Рецепт "Київського торта" по ГОСТу. Як приготувати "Київський торт" за ГОСТом?

Скільки сьогодні існує смачних тортів, тістечок та інших солодких десертів, якими можуть побалувати себе ласуни! Дуже багато ідей цікавих солодощів прийшло до нас з-за кордону - тірамісу і чизкейки, Естерхазі і меренги, макаруни, профітролі і ще багато-багато інших простих і неймовірно складних рецептів. Однак незмінною залишається любов до наших радянським тортам, серед яких всім відомі медовик або сметанник. Але особливе місце серед них займає один - король кондитерської вітрини - "Київський торт". Він відрізняється від інших і складним складом, і вражаючим зовнішнім виглядом, так і за розмірами цей десерт нерідко випереджає всі інші торти. Його багато хто любить, але мало хто наважується приготувати, вважаючи цей процес складним, особливо для втілення в домашніх умовах. У даній статті ми це упередження спростуємо, запропонувавши вам рецепт "Київського торта" за ГОСТом і детально описавши всю процедуру його виготовлення поетапно. Почнемо з невеликого знайомства з історією десерту.

рецепт київського торта по госту

Легенда появи "Київського торта"

Вперше він був приготований на Київській кондитерській фабриці. Рецепт його відносно молодий і був розроблений всього близько 50 років тому - в 1965 році. Проте вже встигла з'явитися легенда, пов'язана з його створенням. Вона оповідає про те, що одного разу один з кондитерів фабрики, йдучи зі зміни, забув забрати в холодильник білки, що залишилися після використання жовтків в якомусь рецепті. Так як всю ніч вони перебували в досить теплому цеху, то встигли заквасити. Кондитери не розгубилися і, щоб не викидати продукт, вирішили придумати на основі цих білків який-небудь десерт. В результаті їм став популярний сьогодні "Київський торт" з повітряним безе (з тих самих закиснув білків), горішками і шоколадним масляним кремом, який отримав назву "Шарлот". З горіхів використовувалися фундук і кешью, проте в сучасній інтерпретації часто використовують арахіс у зв'язку з його дешевизною, а в крем замість вершкового масла додають маргарин. Однак ми так робити не будемо, а приготуємо справжній "Київський торт" за ГОСТом СРСР. Приступимо?

Попередній етап: підготовка

Почати готувати десерт потрібно заздалегідь. Як ви пам'ятаєте з легенди, в рецепті цього торта використовуються закислі білки. Для цього їх слід залишити в теплому приміщенні не менше ніж на 12 годин. Можна зробити це на ніч, щоб з ранку приступати безпосередньо до процесу приготування. Якщо на поверхні з'явилися невеликі пухирці - продукт готовий до використання. Заздалегідь ознайомтеся зі списком усіх інгредієнтів, які містить рецепт "Київського торта" за ГОСТом, і попередньо підготуйте їх. Далі пропонуємо вам вивчити їх перелік.

торт київський в домашніх умовах

Список компонентів для "Київського торта"

Для повітряного безе знадобляться:

• білки - 200 грам;
• цукор - 50 грам;
• ванільний цукор - пакетик.

Крім того, на корж йдуть такі компоненти:

• борошно - 45 грам;
• горіхи кеш'ю і фундук (у рівних пропорціях) - 150 грам;
• цукор - 185 грам.

Для крему "Шарлот" потрібні:

• масло - 250 грам;
• цукор - 200 грам;
• молоко - 150 грам;
• яйце - 1 штука;
• какао-порошок - 10 грам;
• коньяк - 15 грам;
• ванільний цукор - пакетик.

Важлива рада для того, щоб вийшов справжній торт "Київський": рецепт по ГОСТу має точно певні заходи всіх інгредієнтів, саме тому дуже бажано мати вдома кухонні ваги. Це дозволить відміряти потрібну кількість кожного інгредієнта і тим самим наблизити смак і вигляд отриманого десерту до того, який ми звикли купувати в магазині. Однак якщо таких немає, нічого страшного. Головне, чітко дотримуйтесь інструкції - і результат вас не розчарує. У рецепті крему кількість компонентів вказано декілька більша, ніж в оригінальному варіанті (але пропорції збережені). Це зроблено, щоб сміливо пробувати його в процесі приготування і не вишкрібати найменші залишки крему на мисці при збиванні.

