Риба по-монастирськи: різні способи приготування
Російські православні монастирі з давніх часів були не тільки обителями благочестя і праведнічества, але і різних кулінарних шедеврів. Незважаючи на те що строгі статути не дозволяли служителям харчуватися так само рясно і різноманітно, як миряни, монастирські кухні були багаті разносолами. Більш того, багато рецепти страв, придумані кухарями-батюшками, виявилися настільки смачними і цікавими, що знайшли найширше застосування в народі. І успіхом користуються донині!
Кухні без кордонів
Ви любите чорний хлібець, відомий як «Бородинський»? Його рецептом ми зобов'язані одному з підмосковних монастирів. А квас «Монастирський», а мед, вино, суботні, сир? І каша рисова, приготована зовсім особливо молиться братією? А самі різні рецепти приготування риби, об'єднані загальною назвою - «по-монастирськи»? Саме про ці стравах і піде у нас мова. Справа в тому, що м'ясом у божих обителях не захоплювалися. Зате риби завжди запасалося вдосталь, подавалася вона дуже часто і готувалася чудово у всіх видах. І вживалася вона майже щодня, в обід і на вечерю. Тому бренд «риба по-монастирськи» в рівній мірі застосовний як до перших страв, так і до других.
Делікатес до обіду
Отже, риба по-монастирськи ... Рецептів - безліч! Наприклад, ось ця чудова солянка! Обсяг продуктів розраховується виходячи з кількості їдців. Як мінімум для цієї страви потрібно по 1 кг осетрини, коропа, судака, білуги і т. Д. Як вариться така «риба по-монастирськи»? Спочатку з голів і хребтових кісток морепродуктів «простіше» робиться бульйон. Природно, короп, пліткувати, семговую голови слід попередньо гарненько промити, вимочити. Вогонь під каструлею робіть невеликим, щоб суп не вирував і був прозорим. Покладіть в нього запашний перець горошком, лавровий лист, коріандр. Але не захоплюйтеся, щоб не перебити природний аромат страви. Пінку і накип знімайте. Соліть трохи, потім додасте до смаку. Окремо, в іншій каструлі, вариться риба більш дорогих порід: осетрина (можна взяти щуку), білуга, сом. Беріть тільки філе, наріжте його великими шматками. Потім візьміть 3-4 великих маринованих огірка. Обдайте їх гарненько паром - для м'якості - і наріжте тонкою соломкою. У сковороду влийте рослинного масла і протушкувати хвилин 10-15 кілька дрібно нарізаних цибулин (вистачить 2 середніх) і 3 помідори, попередньо знявши з них шкірку. Щоб зробити це легко, обдайте томати окропом. І останній етап священнодійства: готовий бульйон з голів процідіть, викладіть в нього шматки філе, огірки і заправку, додайте нарізані кружальцями маслинки. Якщо потрібно - підсолити. Тепер нехай ваша «риба по-монастирськи» настоїться під кришкою близько 20 хвилин. За цей час лимон поріжте на часточки, видаливши цедру і кісточки. І дрібненько порубати петрушку. У кожну тарілку, крім рідкого, покладіть по шматку риби, часточку лимона, щіпку зелені, ложку сметани. Надзвичайно смачно!
Щука в мультиварки «по-монастирськи»
Приготувати улюблену страву можна і в сучасних чудо-агрегатах. Чудовою виходить риба «по-монастирськи» в мультиварці. Вам знадобиться кілограм щуки (або будь-який інший сорт, на ваш розсуд), головне, щоб у м'ясі було поменше кісточок. У цьому плані дуже зручний хек. Ще потрібна 1 велика цибулина, 3-4 яйця, трохи грибів - грам 200-250. Плюс 100 г майонезу, стільки ж твердого сиру, трохи вершкового масла, приправи і сіль з перцем - за смаком. Рибу потрібно почистити, м'ясо нарізати невеликими шматочками - сантиметрів по 5. Кожен посоліть, приправте перцем і спеціями. Цибулина нарізається кільцями. Яйця відварюються заздалегідь, чистяться і ріжуться теж кільцями. Гриби, вже підготовлені, на 10-15 хвилин слід опустити в окріп. Потім відцідити, нарізати брусочками. Ємність мультиварки змастіть маслом. Покладіть рибу, зверху цибулю, потім яйця і гриби. І те, і інше присолите. Тепер змастіть продукти майонезом і посипте тертим сиром. Запускайте програму в режимі «Випічка» на 50 хв. Ще на 15 залиште на «підігріву». І насолоджуйтеся райським вечерею!
Короп в духовці
Як би не готувалася риба по-монастирськи, рецепт кожної страви містить свої маленькі хитрощі. Так, господаркам слід обов'язково взяти на замітку: найкраща їжа виходить зі свіжих продуктів. Якщо прісноводна риба потрапила до вас у руки «снулой», делікатесу з неї вже не вийде. Тому обробляйте саме живу. Ну а на порядку денному у нас найдемократичніша рибка - короп. Вона водиться в більшості прісних озер і річок і попадається на гачок вельми часто. А вже як смачний печена короп, з хрусткою коричнюватої скоринкою, - не нам вам говорити! Компоненти: сама риба, трохи рослинного масла, сіль, перець за смаком. Очистіть головний продукт від луски. Вийміть нутрощі і зябра. Хвіст і плавники НЕ відрізуйте - вони додадуть страві особливого смаку. І це друга хитрість у вашу кулінарну скарбничку. Готову тушку ще раз добре промийте, потім ретельно витріть зовні і зсередини паперовим рушником або серветками. І так само грунтовно натріть з усіх боків сумішшю солі і перцю. Потім черга масла - замилюєте його в тушку зовні і зсередини. Вставте в грудину і черевце риби дерев'яні палички-розпірки. Тоді скоринка буде утворюватися теж всередині і на шкірці. Адже чим ширше рибу розкрити, тим грунтовніше вона пропечеться! Духовку включіть заздалегідь, деко намасліте, викладіть коропа і запікайте близько півгодини до золотистого кольору. Окремо нажарьте картоплі. Коли риба буде повністю готова, палички вийміть, її збризніть лимонним соком і покладіть на блюдо. Всередину і навколо викладіть картоплю. Посипте зеленню, подавайте з салатом зі свіжих овочів.