Начинка для пельменів з м'яса

Дуже складно з'ясувати, звідки з'явилися пельмені, так як їх аналогів, зі своїми національними особливостями, дуже багато. Наприклад, китайський дим-сум, грузинські хінкалі, італійські равіолі. Але принцип приготування один - загортання фаршу в тісто. Якщо з тестом все простіше, то не кожна господиня знає, як робиться начинка для пельменів, щоб вийшов якісний соковитий фарш. Поговоримо про це.

Загальна інформація

Існує багато секретів при приготуванні пельменів, наприклад, краї тіста повинні бути товще - це допомагає зберегти форму при варінні. Начинка для пельменів може бути найрізноманітнішою: гриби, риба, курка і овочі, але найпопулярніша, особливо в Росії, - це м'ясо. Зараз це блюдо більшість вважає щоденною їжею, хоча так було не завжди. У старі часи, а пельмені в нашій країні з'явилися в шістнадцятому столітті, вони вважалися суто святковим і сімейним блюдом. Тоді навіть ворожили на ньому. Готували на велику сім'ю кілька сотень виробів і в одне з них закладали що-небудь особливе, наприклад, перець. Той, кому він попадався, повинен був бути успішним і щасливим. Збираючись готувати пельмені, прислухайтеся до порад досвідчених господинь, може бути, один з рад допоможе і вам зробити отличнейшее блюдо.

Поради з приготування фаршу для пельменів

Як ви знаєте, фарш не повинен зіпсувати основне блюдо, до того ж він повинен бути соковитим, смачним і ароматним. Щоб отримати такий результат, необхідно дотримуватися деяких рекомендацій. Про деякі з них ми зараз і розповімо, щоб у вас вийшла смачна начинка для пельменів.

1. Перша умова гарного фаршу - бути зробленим своїми власними руками. У магазинах найчастіше продається незрозуміло яка суміш подрібненого м'ясного продукту. У ній можуть бути і грубі сухожилля, які сильно зіпсують кінцеве блюдо. При готуванні вдома ви вже самі будете вибирати те м'ясо, що послідує в м'ясорубку. І результат буде набагато кращим, ніж з магазину.
2. Важливим є і те, який вид м'яса будете використовувати. Адже кожен з них має свої особливості. Якщо свинина і яловичина відмінно поєднуються між собою, то індичка з куркою - абсолютно несумісні. Перш ніж почнете процес приготування пельменів, розберіться зі списком інгредієнтів і не проявляйте тут особливої самостійності.
3. Основні складові фаршу всім відомі: м'ясо, цибулю, перець і сіль. Але не забувайте про добавки, які можуть його значно поліпшити. Таких як, наприклад, сало, майонез або відварна білокачанна капуста, петрушка сушена і часник.

Середньостатистичний рецепт фаршу

Начинка для пельменів з м'яса готується з таких інгредієнтів: в рівних частках свинина і яловичина - один кілограм, одна цибулина, вершкове масло - 50 грам, яйце - одне, часник - два зубчики, червоний і чорний мелений перець, сіль, щіпка базиліка або петрушки . У тому випадку, коли хтось із сім'ї має виразкову хворобу шлунка або алергію, часник додавати не потрібно. Якщо правильно скористатися даним рецептом, то фарш вийде відмінним. З нього можна буде приготувати якісне і прекрасне блюдо, яке порадує всіх, хто до нього додасться.

Секрети приготування фаршу для пельменів

Якщо бажаєте, щоб вийшла відмінна начинка для пельменів, то купуйте яловичину, баранину і свинину виключної свіжості. При виборі яловичини беріть молоду телятину, тоді пельмені будуть найніжніші. Краще перенести готування страви на інший раз, ніж готувати його з не найкращого м'яса. Використовуючи в рецепті відразу всі три вищевказаних виду м'яса, дотримуйтеся наступного співвідношення: свинина жирна - 350 грам, баранина - 250 грам, телятина - 550 грам. Добре моєму все це м'ясо, промокаємо серветкою кухонної. Зробити це потрібно обов'язково, так як вода може зіпсувати кінцевий продукт. А тепер спробуємо відповісти на всі ваші запитання, що стосуються того, як робити хороші начинки для пельменів. Рецепт призначений для м'ясного фаршу.

