Соєвий лецитин: користь і шкода. Застосування в харчовій промисловості

Фосфоліпіди - це речовини, без яких нормальне існування всього організму в цілому і кожної його клітини окремо неможливо. Вони життєво необхідні людині, оскільки одночасно є і будівельним матеріалом, і джерелом енергії. Головним джерелом жирів, або фосфоліпідів, є лецитин. У великій кількості він міститься в яйцях, печінці, м'ясі, арахісі, деяких овочах і фруктах. У промисловості лецитин добувають з соєвих продуктів

і масла. У даній статті буде описаний саме соєвий лецитин. Користь для людського організму даної речовини величезна.

Корисні властивості

Соєвий лецитин - це біологічно активна смакова добавка до їжі. Завдяки входять до його складу інозитол і фосфатидилхоліну відбувається передача нервових імпульсів. Також вони є ліпотропні речовинами, тобто такими, які розчиняють і спалюють жир. За рахунок дії инозитола і холіну печінка, жовчний міхур і кровоносні судини захищені від відкладення холестерину, оскільки дані складові запобігають утворенню шкідливих бляшок. Натуральний соєвий лецитин сприяє розчиненню і окисленню жиру, але, на відміну від медикаментозних засобів, спалює виключно зайві жирові відкладення. Дана речовина має виражену жовчогінну дію. Лецитин перешкоджає розвитку і утворенню каменів у жовчному міхурі. Крім того, з його допомогою поліпшується засвоюваність організмом споживаних вітамінів і лікарських препаратів. А ще широко дана речовина широко використовується в косметології. Лецитин, що входить до складу косметичних засобів, допомагає дермі утримувати вологу, завдяки чому шкіра довше залишається молодою.

Застосування в харчовій промисловості

Емульгатор соєвий лецитин знаходить своє застосування в різноманітних галузях харчової промисловості. Дана речовина використовується у виробництві розчинних молочних і рослинних продуктів, маргарину, готової глазурі. Вивільняють і змащувальні властивості лецитину використовуються при виготовленні жирів для смаження і аерозольних покриттів. Також він застосовується для зміни в'язкості глазурі і шоколадних продуктів різних типів. У виготовленні хлібобулочних виробів розглядається речовина покращує оброблюваність тесту, збільшує терміни зберігання. При виробництві крекерів, кексів, печива і пирогів лецитин полегшує вивільнення випічки з форм. Також він може виступати в ролі антиоксиданту, т. Е. Речовини, що перешкоджає окисленню.

Кондитерське виробництво

При виробництві кондитерських виробів соєвий лецитин виконує функції емульгатора водомасляного і масловодяного емульсій та є важливою складовою кондитерського жиру. Приготування емульсій, як правило, здійснюється окремо, а потім в готовому вигляді суміш з'єднується з крохмалем або борошном. Основне завдання виробників - максимальне заміщення яєчного жовтка лецитином (жовток також виступає в ролі емульгатора).

Масложирової виробництво

Завдяки застосуванню соєвого лецитину підвищується стійкість до розшарування, в'язкість, збільшується щільність, пластичність продуктів. Низкожирних продукти набувають підвищену маслянистість, поліпшуються органолептичні характеристики.

Молочна промисловість

Широко застосовується соєвий лецитин і при виробництві молочних продуктів, а все тому, що згаданий емульгатор володіє такими властивостями:

• ефективно розчиняє сухе незбиране молоко-

• сприяє гідратаціі-

• прискорює процес змочування в гарячої або холодної рідини-

• забезпечує хорошу функціональність при малому содержаніі-

• протягом тривалого часу здатний зберігати інстантізірующіе властивості.

При виробництві заморожених десертів і морозива в комбінації із стабілізаторами лецитин забезпечує однорідність суміші, контролює агломерацію жиру в процесі заморозки.

Соєвий лецитин в дитячому харчуванні

Широко використовується добавка і при виробництві дитячого харчування. Ця речовина є важливим будівельним елементом центральної і периферичної нервової системи. Лецитин бере безпосередню участь у внутрішньоутробному формуванні мозку і нервової тканини плоду. У грудному молоці вміст цієї речовини в 100 разів перевищує загальне його кількість в жіночому організмі. Це ще раз доводить його користь. Це найважливіший елемент для центральної нервової системи: лецитин відповідає за мислення і концентрацію уваги, а що міститься в ньому холін бере безпосередню участь у розвитку пам'яті. Важливою особливістю даної речовини є здатність забезпечувати природний жировий обмін, стимулювати вироблення еритроцитів (червоних кров'яних тілець), покращувати засвоєння вітамінів А, D, Е, К. Але ж для зростаючого організму цей комплекс має величезне значення. Так, дефіцит вітаміну А провокує затримку росту і розвитку, вітаміну Е - зниження маси тіла, D - поява рахіту, вітаміну К - порушення згортання крові. Крім цього, лецитин - це один з елементів біологічних мембран, він підсилює вироблення енергії, такої необхідної в дитячому віці. Особливо важливий лецитин для недоношених дітей. Він в рази підвищує їхні шанси на виживання, запобігає втраті зору і перешкоджає розладу дихання.

