Польова кухня КП-125. Рецепти польової кухні

Що таке польова кухня, найкраще знають професійні військові і ті, хто чесно "оттрубіл" строкову службу. Однак і люди, далекі від армії, непогано її собі уявляють - хоча б за фільмами про Велику Вітчизняну. І навіть у мирний час, поза армійських рамок, польова кухня продовжує приносити користь: її використовують в «диких» (скаутських, лісових - називайте як завгодно) дитячих таборах, в туристичних походах, геологічних і археологічних експедиціях і на масових заходах. При цьому таке корисний винахід з'явилося на світ не так вже давно.

Як раніше харчувалися солдати

Ще у XVIII столітті служилий люд годувався самостійно. Тобто держава зовсім не турбувала проблема прожитку армії. Солдати повинні були закуповувати їжу на свої гроші у жителів за місцем проходження служби. Ситуація змінилася тільки в роки правління Петра I, який протягом п'яти років зумів налагодити постачання своєї армії продовольством, розрахувавши необхідні солдату норми прожитку. Найцікавіше, що платити за їжу служиві були зобов'язані раніше, проте її їм доставляли прямо в частину, і на неї відпускалися понад платні цілком достатні (навіть з надлишком) гроші. Мало того, постачальникам було заборонено «задирати» ціни- вони суворо контролювалися, був встановлений стелю, вище якої брати заборонялося.

Військово-польова кухня того часу являла собою котли, які перевозяться обозом. Вони доставлялися до місця дислокації в першу чергу, і до підходу військ обід (або вечеря) вже чекав походников. Проте готувати заздалегідь або зберігати їжу можливості не було - котли робилися з міді, і їжа в них швидко пропадала.

Прообраз сучасних польових кухонь

Своєрідний переворот в солдатському харчуванні справив полковник Турчанович в період Російсько-японської війни. Перша армійська польова кухня його авторства називалася в ті часи універсальним переносним вогнищем і реально полегшила життя службовцям. Чотири години - і чверть тисячі чоловік забезпечені обідом з трьох страв (якщо чай вважати окремим стравою). До першої світової війни майже всі європейські армії придбали таке корисний винахід. Польова кухня задумки Турчановича складалася з двох котлів, закріплених на возі, забезпеченою можливістю здати назад, і окремо переміщуваного ящика, що транспортує супутню кухонне начиння і продовольство. Топки у котлів були автономнимі- один призначався для приготування перших, другий - каш і тому подібного, крім того, він забезпечувався спеціальним покриттям ("масляної сорочкою"), завдяки якому другі страви ніколи не пригорали.

Найбільш затребувана похідна кухня

Безсумнівно, час і наступні умільці внесли свої корективи в початкову конструкцію. Однією з найпопулярніших на даному етапі вважається польова кухня КП 125. У ній можна не тільки готувати, як у винаході Турчановича, але і перевозити готову їжу - котли зроблені з нержавійки, і їх уже три. Обсягу достатньо, щоб прогодувати більше сотні людей (втім, про це говорять цифри у назві: польова кухня КП 125 - значить, саме на стількох вистачить їжі). Зручна вона і в перевезенні, оскільки чіпляється у вигляді причепа до будь-якого достатньо потужному транспорту.

Якщо хочеться більшого

Гідною альтернативою цьому пристрою може бути польова кухня 130. Хоча вона не надто перевершує попередню за кількістю «прогодовувати», зате котлів вже 4. З них 2 - для першого, а один - для окропу, використовуваного для приготування чаю, кави і компотів (ну і для побутових потреб теж). При цьому в неї входить ще й духовка, а працювати вона може і на дровах, і на дизпаливі, і на гасі, і на газі, і на вугіллі. При виборі палива (якщо є можливість вибирати) краще віддавати перевагу рідким варіантами - на них процес готування значно прискорюється.

Технічні доповнення

Відзначимо, що польова кухня КП 125 може відмінно поєднуватися з польової ж плитою, що значно розширює діапазон її застосування і список доступних для приготування страв. Причому плита щодо неважка і може бути доставлена до потрібного місця навіть легковиком (деякі екстремали користувалися і малолітражками). При цьому кількість нагодованих цілком може досягти майже двох сотень.