корж для київського торта

Повітряні горіхові коржі: процес приготування

На наступний день, коли заквашені білки у вас будуть готові, приступайте до приготування коржа. Корж для "Київського торта" являє собою безе з горіхами. Для нього змішайте в окремій мисці просіяне борошно з цукром і підсмаженими порубаними горішками. Білки збийте спочатку просто, а потім з додаванням цукру і ваніліну. Повинна вийти досить пишна і пружна піна. Тепер обидві маси - горіхово-борошняну і білкову - акуратно з'єднайте так, щоб білки не опало. З цього так званого тесту вийде два коржі. Бажано, щоб один був дещо більше іншого, щоб можна було його обрізати і використовувати на крихту. Наприклад, візьміть одну форму діаметром 23 сантиметри, а іншу - 20. Або 25 і 23 відповідно. У середньому, висота кожного коржа вийде близько 2 сантиметрів.

Випічка коржів-безе

Печеться безе протягом двох годин при температурі 150 градусів. При цьому ставити в духовку їх потрібно одночасно або готувати тісто окремо для кожного, щоб відразу відправити його пектися. Готові коржі мають гарний світло-бежевий колір. Для того щоб вони "дійшли" і придбали більш міцну структуру, залиште їх на 12 годин і тільки після цього відокремлюйте від пергаментного паперу. Як бачите, торт "Київський" в домашніх умовах готується досить-таки довго (через часу очікування), але поки нічого складного в цьому процесі немає.

як приготувати київський торт

Олійно-шоколадний крем "Шарлот": етапи приготування

Настав час шоколадного крему з красивою назвою "Шарлот". У рецептурі спеціально зазначено трохи більшу кількість компонентів, ніж потрібно по ГОСТу. Ми готуємо торт "Київський" в домашніх умовах, а тому можемо собі це дозволити. Справа в тому, що під час приготування частину крему залишається на стінках посуду, частина пробується, в тому числі і очікували в нетерпінні домашніми, а тому зайвим він точно не буде.

Підготовчий етап: варимо вершковий соус

Масло попередньо дістаньте з холодильника, щоб встигло розм'якшитися. А поки готуємо соус. Для цього в невеликій каструльці змішуємо молоко з яйцем - їх потрібно дуже ретельно перемішати, щоб вийшла практично однорідна маса. Інакше в процесі нагрівання яйце може згорнутися. Тепер додаємо цукор і ставимо посуд на вогонь - помішуючи, доводимо його до кипіння і варимо близько 5 хвилин. На поверхні крему з'являться невеликі пухирці, а сам він почне загусати. У результаті повинна вийти злегка тягуча маса кремового кольору, за виглядом і смаком нагадує згущене молоко. Деякі господині спрощують рецепт "Київського торта" за ГОСТом, використовуючи в кремі звичайну згущене молоко. Але смак від цього все ж злегка зміниться, тому робити це не рекомендуємо. Дайте соусу охолонути, накривши харчовою плівкою.

рецепт приготування київського торта

Завершальний етап: шоколадний і білий крем з коньяком

Тим часом вершкове масло злегка розм'якшилися. Його потрібно збити міксером до повітряної маси, додавши пакетик ванільного цукру. Тепер змішуємо його з остившім сиропом, додаючи по столовій ложці і збиваючи після кожної нової порції. Готовий крем розділіть на дві нерівні частини. В одну (200 грам) додайте какао-порошок, в іншу (приблизно 40 грам) - коньяк. Ретельно перемішайте.

Збірка "Київського торта" і прикраса

Отже, рецепт приготування "Київського торта" нами практично вивчений. Попереду - завершальний етап. Можна збирати торт. Покладіть перший (більший) корж на плоску поверхню і промажте світлим кремом, взявши дві третини від усієї кількості, - повинен вийти досить високий шар. Зверху покладіть другий корж і злегка (!) Придавите. Один з коржів, нижній, підрівняйте, а обрізки подрібніть в крихту. Краю і верх отриманого торта обмажте шоколадним кремом. Крихтою обсипте боки, а при бажанні - і подрібненими горішками. За допомогою кондитерського мішка (або шприца) прикрасьте торт зверху - по колу шоколадним, а в середині - квітами з білого крему (можна додати в нього харчові барвники: рожевий - для квітів і зелений - для пелюсток).

торт київський рецепт по госту

Перед подачею до столу обов'язково охолодіть торт - як мінімум дві години. По-перше, він повинен злегка просочитися. По-друге - настоятися, щоб вийшов цілісний десерт. І в третіх - "Київський торт" відноситься до тих десертів, які слід подавати охолодженими, а не теплими або кімнатної температури.

київський торт по госту ссср

Висновок

Тепер ви дізналися про те, як приготувати "Київський торт" самостійно в домашніх умовах. І вийде у вас не гірше, ніж готують на знаменитій Київській (а тепер і не тільки) фабриці, а може бути, і краще. Насолоджуйтеся смаком чудового десерту і не забудьте пригостити ним усіх своїх домашніх, а також друзів, заглянули на чашечку чаю. Рецепт "Київського торта" за ГОСТом виручить вас при підготовці до будь-якого святкової події.