Приправа "Кобра": гострий соус на зиму
Любителі гострого напевно хоча б чули про це рецепті. Повз такий приправи пройти складно! Тим більше що її приготування багато часу не займе, а до її складу не входить нічого дорогого, важкодоступного або екзотичного. Можна сказати, що приправа «Кобра» народжена на наших теренах, нашими кулінарами і створена тільки з наших продуктів.
Класична «Кобра»
Миються шість кіло помідорів і ріжуться так, щоб пролазили в отвір м'ясорубки. Видаляти місце кріплення плодоніжок слід тільки в тому випадку, якщо вони надто грубі. Отримане пюре поміщається на вогонь і уварюється півгодини. Поки соус тихо кипить, на тій же м'ясорубці перекручуються по триста грамів часнику і гранично гострого перцю, очищеного від насіння. Разом з ними в приправу засипаються п'ять ложок солі і 12 - цукру. Якщо сумніваєтеся в кількості піску, додавайте поступово, перемішуючи і пробуючи. Отримана приправа «Кобра» на зиму в оцті не потребує, прекрасно зберігається і без нього. Треба тільки розлити по стерильним банкам, закупорена і прибрати в підвал. У теорії закрутка не псується і без прохолоди, але гарантувати цього ніхто не може, так що якщо у вас є льох - не ігноруйте його.
Як обійтися без варіння
Приправа «Кобра» не обов'язково повинна варитися. Якщо ви віддаєте перевагу свіжий смак, можна вчинити інакше. Всі інгредієнти в тому ж співвідношенні пропускаються одночасно через м'ясорубку. Маса солітся- цукор рецептом не передбачений, але за бажанням можете додати і його. Гостра приправа «Кобра» фасується по банках, причому вона не повинна доходити до верху. Дня чотири вона стоїть на кухні, ховати в прохолоду її не треба. Весь цей час соус бродить. Швидкість процесу залежить від температури в приміщенні, так що його готовність визначається візуально: як розшарується - значить готово. Зливати рідину, яка осідає на дно, не треба. Вміст банки просто перемішується, ємності закриваються пластиковими кришками і ставляться в холодильник. На жаль, зроблена за цим рецептом приправа «Кобра» повинна бути вжита протягом пари тижнів, від сили - місяця. Довше вона не зберігається.
Соус «Кобра» з аспірином
Ацетилсаліцилова кислота потрібна як консервант. Так що можна сказати, що ця приправа «Кобра» - на зиму. На цей раз через м'ясорубку пройдуть не тільки 10 кіло томатів, по півкілограма часнику і гострого перцю, але ще й хрін - його кількість визначайте за своєю симпатії до цього корінця. Три таблетки аспірину перетираються в пил, разом з сіллю і склянкою соняшникової олії додаються в масу. Перемішується приправа «Кобра» максимально ретельно, щоб доданий рівномірно розподілилася по всьому об'єму. Розливаєте по стерильним банкам, закочує - і в комору. Холод для зберігання не обов'язковий.
«Кобра» із зелених помідорів
Зазвичай ця приправа робиться з червоних томатів і виступає в якості соусу. Однак є й зелена гостра закуска з таким же ім'ям. Для неї два з половиною кілограми зелених невеликих помідорів ріжуться часточками. Два довгих пекучих перцю кришаться або квадратиками, або колечками (якщо вони досить вузькі). Три головки часнику розбираються на зубчики і продавлюються через прес. У великій ємності всі компоненти змішуються, в них вливається півсклянки оцту і всипаються цукор і сіль - і того й іншого по 3 великих ложки, тільки солі - неповні, а цукру - з гіркою. Закуска залишається в спокої, щоб всі складові пустили сік і взаємно їм просочилися. Тільки після цього заготовка або починає поїдатися, або розкладається по стерилізованим баночках і закочується.
Так що якщо ви прихильник не тільки гострих соусів, але і пряних закусок, можете на зиму заготовити і те і інше, причому під однаковою назвою.