Готуємо м'ясну начинку для пельменів

Ріжемо наші вимиті і висушені заготовки на бруски великого розміру. Далі очищаємо одну велику головку часнику і дві великі цибулини. Перший пропускаємо через чеснокодавку, а другий ріжемо на три частини. М'ясо разом з цибулею двічі перемелюємо в м'ясорубці, в такому випадку фарш вийде більш м'яким. Перчимо і солимо отриману масу, додаємо в неї часник. Ретельно перемішуємо і - перший секрет - додаємо вершки середньої жирності - 150 мл. Якщо ж у наявності виявилися вершки жирності побільше, то додайте їх менша кількість. Вони додадуть пельменів дуже ніжний смак. Другий секрет полягає в наступному: при отриманні надто рідкої маси додаємо одну картоплю, прокручену на м'ясорубці. Але такого бути не повинно. Накриваємо фарш тканинною серветкою, і нехай 20 хвилин настоюється. Це - обов'язкова умова. У тісто класти його потрібно чайною ложкою. Сподіваємося, що ваша начинка для м'ясних пельменів вдалася.

Фарш для пельменів з двох видів м'яса

Один вид фаршу повинен бути пісним, інший - жирним. Сьогодні розповімо, яким чином готується начинка для пельменів зі свинини та курки. Зазначених нижче інгредієнтів має вистачити десь на сотню пельмешей: 300 грам м'якоті свинини, стільки ж - філе курки, дві цибулини, половина чайної ложки солі і за смаком - спеції. Рецепт, напевно, найпростіший, час його виконання - десять хвилин. Помийте і обсушіть м'ясо, потім свинину і філе курки наріжте маленькими шматочками, наріжте цибулю, приготуйте спеції та сіль. Встановіть в м'ясорубку насадку з середнього розміру осередками і перейдіть всі складові. Якщо в результаті вийшов соковитий фарш, значить, все зроблено правильно.

Рецепт пельменів з начинкою з м'ясного фаршу

Якщо ви навчитеся робити якісні начинки для пельменів і вареників, то все інше у вас вийде, і ви будете постійно радувати домашніх чудовими стравами. Вважаємо, що всі уроки освоєні. Значить, приступимо до приготування справжніх російських пельменів. Будемо робити їх багато, близько 250 штук, з урахуванням того, що частина заморозимо до наступного разу. Особливу увагу ще раз приділимо приготуванню м'ясної начинки. Для неї нам знадобляться: 0,8 кг свинини і яловичини, 400 грам ріпчастої цибулі, за смаком - перець і сіль. Для тіста: один кілограм пшеничного борошна, два яйця і півтори склянки води. В першу чергу готуємо тісто, а поки воно підходить в теплі, займаємося начинкою. Прокручуємо в м'ясорубці м'ясо яловичини і свинини. У тому випадку, коли свинина пісна, беремо однакові кількості, якщо ж вона з жирком, то яловичини повинно бути трохи більше. Цибуля ріпчаста також можна разом з м'ясом, але рекомендуємо це зробити в блендері, тоді він не буде подібним кашці і, відповідно, вийдуть соковитіше пельмені. Поміщаємо в окрему миску цибулю ріпчасту в подрібненому вигляді і фарш, перчимо, солимо і ось тепер все перемішуємо, дуже ретельно.

Готуємо пельмені

Начинка для пельменів з м'яса готова, тепер залишилося зовсім небагато. Ліпимо пельмені, а як це робити - кожна господиня знає, до того ж може залучити для цього все сімейство. Після того як покрита ними вся поверхня стола, залишається тільки зварити смачне блюдо. Опускаємо наші пельмені в киплячу підсолену воду, додавши в неї лавровий лист і інші улюблені приправи. Час варіння - приблизно п'ять хвилин. Готовність потрібно перевіряти самостійно, не дуже-то довіряючи це питання рецептом. Після спливання пельменів потрібно почекати пару хвилин, дістати один, покласти його на тарілку, розламати навпіл ложкою і зняти пробу. Подають готові пельмені на стіл зі сметаною або вершковим маслом. Можна використовувати гірчицю, майонез або будь-який інший соус. Хтось їсть разом з бульйоном, хтось ще й посипає зеленню, дрібно нарізаною. Смачного!