Налисники з сиром: рецепт приготування
У цій статті ми розповімо, як приготувати налисники з сиром. Ця страва української кухні - предмет національної гордості, нарівні з борщем, варениками, гречаники, завиванці ... Але стоп! Повернемося до налисники. Вони бувають з різноманітними начинками. На весіллях їх подають з рубаною курятиною або м'ясним фаршем. На хрестинах - солодкі, з родзинками, яблуками, або вишнями під сметанно-медовим соусом. В будні - з капустою, грибами, печінкою, бринзою. Загалом, начинкою для цієї страви можуть виступати ті ж продукти, що і для вареників. Але класикою жанру були і залишаються налисники з сиром. А приготування тіста для них трохи нагадує процес замішування основи для російських млинців. Але є в ньому і своя специфіка. Давайте в ній розберемося.
Зміст
Інгредієнти для тіста
Російські млинці, французькі крепес, мексиканські тортильяс, англійські панкейкі - між ними дуже багато спільного. Трохи осторонь цих, безумовно, смачних національних страв коштують українські налисники: з сиром, м'ясом, будь-який інший начинкою. Вони не просто смажаться на сковороді, але потім допікаються в духовці під соусом або сметаною. Тому і тісто для борошняних конвертиков має бути особливим. У кожному регіоні України є свої нюанси. У Галичині налисники готують на кислому молоці або сироватці. У Центральній Україні - на свіжому продукті. Десь додають соду, а десь - крохмаль. Але обов'язковою інгредієнтом є яйця, та не які-небудь, а домашні. Чим яскравіше жовтки, то еластичнішою вийде тісто для налисників. Є ще одна відмінність цієї страви від російських млинців. Можна додати в основу трохи рослинного масла.
Тісто
Саме з його замішування ми починаємо готувати українські налисники з сиром (фото). Рецепт допоможе нам зрозуміти весь цей і так достатньо простий процес. Тісто замішується в два етапи. Спочатку його роблять дуже густим (як на оладки), а потім, через півгодини, розводять великою кількістю молока. Але починаємо роботу з того, що розтираємо чотири яйця з третиною склянки цукру. Додаємо щіпку солі і близько шести столових ложок пшеничного борошна. Розводимо невеликою кількістю молока - відливаємо від літра близько чверті або половини склянки. Густе тісто залишаємо при кімнатній температурі на тридцять хвилин. Після цього доливаємо решту молока, ретельно розмішуємо. Тісто має вийти дуже рідким, але нехай вас це не лякає. Деякі господині додають у нього пару ложок соняшникової олії. Інші цього не роблять, а смажать налисники, попередньо провівши по днищу сковороди шматочком сала, насадженим на вилку.
Випікання
Для отримання смачних - і, головне, цілих - млинчиків, нам необхідно мати хорошу чавунну сковороду з товстим дном. У кожної української господини є в господарстві спеціальна «пательня для налисників» - невеликого діаметру, щоб було зручніше перевертати млинець. Сковороду добре нагріваємо, але не розпалює. Ллємо трохи тіста. При цьому погойдуємо сковорідкою, щоб воно розтеклося рівномірно. Якщо рослинне масло було додано в тісто, окремо лити його на сковороду не слід. Потрібно пам'ятати, що після смаження налисники з сиром будуть «доходити» в духовці, тому важливо їх не пересушити. Навіть буде краще, якщо млинчики вийдуть трохи сируватими. Перевертати їх можна, коли краю трохи подсушат і піднімуться. Якщо тісто замішане правильно, млинці вийдуть дуже тонкими, напівпрозорими, але при цьому міцними і еластичними. Складаємо їх стопкою в тарілці і тут же прикриваємо, щоб пара розм'якшив тісто.
Начинка
Якщо ви хочете приготувати справжні українські налисники з сиром, не поскупилася на хороший фермерський сир. Знежирений продукт погано поводиться в духовці і може зіпсувати все блюдо. Класика жанру передбачає два варіанти налисників з сиром: десертні і несолодкі. Почнемо з першого. Кілограм свіжого жирного сиру розминаємо виделкою і вимішуємо з двома яйцями і двома третинами склянки цукрового піску. Можна додати ще пакетик ваніліну для смаку. У несолодкому варіанті просто обмежте кількість цукру і додайте кілька пучок солі. Маса ні в якому разі не повинна вийти рідкою. Якщо так сталося, відіжміть начинку в марлі. Формувати налисники просто: на млинець кладемо ложку начинки, загортаємо в конвертик або трубочку. Схожим чином готується це блюдо з будь-яким іншим фаршем.
Налисники з сиром в духовці
Глибокий посуд з вогнетривкої кераміки змащуємо вершковим маслом. Складаємо в неї рядами готові трубочки або конвертики. Перекладаємо їх шматочками вершкового масла. Духовку нагріваємо слабо. Посуд накриваємо і ставимо на мінімальний вогонь на годину. Увага: вершкового масла шкодувати не потрібно, інакше налисники засушатся, а не розпарити. Якщо хочете зробити страву більш економним, доведіть млинчики до готовності на сковорідці. Але неодмінно прожарьте налисники на вершковому маслі. Або залийте млинчики в духовці сметанним соусом. Подавати налисники прийнято в глиняних розписних мисках. Окремо ставлять на стіл сметану, мед і варення (для десертного варіанту) або нарізану зелену цибулю і кріп для наслідках млинчиків.
Варіанти налисників з сиром
Начинок у цих українських млинців може бути незліченна кількість. Але якщо ви вирішили робити їх із сиром, то і тут ваша фантазія не буде обмежуватися певними канонами. Можна приготувати їх з вишнею або ваніллю, курагою або маком. Особливо смачні налисники з сиром та родзинками. Процес приготування начинки гранично простий. Замочіть промиті родзинки (на кілограм сиру потрібно 100 г) в окропі. Коли він набубнявіє, вимішайте жирний сільський сир з жовтками, цукром, ваніллю. Під кінець додайте відціджений родзинки. Начинку розкладіть на млинці, скрутіть трубочкою. Налисники укладіть у форму, не тільки додавши шматочки масла, але і посипавши зверху карамелізований цукром. Полтавський варіант цієї страви передбачає ще й промазування кожного млинчика сметаною. Запікайте при 160 ° С близько години. Подавати зі сметаною, вимішаної зі згущеним молоком.