Дослідження продуктів на вміст крохмалю. Продукти з високим вмістом крохмалю
Крохмаль знаходиться в багатьох рослинних продуктах, які регулярно вживаються людьми в їжу. Його почали отримувати ще в Древній Греції і Римі. 80% споживаних людиною вуглеводів - це продукти з вмістом крохмалю. Для організму така кількість цього становить не є корисним. Цей компонент легше розпадається при попаданні в травний тракт, якщо вживати його в сирому натуральному вигляді. Наявність крохмалю можна визначити і в домашніх умовах.
Зміст
дослідження продуктів на вміст крохмалю
Переробка крохмалю організмом
Крохмаль відноситься до групи полісахаридів, природним високомолекулярним вуглеводам. Величезна кількість рослин містить у своїх клітинах цей комбінований цукор. Він є в гречці, моркви, картоплі, стеблах рослин, фруктах і листі. Він необхідний для нормальної роботи людського організму.
Дослідження продуктів на вміст крохмалю показало велику його кількість в таких часто вживаних інгредієнтах, як картопля, пшениця, кукурудза, гречка, рис, бобові та ін.
Розпад сирих продуктів з вмістом крохмалю починається відразу після потрапляння в рот під впливом слини. Він перетворюється на мальтозу. Після потрапляння її в кишечник вона гідролізується в моносахариди. Вони, в свою чергу, проникають через стінки кишечника і стають фосфатами, які надходять в кров. В кінцевому підсумку вони стають глюкозою. Вміст крохмалю в продуктах - це важливий показник хімічного складу для тих, хто сидить на дієті і займається спортом.
Варений крохмаль робить дуже негативний вплив на людину. Науковці, які вивчають крохмаль, заявляють про нездатність його молекул розчинятися у воді, спирті і ефірі. Цей продукт має властивість засмічувати кров. При впливі гарячої води крохмаль набухає. Такий же результат виходить при попаданні його всередину. Він вимагає рідини, бере її з організму. Такий клейстер забиває 12-палої кишки і тонкий кишечник.
Багато медики стверджують, що надмірне вживання продуктів з підвищеним вмістом крохмалю викликає ризик розвитку онкологічних захворювань. Жінкам найбільш небезпечно зловживати випічкою.
продукти містять крохмаль
Правильне вживання крахмалосодержащих продуктів
Виключити повністю з раціону харчування продукти, що містять крохмаль, неможливо. Вони необхідні в організмі для поповнення його енергією. Потрібно просто контролювати кількість їх вживання. Для нормального засвоєння продуктів з вмістом крохмалю повинно бути не більше 20% від всіх вступників в організм.
Дослідження продуктів на вміст крохмалю показує, що при дотриманні певних вимог можна максимально захистити себе від негативного впливу.
Основні правила безпечного вживання крахмалосодержащих їжі:
- речовина погано засвоюється разом з іншими продуктамі;
- найкраще поєднання: крохмаль + салат із сирих овочів;
- легше перетравлюється при достатньому надходженні в організм вітамінів групи В;
- продукти з вмістом елемента не рекомендується термічно обробляти.
Використання крохмалю в харчовій промисловості
вміст крохмалю в продуктах таблиця
Дослідження продуктів на вміст крохмалю вказує на їх широке використання в харчовому виробництві. Речовина піддається обробці високою температурою. Цей крохмаль називається модифікованим. Він наповнить організм зайвими калоріями. Це означає, що така продукція важко засвоюється і дуже важко виводиться.
Продукти, що містять крохмаль: лікерні цукерки, кондитерський крем, глазур, наповнювачі, напівфабрикати, йогурти, десерти, консерви, морозиво. Сюди також можна віднести заморожені овочі, м'ясо, рибу, замінники жиру, напої, супи-напівфабрикати, горіхи в глазурі та інші.
Продукти з високим вмістом крохмалю
Як ми вже зрозуміли, їх чимало. А деколи дуже великий вміст крохмалю в продуктах. Таблиця нижче показує ті найменування, в яких міститься найбільша його кількість. Овочі з великим вмістом крохмалю рекомендується вживати з додаванням сметани, масла або вершків. До таких відносяться: буряк, редька, батат, картопля і топінамбур.
| Найменування продукту | Вміст у% |
| Борошно рисове | 79 |
| Рис білий | 78 |
| Рис цільний | 75 |
| Спагетті | 75 |
| Пластівці з кукурудзи | 74 |
| Борошно ячмінне | 72 |
| Борошно пшеничне | 72 |
| Просо | 69 |
| Попкорн | 68 |
| Хліб свіжий | 66 |
| Кукурудза | 65 |
| Борошно з кукурудзи | 65 |
| Локшина | 65 |
| Локшина з цілісної муки | 64 |
| Страви з вівса | 61 |
| Сухарі | 61 |
| Пшениця | 60 |
| Сухарі з цілісної муки | 58 |
| Білий хліб | 48 |
| Горох | 45 |
| Хліб з житнього борошна | 45 |
| Вироби з листкового тіста | 37 |
| Картопля фрі | 35 |
| Картопляні крокети | 20 |
| Картопля відварна | 14 |
| Хрін | 11,7 |
| Імбир | 11,2 |
| Пюре з картоплі | 11 |
Рослинна їжа з низьким вмістом крохмалю
вміст крохмалю в продуктах
Найменша вміст цього елементу в перці, капусті і фруктах. Продовжуємо далі розглядати вміст крохмалю в продуктах. Таблиця об'єднала ті найменування, в яких є найменше його кількість. Отже, які ж продукти найменш небезпечні в даному випадку?
| Найменування | Вміст у% |
| Артишок | 0,5 |
| Гриби | - |
| Зелений перець | 0,1 |
| Капуста | 0,1 |
| Кольрабі | 0,5 |
| Червоний перець | - |
| Пастернак | 4 |
| Петрушка | 1,2 |
| Редис | 0,3 |
| Спаржа | - |
| Гарбуз | 0,2 |
| Цикорій | - |
| Часник | 2 |
| Шпинат, щавель | 0,1 |
| Ендівій | - |
Перевірка продуктів на наявність крохмалю
У домашніх умовах можна провести дослідження продуктів на вміст крохмалю. Для цього зазвичай використовують йод або розчин Люголя. Необхідно нанести декілька крапель на шматочок банана, додати в кашу, йогурт, майонез або будь-яку іншу їжу. Чим більше в об'єкті, що перевіряється крохмалю, тим темніше стане пляма. Такий невеликий експеримент розширить пізнання про щоденному раціоні і допоможе розібратися в якості їжі. Таким способом можна перевіряти однакову продукцію різних виробників і вибирати найбільш якісну. Таким методом часто користуються господині при перевірці молока, сиру та меду. У цих продуктах взагалі не повинно бути крохмалю.
Продукти необхідно підбирати індивідуально. Все залежить від потреб і можливостей їх засвоєння. Дотримуючись спеціальний режим харчування, необхідно максимально скорочувати тривалість дієт без вуглеводів. Їх відсутність в організмі призводить до стресу. Тому рослинна їжа обов'язково повинна бути присутнім у раціоні, як і вуглеводна.