Що з чим подавати? З чим подавати м'ясо, рибу, курку, відбивні, креветки, сир, сьомгу, картоплю. З чим пити шампанське, вино

Кулінарне мистецтво, мабуть, одне з найдавніших. Воно зародилося з того моменту, коли наш первісний предок здогадався шматок сирого м'яса не в рот потягнути, а насадити на спис і підсмажити над вогнем. Минули тисячоліття, у кожного народу склалася своя національна кухня. І свої правила поєднання тих або інших продуктів, подачі їх на стіл.

Любителям м'ясного на замітку

Що з чим подавати? Над цим питанням починає ламати голову всяка, навіть досвідчена господиня, якщо їй належить пригощати велика кількість людей. Та й при маленькому застілля теж не хочеться вдарити обличчям в бруд. На виручку приходять знання етикету та рекомендації відомих шеф-кухарів. З ними ми вас і ознайомимо. Отже, що з чим подавати, якщо у вас заплановані м'ясні страви. Звичайно, багато залежить від особливостей рецепта, від способу приготування, видів теплової обробки. Але загальноприйняті правила сполучуваності такі: овочі (сирі в якості салатів) або смажені, тушковані. Аджика, ікра з кабачків або баклажанів. Круп'яні вироби та макаронні. Для багатьох видів м'ясних виробів настійно рекомендуються фрукти, а також соуси: ягідні, на основі томатів, сметанно-сирні. А тепер конкретні рекомендації.

Свинина

Що з чим подавати, якщо в якості головного інгредієнта передбачається свинина? Як ідеального гарніру до неї подають свіжу у вигляді салату або тушковану капусту. Чудово підходить спаржева (зелена) квасоля з часниковою приправою. Або відварна / тушкована морква. Попутний питання: "З чим подати котлети, якщо вони виготовлені з свинячого фаршу?" Можна з уже переліченими гарнірами, а також з смаженою картоплею (Фрі) або з пюре. І з салатом з огірків, помідорів, редиски. Прекрасно буде, якщо їду присипати рубаною зеленню, особливо пір'їнками лука. Запивається свинина легким вином - білим або червоним. А ось з чим подавати м'ясо «по-французьки»? Вважається, що гарнір до нього необов'язковий. А підійде легкий салат зі свіжих овочів, заправлений невеликою кількістю оливкової олії. В якості компонентів доречні часточки апельсина або ананаса. Що подати до м'яса, приготованого за таким рецептом, з спиртних напоїв? Найкраще підійде вино (червоне столове).

Баранина

Що з чим подавати, якщо в якості м'ясної інгредієнта у вас баранина? Підійдуть овочі, смажені або тушковані, печені. Це можуть бути картопля, пастернак, цибулю. Відмінним гарніром є рис (плов з бараниною - національне східне блюдо), боби. Обов'язкові приправи: кінза, каррі, часник. Останній, до речі, відмінно перебиває специфічний запах баранини. І, звичайно, побільше зелені! А ось запивается це пишність вином витриманим, або, як кажуть сомельє, зрілим, обов'язково червоним, з легкою гіркуватістю і терпкістю.

Яловичина

І, нарешті, яловиче м'ясо. Для нього хороший гарнір - запечений у фользі картопля, тушкована квасоля в стручках або шпинат. «Любить» яловичина і консервовані овочі, особливо мариновані та квашені огірки. А також зелений горошок, якщо його обсмажити злегка на рослинній олії. Хочеться ще відзначити, що страви з яловичини - чудовий варіант, коли ви сумніваєтеся, з чим подавати вино. Особливо кисле і терпке, домашнє. Якщо ви приготували відбивні, з чим подавати їх? Все просто: з макаронними виробами, розсипчастими круп'яними кашами, картоплею в різних видах. Посипайте зеленню.

Страви з курки

Перейдемо тепер до домашньої птиці. Отже, з чим подати курку? Знову-таки, все залежить від способу приготування. Припустимо, м'ясо оброблено на пару. У цьому випадку класичний гарнір - стручкова квасоля, панірована в сухарях, відварну картоплю, рис. Попутно візьміть на замітку: якщо сумніваєтеся, з чим подати картоплю, то кури в будь-якому вигляді поєднуються з нею прекрасно. Але продовжимо. До паровому м'ясу краще приготувати сметанно-грибний соус з додаванням деякої частини білого вина. Ще з чим подати курку варену, щоб страва вийшла оригінальним? З підливою з ягід кизилу або чорносливу. Вона додасть м'ясу приємний, пікантний кисло-солодкий смак. Для смажених і запечених страв потрібні салати: овочеві, фруктові, картопляні.

