду, кип'ятимо кілька хвилин і потім заливаємо в ємності.
- Після чого беремо бляшані кришки і закочує банки, перевертаємо догори дном і закутують.
Рецепт паличок з капусти
Нам потрібні: середніх розмірів капуста - два-три вилка, морква - півтора кілограма, пучок селери і петрушки, кріп, головка часнику, гострий червоний перець - одна ложка. Для маринаду: дві з половиною ложки солі кухонної на півтора літри води. А зараз покроково про те, як готується капуста, консервована на зиму:
- Добре її промиваємо і розбираємо на частини, по листочкам, як робимо при приготуванні голубців. Ці листи будемо використовувати як обгортку.
- Натираємо моркву на тертці таким чином, як при готуванні корейської моркви. Кладемо до неї дрібно порубані селера або петрушку, перець гострий, часник, дрібно нарізаний або роздавлений. Добре перемішуємо. Начинка з морквини готова.
- На наступному етапі кладемо на кожен лист капусти начинку, загортаємо, подібно голубців, і намагаємося якомога щільніше укласти в банку.
- Стандартним способом робимо заливку: сіль розводимо у воді, кип'ятимо і даємо охолонути. Після чого заливаємо розсолом капустяні палички.
- Відправляємо банку в холодильник, час від часу перевіряємо рівень заливки і при необхідності доливаємо підсоленої води. 10-12 днів - і страва готова.
- Можна його законсервувати, для чого заздалегідь простерилізованих банку ставимо на водяну баню і півгодини стерилізуємо, після чого закочує кришкою, перевертаємо дном вгору і вкутуємо.
Готуємо капусник
Приготуємо ще один салат з капусти. Консервувати будемо за рецептом капусника.
Необхідні інгредієнти: Капуста - п'ять-шість кілограмів, томати - два-три кілограми, перець болгарський - півтора кілограма, ріпчаста цибуля - також півтора кілограма, перець чорний, 9% оцет столовий, олія соняшникова рафінована - столова ложка. Покроковий рецепт приготування:
- Прибираємо зелені листочки з качана і дрібно капусту шаткуємо. Промиваємо томати та нарізаємо кільцями. Очищаємо цибулю ріпчасту і солодкий перець, після чого нарізаємо скибочками. Морквину тремо на крупній тертці.
- Тепер з'єднуємо всі овочі разом і добре між собою змішуємо. Перчимо, солимо, вливаємо сто грам оцту і залишаємо суміш промаринуватися годин 12.
- Потім суміш ставимо на вогонь, вливши масло, і тушкуємо кілька хвилин після закипання на невеликому вогні.
- Готову суміш розкладаємо по банках, закочує стерильними кришками, догори дном перевертаємо і вкутуємо до охолодження. Як бачите, салат з капусти консервувати вельми просто.
Консервуємо капусту квашену
Кожна господиня восени готує капусту квашену. Рецептів багато, вони найрізноманітніші. Адже смаки у всіх різні: хтось любить мариновану з перцем, хтось обожнює квашену швидкого приготування і т. Д. Даним рецептом зазвичай не користуються. Але іноді трапляється так, що отриманий великий урожай, і його потрібно переробити максимально швидко. Ось тоді наш спосіб і стане в нагоді. Деякі дивуються з того, що можна консервувати квашену капусту. Звичайно, і нічого складного в цьому немає. Нам знадобляться: один літр води, 50 грам солі, стільки ж - піску цукрового, 50 мл оцту.
Опис процесу консервації квашеної капусти
Початок звичайне, як і стандартний рецепт консервованої капусти на зиму. Миємо, чистимо, потім шаткуємо. А весь секрет нашого варіанту полягає в приготуванні розсолу. Розводимо у воді сіль і цукор, вливаємо оцет і доводимо до кипіння. Потім знімаємо з вогню і нехай собі остигає. А ми тим часом займаємося кришками і банками для консервації - миємо, чистимо і стерилізуємо. Після цього капусту розкладаємо по банках і холодним розсолом заливаємо. Залишаємо при цьому вільними три сантиметри до горлечка. Прикриваємо кришками залізними і відправляємо на квашення в тепле місце. Врахуйте, що рідина буде через якийсь час переливатися через верх. По закінченні трьох днів необхідно простерилізувати банки, використовуючи водяну баню: трилітрові - 40 хвилин, дволітрові - 25 хвилин, літрові - 15 хвилин. Потім, за допомогою ключа, залізними кришками закочує банки, перевертаємо дном вгору і вкутуємо. Капуста квашена, консервована з оцтом, готова. Зберігати - тільки в прохолодному місці. Взимку відкриваєте банку, додаєте зелений або ріпчасту цибулю, дрібно нарізаний, масло рослинне і отриманий салат подаєте на стіл.
Цвітна капуста на зиму
Кольорова капуста, консервована в банках, може бути використана і для гарнірів, і для салатів. Для її приготування потрібні: п'ять кілограмів капусти, один кілограм морквини, стільки ж - ріпчастої цибулі, дві ложки солі, вісім чайних ложок оцту. Любителі болгарського перцю можуть додати і його. Отже, чистимо капусту і ділимо на суцвіття. Моєму і варимо в киплячій підсоленій воді сім-десять хвилин. Цибулю і моркву також чистимо, миємо, потім ріжемо і в кип'яченій воді промиваємо. Укладаємо овочі шарами у стерильні банки. Тим же розсолом, в якому варилася капуста, заливаємо. Через 15 хвилин розсіл зливаємо і знову ставимо закипати. Тим часом в кожну банку додаємо оцет і заливаємо закіпевшую розсолом. Тут же закупорюємо. Ставимо догори дном і нехай годин десять остигають. Така капуста може без проблем зберігатися в квартирі. Головне - щоб сонце на неї не світило.