Застосування при проблемах зі здоров'ям

Завдяки відновлювальним і захисними властивостями при найрізноманітніших захворюваннях рекомендується застосовувати соєвий лецитин. Ціна засоби варіюється в межах 700-750 руб. за 100 капсул. Вартість продукту повністю відповідає його лікувальними якостями. Порядку 300 руб. за 170 г доведеться заплатити за лецитин соєвий гранульований. Інструкція з докладним описом препарату, як правило, додається до даного засобу незалежно від фірми-виробника, обсягу та форми випуску.

Дана речовина незамінне для людей, що проживають в несприятливих районах, де підвищений радіоактивний фон. Завдяки лецитину виводяться радіонуклєїди і солі важких металів. Продукт допомагає людям, схильним до алергічними реакціями на жировій білок, отримати повноцінне харчування. Соєвий лецитин ефективний при атеросклерозі судин головного мозку, інфаркті міокарда, стенокардії, гіпертонії.

Крім цього, згадане речовина показано при таких станах:

• ураження центральної або периферичної нервової системи-

• хронічний панкреатит і цукровий діабет-

• захворювання травної системи хронічного характеру: гастрит, коліт, гастродуоденіт-

• алергії і ураження шкіри: псоріаз, атопічний дерматіт-

• хронічні хвороби печінки: вірусні гепатити, жирова дистрофія печінки-

• захворювання хребта і суставов-

• хвороби очей: атрофія зорового нерва, дегенерація сітківки-

• захворювання зубов-

• захворювання легенів і бронхов-

• ожіреніе-

• дезинтоксикация організму-

• вагітність-

• жіночі захворювання: фіброма матки, фіброзно-кістозна мастопатія, ендометріоз, рак молочної залози і матки.

Лецитин соєвий: інструкція із застосування

Дорослим, як правило, призначають по одній капсулі два рази на день. Лецитин соєвий в гранулах рекомендується використовувати як доповнення до їжі. Додають речовину в негарячу їжу (супи, салати, йогурти, соуси та ін.). Вживають його три рази на день по одній чайній ложці. На ніч рекомендується випити кефір з лецитином - це допоможе зняти збудливість і дратівливість, що сприяє кращому засипанню. При деяких станах доза препарату може бути збільшена до трьох-п'яти столових ложок в день. Однак робити це необхідно тільки за призначенням лікаря. Дітям лецитин додають в молочну суміш два рази на день по чверті кавової ложки (починають з кількох крупинок і поступово збільшують до рекомендованої дози).

Дефіцит лецитину в організмі

Споживання даної речовини залежить від інтенсивності фізичної активності та стану всього організму в цілому. При підвищенні фізичного навантаження підвищується і рівень лецитину в м'язах, що робить їх більш витривалими. Дефіцит же лецитину провокує витончення оболонки нервових волокон і клітин, що, в свою чергу, веде до порушення злагодженої роботи нервової системи. Порушується кровообіг у мозку, людина відчуває хронічну втому, з'являється підвищена дратівливість. Все це може спровокувати нервовий зрив.

Лецитин соєвий: шкода

У великих кількостях даний продукт діє гнітюче на ендокринну систему організму. Також можуть розвинутися алергічні реакції, особливо при підвищеній чутливості до харчовій добавці. Вкрай рідко з'являються такі явища, як нудота, підвищене слиновиділення, диспепсія. Проте численні медичні дослідження показали, що люди, що вживають лецитин соєвий, шкоду отримують мінімальний (порівняно з іншими медичними препаратами) і набагато рідше.

Особливі вказівки

Лецитин в гранулах необхідно вжити протягом двох місяців після відкриття упаковки. Хворим на жовчнокам'яну хворобу дана речовина необхідно приймати з обережністю, так як воно може посилювати жовчовиділення і сприяти руху жовчних каменів. При загостреннях холециститу і панкреатиту вживати лецитин слід під наглядом лікаря. Якщо є необхідність в прийомі високих доз препарату (три столові ложки в день і більше), в раціон доцільно додатково ввести вітамін С, який захищає організм від нітрозамінів, які виділяються в результаті обміну холіну, і кальцій, що зв'язує надлишок фосфору, утворюється в процесі метаболізму лецитину .

Незважаючи на численні позитивні ефекти соєвого лецитину, перед його застосуванням необхідно обов'язково проконсультуватися з лікарем.