Качка

З чим подавати качку: її можна запекти, нафарширований гречкою з грибами. Це вийде не тільки дуже смачно, але й корисно. Гречка вбере важкуватий качиний жир. Класичний рецепт - качка, фарширована яблуками. Доречна буде підлива з чорносливу або інших ягід. Підійдуть маринований виноград і сливи. У російської кулінарії гасять качку з капустою.

Гусак і індичка

Найчастіше цю птицю готують в смаженому вигляді або запеченої в духовці / пічці. Тушки заповнюють або часточками яблук, або рисової або гречаною крупою. Взагалі, підійде будь-яка крупа, аби начинка вийшла розсипчастою. Просто смажена птиця подається з кашами, локшиною (спагеті або домашньої), печеними яблуками, капустою, картоплею. І з салатами зі свіжих овочів. Запивається птах, як правило, легким молодим вином, червоним.

Морепродукти на столі

Морепродукти по праву вважаються істинним прикрасою столу. Тому якщо ви задумалися про те, з чим подавати рибу, то прийміть до відома наступні поради. Наприклад, гаряча відварна хороша з картоплею-пюре. А холодна - з вінегретом, свіжими салатами, особливо капустяним з майонезній заправкою і картопляним, а також зеленим, з маринованими огірками. Також до будь відвареної риби підходить хрін, приправлений оцтом, і гірчиця. Або овочевий соус з лука, томатів, моркви. З чим подавати сьомгу, цю делікатну рибу? Вона найсмачніше у свіжому вигляді: малосольная або легкого копчення. Зазвичай на тарілки кладуть тонко нарізане філе, зверху скибочки лимона і гілочки зелені, наприклад, петрушки. Або ж можна зробити пікантні бутерброди, обсмаживши невеликі купки білого батона з обох сторін у вершковому маслі і натер їх потім часником. З чим подавати сьомгу можна ще? Як один з головних компонентів вона входить в різного роду салати-асорті, омлети, соуси для італійських спагеті. Наприклад, таке ось блюдо: свіже філе риби запекти в духовці до готовності або обсмажити. Відварити локшину, додавши у воду трохи рослинного масла. Посікти трохи шпинату, видавити часнику, присмачити маслом, змішати. Викласти гарнір на блюдо, зверху рибу, посипати зеленню - і на стіл!

Креветки на закуску

Продовжуючи обговорювати меню з морепродуктів, з'ясуємо, з чим подавати креветки. По-перше, їх можна почистити і обсмажити, краще на вершковому маслі або маргарині, підмісивши рубаний часник і спеції. А просто відварені подають з кружками лимона, вичавлюючи на м'ясо сік. Ще підійдуть овочі, обсмажені швидко на розпеченій сковорідці. Запиваются такі страви зазвичай білим вином, сухим і напівсухим.

Картопля - другий хліб

Серед овочів найпопулярнішим, поширеним, улюбленим у нас є картопля. Тобто його можна тричі на день, і не набридне. Та й рецептів приготування овоча існує незліченну кількість. З чим подати картоплю? Приблизно з тим же, що і м'ясо: овочева та грибна ікра різних сортів і видів, салати, маринади і соління, свіжі овочі.

