Салат з варених овочів: рецепти. Салат з варених овочів з маслом
Овочеві салати - ідеальні страви для святкового та повсякденного столу. Вони смачні, поживні, найцінніші джерела природних вітамінів. І, що найцікавіше, з одних і тих же компонентів можна приготувати безліч відмінних страв. Відправимося в пізнавальну подорож по найцікавішим способам приготування страв?
Зміст
За гуцульським горам
салат з варених овочів рецепти
«Гуцульська варя» - так називається цей своєрідний салат з варених овочів. Рецепти страви в різних районах Карпат - батьківщини страви - відрізняються окремими інгредієнтами. Класичний же варіант такої. Вам будуть потрібні 3 буряка середньої величини, 300 г білої квасолі, 300 г чорносливу без кісточок, рослинне масло і сіль з меленим чорним перцем. Як готувати цей салат з варених овочів? Рецепти рекомендують, по-перше, буряк спекти в духовці, а не варити. Тоді вона буде набагато смачніше і не втратить ні грама своїх вітамінів та інших корисних речовин. По-друге, квасолю слід замочити годин за 8 до того, як будете відварювати. Інакше до готовності доводити її доведеться дуже довго. Або ж скористайтеся баночкою консервованої. Ще як можна урізноманітнити наш салат з варених овочів? Рецепти, зібрані в різних закарпатських областях, іноді пропонують класти в нього молоденьку відварну або консервовану спаржеву квасоля в стручках. У народі в багатьох областях Західної України, а також на півночі Молдови її називають лопоткі.
салат з варених овочів без майонезу
За гуцульським горам - продовження
Повернемося до порядку приготування страви! Отже, буряк вимити й відварити або запекти до м'якості (до готовності). Вийняти, дати охолонути, очистити від шкірки, порізати дрібними кубиками, як на вінегрет. Замочену заздалегідь квасолю промити і відварити в підсоленій воді також до готовності. Потім відкинути на друшляк, процідити, додати до буряка. Якщо готуєте з лопоткамі салат з варених овочів, рецепти радять у стручків пообрізували кінці, видалити «нитки», потім також відварити в підсоленому окропі, процідити, дати охолонути. Поріжте стручки на 4 частини і кладіть до інших овочів. Тепер черга чорносливу. Його вимийте, опустіть в окріп на 15 хвилин, дайте воді стекти, остудіть і порубати на шматочки середньої величини. Всі компоненти страви перемішайте, посоліть і поперчіть за смаком, заправте маслом. Якщо хочете, можете злегка збризнути оцтом. Все, «варя» готова! До речі, в такий салат з варених овочів без майонезу добре б всипати жменю рубаних волоських горіхів. Здорово вони поєднуються зі сливами і Бурачков!
Всіма улюблений вінегрет
простий салат з варених овочів
Шанувальників цієї закуски, без сумніву, не злічити. Рівно, як і варіантів її приготування. Чого тільки не кладуть у страву підприємливі господині! І яблука, і мариновані або малосольні, квашені огірки, і навіть солоні зелені помідори. Ми ж зробимо такий салат з варених овочів без майонезу - з оселедцем. Розклад продуктів наступний: 3 середніх картоплини, 1 буряк, 2-3 морквини, цибулина, близько 100 г квашеної капусти і 1 оселедець слабкого засолу. Овочі відваріть в шкірці, остудіть, почистіть і поріжте кубиками. Лук нашаткуйте тонкими півкільцями. Прекрасно, якщо є пір'ячко зеленого, - з ними вінегрет вийде ще смачніше. У капусти зцідіть розсіл. Якщо вона занадто кисла - промийте під струменем води і злегка відіжміть, порубати. Оселедець почистіть, вийміть кістки. Якщо філе надмірно солонувате - вимочіть в молоці і осушите. Наріжте невеликими акуратними скибочками. Складіть всі овочі в салатну миску, посоліть, поперчіть, заправте маслом і перемішайте. Зверху покладіть шматочки оселедця. Присипте свіжою подрібненою петрушкою або кропом і несіть до столу. До речі, рецепт салату споконвічно російська. А назва, на жаль, французьке. Хоча у Франції це не окрему страву, а соус!
