Рис басматі: як варити правильно. Плов з басматі

Рис басматі являє собою індійську крупу, яка відрізняється особливим смаком і ароматом. Зерна цього продукту тонкі й довгі. Після збору такий рис витримують не менше одного року. В результаті тривалої сушки зерна крупи стають більш твердими. Слід особливо відзначити, що при варінні вони практично не втрачають своєї форми і збільшуються приблизно в 2,5 рази.

Рис басматі зростає в північному Пенджабі, між Пакистаном та Індією. Представлена крупа є найдорожчим сортом в світі.

Як варити рис басматі?

Готувати обіди з використанням такої крупи можна по-різному. Але якщо вам потрібно лише відварити його, то для цього необхідно підготувати:

• рисову крупу - 1 гранований стакан;
• сіль кухонну - по вкусу;
• воду питну - 1,5 граней. склянки.

Підготовка Довгозерний крупи

Ви не знаєте, як варити рис басматі? Його слід ретельно помити в холодній воді. Для цього необхідна кількість крупи потрібно всипати у велике сито. Далі довгозерний рис слід акуратно помити, добре мнучи його руками до тих пір, поки вода не стане повністю чистою.

Термічна обробка індійської крупи

Після того як індійський рис басматі буде оброблений, його необхідно викласти в глибоку чашу і залити 2 склянками звичайної холодної води. У такому положенні крупу бажано залишити осторонь на півгодини. По закінченні названого часу всю рідину потрібно злити, а рис витримати в чаші ще 10 хвилин. Далі продукт необхідно пересипати в каструлю, залити 1,5 склянками холодної води, поставити на сильний вогонь і дочекатися закипання. Після того як рідина в посуді почне вирувати, вогонь потрібно зменшити до мінімального значення. Накривши каструлю кришкою, крупу слід варити близько 20 хвилин.

Завершальний етап в приготуванні обіду

Відварений рис басматі, рецепт якого ми розглядаємо, не рекомендується витримувати на вогні довше покладеного часу. В іншому випадку крупа перетравиться і прийме липку кашоподібну консистенцію. Після того як продукт повністю приготується, його необхідно відкинути в сито і ретельно сполоснути в холодній воді. На завершення відварений рис басматі слід посолити за смаком, а також додати будь-які спеції і прянощі.

Як подавати страву до обіднього столу?

Відварна індійська крупа послужить ідеальним гарніром до м'яса, птиці або гуляшу. Крім цього, такий продукт нерідко використовують для приготування фрикадельок-їжачків, ледачих голубців, суші і інш.

Готуємо самий смачний і ситний плов

Рис басматі являє собою ідеальний продукт для приготування такого східного блюда, як плов. Щоб він вийшов смачним, ароматним і максимально розсипчастим, слід заздалегідь підготувати наступні компоненти:

• довгозерний рис басматі - 1,5 граней. стакана;
• м'якоть баранини або яловичини з жировими прошаркам - близько 400 г;
• морква свіжа велика - 3 шт.;
• часник - велика головка;
• цибулини гіркі білі - 2 головкі;
• масло рослинне - додавати по усмотренію;
• сіль і приправи, призначені спеціально для плову - додавати за смаком.

рис басматі для плову, плов рис басматі

Обробка продуктів

Рис басматі для плову слід обробляти точно так само, як і в попередньому рецепті. Однак вимочувати його в воді не обов'язково. Крім крупи, для такої страви слід взяти невеликий жирний шматок яловичини або баранини, ретельно його помити і нарізати на великі кубики. Також потрібно почистити моркву і цибулю, а потім нашаткувати їх на полукружочкамі і кільця.

Термічна обробка частини інгредієнтів

Перш ніж зробити таке смачне східне блюдо, як плов, слід попередньо обсмажити шматочки м'яса і овочі. Для цього необхідно взяти товстостінну каструлю, влити в неї рослинне масло і максимально розігріти. Далі в посуд потрібно викласти яловичину або баранину й обсмажити на швидкому вогні до появи червонуватою скоринки. Після цього до м'ясних шматочках слід всипати нарізані овочі і витримати ще близько 5-8 хвилин.

Процес приготування всього блюда

Ретельно обсмаживши жирне м'ясо і овочі, слід приступити до викладки рису. Для цього основні інгредієнти бажано щедро обсипати сіллю і ароматними приправами, а потім рівно розподілити по дну каструлі. Зверху обсмаженого м'яса і овочів потрібно викласти ретельно вимитий довгозерний рис і велику головку часнику. Не перемішуючи продукти, їх необхідно залити крутим окропом так, щоб він покрив інгредієнти на 2-2,5 сантиметра. Така кількість води цілком достатньо для того, щоб крупа добре проварилася, збільшилася в розмірах, але при цьому залишилося розсипчастою.

Після того як продукти будуть залиті окропом, посуд потрібно щільно закрити, а вогонь встановити на мінімум. У такому положенні плов повинен варитися приблизно 35-40 хвилин. По закінченні названого часу блюдо слід ретельно перемішати, додатково присмачити спеціями (якщо це необхідно), а потім знову закрити, зняти з плити, укутати в товсте рушник і залишити осторонь на півгодини.

Правильна подача до столу

Тепер вам відомо, як приготувати рис басматі. Через 30 хвилин плов рекомендується ще раз перемішати великою ложкою, а потім розподілити по глибоких тарілочках і подати до столу разом зі свіжою зеленню. Слід зазначити, що східне блюдо, приготоване по вищеописаному рецептом, виходить дуже смачним, ароматним і ситним.

У чому полягає особливість такого сорту рису?

індійський рис басматі, рис басматі рецепт

Рис басматі використовують для приготування легких гарнірів і розсипчастого плову тому, що в ньому міститься набагато менше крохмалю, ніж в аналогічній, але круглозернистий крупі. Саме тому такий продукт вважається дієтичним і дуже часто застосовується для здорового харчування.

Слід також відзначити, що представлений індійський рис містить в собі масу корисних речовин, а саме: фолієву кислоту, крохмаль, клітковину, залізо, амінокислоти, фосфор, ніацин, тіамін, калій і рибофлавін. До речі, варені зерна такий крупи не провокують збудження секреції соку шлунка, так як обволікають і захищають його слизову оболонку.