• Якщо вона зварена в мундирах, то поєднується з оселедцем - маринованої або приготовленої в ропі, посипаною зеленню. А також зі шпротами, копченою рибою. І обов'язково з соняшниковою олією, в якому засмажена головка цибулі. Якщо картопля молода, то її відварюють без лушпиння, воду зливають, а сам овоч заливають сметаною, посипають кропом і петрушкою. І закушувати такі страви огірками, помідорами, редискою і редькою, овочами свіжими і консервованими. А ще грибами і бринзою.
• Що подати з пюре з картоплі - стравою надзвичайно смачним, демократичним, однаково придатним для святкового вечора і для вечері на швидку руку? Природно, рибу або м'ясні продукти. Смажений хек, скумбрію та інші види. Або ж шинку, відварний язик, сосиски, ковбаси, котлети, відбивні і т. Д. Головна тонкість: пюре слід розводити гарячим молоком і заправляти вершковим маслом. Як самостійну страву його можна заправити тертої бринзою. Пікантно і смачно!
• Смажена картопля - справжній рай для любителів добре поїсти. До неї підходять малосольні, мариновані і кислі огірки і помідори. Або свіжі салати, лечо, кетчуп. А подається така картопля з яєчнею, ковбасою, смаженою у різних видах м'ясом або рибою. Якщо ж зробити картопляні котлети або оладки, то до них добре підходить грибний соус.
• Тушкований картопля - складова частина печені, рагу. Салат зі свіжої капусти або моркви по-корейськи виявиться зовсім доречним. Крім того, тушкувати можна картоплю і з грибами, перед подачею посипаючи її зеленню, і з грудинкою, тоді до страви знадобиться томатно-цибулевий соус.

Море сирів

Ще один продукт, без якого не обходиться ні швидкий ранковий перекус, ні вишукана святкова трапеза, - це сир. Він входить в легені закуски і є прикрасою десертного столу. З чим подавати сир, залежить від форми застілля.

• Для самостійних закусок або бутербродів його нарізають тонкими скибочками. Краще всього зробити це за годину до їжі. А якщо заготовки ведуться заздалегідь, то нарізку потрібно загорнути в поліетиленовий пакет. Тоді шматочки не обвітрилася, що не огрубеют, не втратять смаку та аромату.
• У бутербродах сир подається з копченою ковбасою, шматочками риби, свіжих овочів або сам по собі, з хлібом.
• Знавці делікатесів з цього молочного продукту, якими є французи, в першу чергу поруч ставлять вази або тарілки з фруктами. При цьому градація ведеться за сортами. Найбільш цінні, блакитні сири поєднуються зі світлим виноградом або рожевим. М'які види добре гармонують із стиглими жовтими грушами: їх солодкість відтіняє і доповнює смаковий букет. До твердих сортів сиру пропонують ананаси, вишню. А такі ласощі, як волоський і мигдальний горіх, універсальні і ставляться до всіх сирів.
• Природно, традиційні бутерброди подаються з чаєм. Більш вишукано виглядає стіл, де димлять чашечки з ароматним кавовим напоєм, бажано натуральним.
• Але, звичайно, краще всього, якщо до сиру подається вино або, навпаки, сир до вина. Важливо не це, а наступне правило: звідки родом молочний продукт, звідти ж і напій. Т. е. Сир французький - і вина такі ж, швейцарський - і пляшечка того ж походження. Що стосується сортів і фортеці: для блакитних сирів потрібно солодке кріплене вино-к м'яким, з козячого та овечого молока, з високою жирністю - краще подати пляшечку сухого або напівсухого, а також десертного. До твердим сирам підійдуть сорти червоного вина.

Винна карта знавця

А тепер питання вельми тонкий і складний: "З чим подавати вино?" Розглянемо його докладно. Але відразу уточнимо: чим блюдо легше, з менш насиченим смаком і запахом, тим легше має бути і вино. І, навпаки, гострий, насичений смак, яскраво виражені аромати вимагають напоїв "потяжелее". Т. е. Вино має бути густим, темно-червоним або бордовим, терпким, з чітко вираженим смаковим букетом.

