Як зробити пресоване м'ясо зі свинячої голови? Альтернативні рецепти та корисні поради

Свинячу голову рідко розглядають як серйозний кулінарний продукт. З неї прийнято готувати холодець, а з мови виходить непогане заливне. Але це ще не все. Виявляється, можна зробити дуже навіть смачне пресоване м'ясо зі свинячої голови.

Все геніальне просто

пресоване м'ясо зі свинячої голови

Останнім часом щоденне меню будь-якої сім'ї все частіше «атакують» ковбаси. Вони стали справжнім атрибутом швидкого сніданку або легкого вечері. Це значно скорочує час готування, але не дає того задоволення, яке відчувається після вживання в їжу продуктів, приготованих своїми руками. Причому зробити це не так вже й складно. Взяти, приміром, свинячу голову. З неї можна приготувати не тільки холодець, але й дещо цікаве. Є відмінний рецепт, за яким легко зробити незвичайне пресоване м'ясо зі свинячої голови. Для цього знадобляться свиняча голова, часник, цибуля ріпчаста, перець мелений, морква, спеції і вода.

Готувати потрібно таким чином:

1. Свинячу голову обмити, розрізати на дві частини вздовж і укласти в широку каструлю.
2. Продукт залити водою і відразу поставити варитися години на 4.
3. Після цього обидві половинки вийняти з каструлі, розкласти на столі і повністю звільнити від кісток.
4. Потім на столі розстелити марлю, укласти на неї один шматок шкірою вниз і рясно присмачити його спеціями.
5. Подрібнити довільно цибулю, моркву і часник. Продукти перемішати і розкласти отриману масу поверх першого шматка голови.
6. Всю конструкцію накрити другим шматком і загорнути дуже щільно отриманий рулет в марлю.
7. Зверху встановити гніт і залишити продукт в такому положенні на одну добу.

Пресоване м'ясо зі свинячої голови, приготоване таким способом, виходить дуже смачним, соковитим і ароматним.

Давно знайомий продукт

У кулінарії є безліч страв, які готуються подібним чином. Взяти, приміром, сальтисон. За великим рахунком він являє собою той же пресоване м'ясо зі свинячої голови, оформлене у вигляді ковбасного виробу. Для його приготування в домашніх умовах потрібні: 1 свиняча голова, 7 літрів води, 3 цибулини, 1 кілограм кусковий свинини, сіль, 1 морквина, корінь петрушки, спеції, 2 лаврові листочки, зелень (петрушка, кріп) і лимонна цедра (для любителів ).

Готується сальтисон досить просто:

1. Шматок свинини і голову відварити разом з корінням протягом 5 годин. За півгодини до кінця варіння закинути в каструлю лавровий лист і сіль.
2. Готовий продукт розкласти на обробному столі, звільнити від наявних кісток і порізати всі дрібними шматочками.
3. Тепер подрібнене м'ясо треба ще раз проварити разом з цибулею і цедрою лимона. На це піде приблизно 1 годину.
4. З'єднати відварні шматки разом з іншими компонентами і добре перемішати. Після викласти все на марлю, щільно скрутити в рулон, перев'язати шпагатом, покласти під довільний гніт і відправити в холодильник на кілька годин.

Готове пресоване м'ясо зі свинячої голови подавати на стіл потрібно, попередньо порізавши шматочками і рясно посипавши зеленню.

Цікавий варіант

пресоване м'ясо

Щоб приготувати пресоване м'ясо, можна використовувати не тільки свинячі голови, а й ноги. Для різноманітності можна також додати м'ясо будь-якої птиці. Для стандартного варіанту зі свининою знадобляться інгредієнти:

• 2,5 кілограма свинячих ножек;
• 2 морковкі;
• 1 картофеліна;
• 3 лаврових лісточка;
• 5 гілочок гвоздікі;
• столова ложка перцю-горошка;
• 2 луковіци;
• 5 зубків чеснока;
• соль;
• кілька стеблин укропа;
• 2 столові ложки желатину в порошке;
• 1 столова ложка меда;
• пара гілочок ялівцю і 10 ягід цієї рослини.