польова кухня в спб

Найбільш популярні рецепти: перший

Всі ж головні достоїнства, якими володіє будь-яка польова кухня - її мобільність і простота в зверненні. Так що для подачі на стіл якихось разносолов, складних у приготуванні і вимагають особливих режимів готування, вона не призначена. Однак при певних навичках смачні страви може запропонувати і польова кухня. Рецепти її нескладні, але страви дуже ситні, і ті, хто проходив «срочка», найчастіше згадують її з ніжністю і ностальгією. Взяти, приміром, солянку з капустою. В котел закладається квашена капусточка і порізана картопля (порівну). Вода повинна лише покривати овочі. Вони тушатся - час залежить від обсягу котла, але готовність визначити неважко. Незадовго до кінця додається пережарений на олії цибулю (якщо є - і морквина), лавровий лист і перець (знову ж якщо є), і через п'ять хвилин котел відключається від харчування, накривається кришкою. Блюдо залишають у ньому на півгодини для томління.

Непоганий і гороховий супчик, який може забезпечити польова кухня. Тільки горох треба попередньо на ніч замочити. Хочете, щоб було ситніше - замочіть з ними разом і перловку. На ранок все це вариться, під кінець приготування закидається картопля, цибуля і морква. Останні добре б обсмажити (найсмачніше - на салі), але можна класти їх і сирими. А вже перед зняттям кладеться тушонка. Просто, швидко, ситно і вельми їстівне.

Друге по-фронтовому - смачно!

Куліш на зразок того, який робився на фронті, досі люблять готувати і рибалки, і мисливці, і геологи - всі, хто харчується, нехай і нечасто, в похідних умовах. Для естетствуючих в основі буде грудинка, але в оригіналі повинна бути тушонка. Якщо обрана грудинка, то кістки з неї зрізаються і чверть години варяться у воді (на півкіло м'яса - пара літрів рідини). На ту ж кількість грудинки піде 300 г пшона, яке вариться до готовності, після чого в котел додається обсмажене з цибулею м'ясо, і куліш доварюється ще хвилин десять. Ця страва іноді викликає теоретичні суперечки: хтось вважається його густим супом, хтось - рідкуватою кашею. Але подобається воно обом сторонам.

польова кухня 130

Вельми своєрідна і за смаком, і за способом поїдання так звана макаловка. Для неї тушонка спочатку заморожується, дрібно ріжеться, а потім додається в підсмажені моркву і цибулю. Кілька хвилин її треба згасити, після чого хліб вмочується в підливку, а гуща накладається на нього зверху.

Навіть звичайну гречану кашу польова кухня здатна перетворити на незвичайне блюдо, нехай і складається з дуже примітивних складових. На 300 г гречки треба взяти банку тушонки, кілька цибулин і - в ідеалі - шматочок сала. Нашатковану цибулю обсмажується на салі, після чого перемішується з крупою і тушонкою. Вся ця суміш заливається водою і вариться. Повірте, навіть люди, байдужі до каш, таку їдять із задоволенням!

Рибний варіант

Ще одне блюдо, що збереглося в пам'яті з воєнних часів. Правда, для нього потрібна вобла, причому бажано тієї ж якості, якого вона була в ті важкі роки (тобто дуже суха і дико солона). Але, в принципі, можна взяти будь-яку сушену рибу. Вона кладеться в котел з окропом, який закривається кришкою до повного охолодження. Якщо використовується польова кухня 130, краще користуватися посудиною, призначеної для перших страв, інакше окріп потім пару днів буде пахнути рибою. А в тому, де зазвичай роблять друге, вариться картопля. В результаті об'єднуються вже м'яка, соковита і з незвичайним смаком вобла і улюблений коренеплід. Смачно, дешево і незвично.

військово польова кухня

Можна і «хліб» спекти

Звичайно, це буде не повноцінна борошняна випічка, але на хліб схоже, але ж без нього народ відчуває себе ситим не до кінця. Під час війни таке блюдо називалося «хліб Ржевський». Для нього вариться картопля, яка провертається на м'ясорубці. На деко або сковорідку насипаються висівки, зверху викладається для охдажденія картопляна маса. Коли вона охолоне, в неї додаються всі ті ж висівки, маса солиться, замішується «тісто» і запікають у духовці (якщо у вас в доступі польова кухня 130) або на сковороді під кришкою.

Пересічні громадяни, якщо вони не шанувальники турпоходів і не є «польовими» працівниками, у повсякденному житті навряд чи зіткнуться з військово-польовою кухнею. Все ж таки це корисний винахід необхідно тільки в похідних умовах. Хоча останнім часом польова кухня в Спб, наприклад, стає все більш популярною: вона активно використовується при організації заміських та дачних свят і корпоративів. Так що і в мирний час, і для не особливо любителів піших походів «переносний вогнище» виявляється аж ніяк не марним!