Оселедець під шубою - підготовка
салат з варених овочів шарами
Не менш популярний і любимо народом салат з варених овочів шарами, іменований «Оселедець під шубою». Як готувати його, знає, напевно, і немовля. Але знову-таки рідкісна господиня не додасть в традиційний рецепт щось своє, щоб вийшло блюдо з родзинкою. Хтось «шапку» його посипає тертим жовтком, надаючи страві яскравий, святковий вигляд. Хтось на рибу обов'язково кладе порізані шматочками оливки, а хтось - шар корейської моркви. Ми ж пропонуємо вам салат з варених овочів, шарами, з оселедцем і зеленими (звичайно, за кольором, а не по зрілості!) Яблуками. Що вам потрібно: сама оселедець пряного посолу (2 штуки, філе без кісток і шкіри), 5 великих картоплин, 2 моркви, стільки ж яблук і невеликих червоних буряків. А також цибулина, сіль, цукор, оцет, трохи гірчиці і майонез для соусу.
Оселедець під шубою - заключний етап
Овочі відваріть в шкірці, остудіть, почистіть, натріть на крупну тертку. Оселедець поріжте невеликими шматочками, цибулю - півкільцями. Його обов'язково присипте сіллю, цукром, трохи влийте оцту і перемішайте. Залиште так на 20 хвилин, щоб промаринуватися. З майонезу і гірчиці, цукру, солі, оцту приготуйте густий соус. На блюдо викладайте першої оселедець, злегка побризкавши її яблучним оцтом. Потім цибулю. І змастіть соусом. Далі картоплю. Його трохи присолите, присипте перчиком меленим і теж присмачите соусом. Слідом шар морквини, і теж сіль, перець, соус. Нарешті, на терку натріть яблуко і відразу укладіть. Не слід робити це заздалегідь, т. К. Яблучна м'якоть швидко темніє. Тут можна обійтися без соусу. Самий верхній шар - буряковий. Його теж покрийте соусом, присипте дрібно нарізаною зеленою цибулею або стеблинками петрушки. І поставте в холодильник на пару годин, щоб всі інгредієнти просочилися соками один одного. Смакота вийде, повірте!
Просто, та смачно
салат з варених овочів з маслом
Самий нехитрий і простий салат з варених овочів можна приготувати так, що він створить неабияку конкуренцію вишуканим делікатесів. Взяти той же традиційний олів'є, без якого не обходилося колись жодне торжество. Ми звикли, що всі компоненти його буквально потопають в майонезі. А якщо зробити цей простий салат з варених овочів так. Відварити 5 великих картоплин, 3 морквини, 8 яєць (3 жовтки з них підуть на соус). Всі почистити, порізати брусочками або кубиками. Додати 200 г подрібненої таким же чином шинки або вареної ковбаси, 1 велике зелене яблуко, за смаком зеленого горошку, 1 нашатковану цибулину. Компоненти перемішати, присолити і заправити не жирний, калорійним майонезом, а такий ось відмінною заправкою: жовтки розімніть вилкою, додайте чайну ложку готової гірчиці, приблизно 50 г цукру і 20 г солі, дрібку куркуми меленої і коріандру, насіння кропу. Ретельно все розітріть. Коли маса стане однорідною, починайте потроху додавати рослинне масло, весь час розтираючи. Його потрібно в цілому грам 300. У самому кінці за смаком додайте оцту і меленого перцю. Ну що, адже відмінний салатик, вірно?
Салат буряково-горіховий
А також спробуйте приготувати салат з варених овочів з маслом на основі всього 3 компонентів: буряка, волоських горіхів і часнику. Відваріть в шкірці 3 буряка, остудіть, очистіть, натріть на крупну тертку. Подрібніть ножем 200 г ядер волоських горіхів. Видавіть через землянку невелику головку часнику. Змішайте інгредієнти, заправте рослинним маслом, додайте пару крапель лимонного соку, посоліть. І на стіл! Їжте на здоров'я!