Робота починається з найголовнішого:

1. Свинячі ноги промити, очистити і просушити серветкою.
2. Потім змастити їх медом і дати полежати 15 хвилин.
3. Ніжки скласти щільно в каструлю, залити водою і, не поспішаючи, довести до кипіння.
4. Зняти піну з бульйону, а потім засипати подрібнені овочі та інші інгредієнти. У такому складі варити ноги не менше 3 годин.
5. Після цього з ніг зняти шкіру і зрізати м'ясо.
6. Підготовлену форму застелити шматочками шкіри.
7. М'ясо подрібнити, змішати з желатином і викласти поверх шкіри в форму. Зробити кілька таких шарів. Зверху знову все накрити шкірою.
8. Форму закрити, встановити на ній вантаж і залишити в такому положенні на цілу добу.

Виходить дуже смачне пресоване м'ясо, яке добре відомо в норвезькій кухні. Скандинави їдять його з тостами або спеціальними коржиками, поливаючи сметанним соусом з кропом. Але кожен сам може вирішити, з чим їсти таку смакоту.

Техніка в побуті

рецепт пресоване м'ясо

На допомогу господиням на кухні все частіше приходить техніка. Конструктори розробляють нові пристрої, які здатні полегшити працю на кухні. Одним з таких механізмів є ветчінніца. З її допомогою готувати стає набагато легше. Для кожної страви розроблений спеціальний рецепт. Пресоване м'ясо, наприклад, робити за допомогою цього пристрою дуже зручно. Необов'язково брати голову. Для приготування можна використовувати такі компоненти: м'ясо, відварну моркву, спеції, перець солодкий і 2 яйця.

Готується все в два прийоми:

1. М'ясо, моркву і перець порізати шматочками, перемішати і відставити убік на деякий час (2:00), щоб продукти злегка промаринувалося.
2. Додати інші інгредієнти і знову все перемішати.
3. Ветчінніцу вистелити фольгою і укласти в неї підготовлену суміш. Пристрій накрити кришкою і встановити в глибоку сковороду. В намічених отворах проткнути дірки, а в сковороду залити склянку звичайної води. Конструкцію поставити в духовку на 1,5 години.

Після охолодження готовий продукт можна витягти з пристрою і сміливо подавати на стіл. Такий ароматний м'ясний продукт можна класти на хліб у вигляді бутерброда або подавати в тарілці з овочевим гарніром.

Багатий вибір

як зробити пресоване м'ясо

Будь-яка господиня сама може вирішити, як зробити пресоване м'ясо. Все залежить від наявності на кухні продуктів і допоміжного обладнання. Якщо немає під рукою стандартної ветчінніци, то м'ясо завжди можна приготувати у звичайній харчовій плівці. Рецептуру краще брати простіше. Для такого варіанту підійде наступний набір продуктів: 1,2 кілограма свинини, склянку води, спеції, 3 столових ложки желатину, сіль, трохи часнику і цибуля ріпчаста (якщо є бажання).

Готується блюдо звичним способом:

1. М'ясо порізати великими шматками і укласти в каструлю. Потім залити його водою і поставити на вогонь. У процесі варіння додати сіль, цибуля і перець.
2. У цей час желатин розвести холодною водою і поставити в сторону для набухання.
3. Готове м'ясо вийняти з гарячого бульйону в окрему тарілку і дати йому охолонути. Потім акуратно розібрати кожен шматочок по волокнах. До м'яса додати рубаний часник.
4. Готовий желатин розвести трохи гарячим бульйоном.
5. Форму для випічки змочити водою і вистелити зсередини плівкою.
6. Налити на дно трохи желатину, а зверху викласти частину м'яса з часником. Далі викладати в тій же черговості, поки не закінчаться всі продукти. Зверху обов'язково повинен бути желатин.
7. Загорнути отриману суміш краями плівки, а зверху покласти вантаж. Таку конструкцію поставити в холодильник на 10-12 годин.

На стіл м'ясо подавати треба рясно посипавши його зеленню.