• Відповідно до етикету пропонувати гостям випити можна до їжі, приблизно за півгодини. Робиться це для того, щоб апетит розгулявся в повній мірі. Добре підходять для таких цілей різновиди портвейну, вермуту, мадери, хересу. До речі, вони ж можуть бути виставлені і на шведський стіл. А в якості закусок підійдуть будь канапе, бутерброди, салати, за винятком тих, що включають в себе різну оселедець, в тому числі і мариновану.
• З нею ж не варто ставити поруч пляшки з білим столовим вином. Зате з іншими рибними стравами воно п'ється легко і приємно. Як вже говорилося вище, подавати його можна з сирами, з м'ясними стравами з домашньої птиці і дичини. Головне, щоб страви були гострими, солоними. А з фруктів поставте на стіл кисло-солодкі яблука, персики, абрикоси.
• Якщо їжа жирна, ситна, з яскраво вираженим смаком і запахом (м'ясні страви, нарізки з ковбас, сала, шинки, буженини і т. Д.), То до них «прикладіть» пляшку-другу червоного столового, обов'язково з терпким присмаком. Таке вино втамує спрагу, зменшить відчуття тяжкості в шлунку та інші неприємні симптоми. Сприяють цьому тіаніди - особливі дубильні речовини, що містяться в напої.
• Якщо на столі багато овочевих страв, креветки, устриці, краби і т. Д., То запивати їх потрібно напівсолодким вином. Колір ролі не грає. Підійдуть золотисті, білі, рожеві, червоні вина.
• І, нарешті, сакральне питання: "З чим подають шампанське?" По суті, це вино універсально, без нього не обходиться жоден мало-мальськи значний свято. Особливо характерно це для сухих і напівсухих сортів. Тільки от оселедець і маринади до нього не підходять. Якщо шампанське солодке, напівсолодке, ігристе, то його слід подати до десертів: негострі сиру, печінкою, цукеркам, особливо шоколадним, торти, тістечка, кекси, морозиву, фруктам, цитрусовим. Французи, любителі вишуканості, поєднують шампанське з кавою і чаєм з лимоном. Кажуть, смачно!

Кілька рецептів на всі випадки життя

Хочете здивувати гостей або домашніх незвичайними стравами? Вони припадуть до смаку любителям м'яса: як живильної свинини, так і легкої домашньої птиці. Наведемо кілька рецептів з тих продуктів, про які йшла мова в статті:

• Наприклад, оригінальні котлети готуються за принципом «2 в 1». Вам знадобляться: по 500 г курячого і свинячого філе (останнє намагайтеся вибрати ближче до пісного). Відбийте їх, наріжте на тонкі смужки і переплетіть, поєднуючи обидва сорти. Щоб косички не розпалася, їх потрібно сколоти дерев'яними шпажками. У сковорідку налийте рослинного масла, розігрійте і обсмажте котлетки-плетінки з обох боків до готовності. Подайте м'ясо зі смаженою картоплею, маринованими огірками або корнішонами. Тарілки прикрасьте гілочками петрушки.
• Відбивні в яєчної паніровці - ще один невеликий кулінарний шедевр. Витрата продуктів такою: м'ясо (свинина, яловичина) - 1 кг, яйця - 2 штуки, борошна - півсклянки. Спеції, сіль - за смаком. Плюс невеликі міцні стиглі помідори, листя салату, пір'ячко зеленої цибулі, гілочки петрушки. І маринад, ваш коханий, як для шашликів. Розріжте м'ясо на порційні шматки і ретельно відбийте. Складіть у каструлю з маринадом і залиште на півгодини або годину. Потім посоліть, поперчіть, натріть спеціями. Тепер панірування: яйця збийте, додавши солі і перцю. Умочіть відбивні в борошно, потім в яйце і обсмажте з обох боків до готовності. На блюдо викладіть листя салату, зверху м'ясо. На часточки наріжте помідори, обкласти ними страву. Подавайте відбивні, прикрасивши петрушкою і цибулею. Апетитно виглядає, правда? А гарнір до них - картопляне пюре, пишне, повітряне.
• Сьомга, запечена у вершках, напевно зробить честь будь-якій господині, якщо, звичайно, буде приготовлена за всіма правилами. Запасіться кілограмом свіжої риби, кількома цибулинами, склянкою вершків середньої жирності, улюбленими приправами, паприкою, насінням кропу, коріандром. У миску влийте вершки, всипте приправи і спеції, перераховані вище, обов'язково мелений чорний перець. Якщо хочете блюдо погостріше, трохи і червоного пекучого додайте. Перемішайте. Тепер сьомга: з неї зніміть шкірку, наріжте на невеликі шматочки. Викладіть їх на деко, присолите, побризкати лимонним соком. Цибулини наріжте кільцями і укладіть зверху. Залийте все приготовленим соусом, прикрийте фольгою. Духовку розігрійте до 170-180 градусів. Поставте в неї сьомгу на півгодини. Після цього, щоб риба зарум'янилася, фольгу зніміть, і нехай блюдо запікається ще хвилин 7. Коли все готово, сьомга викладається на блюдо. З чим її подати? Зверху укласти тоненькі лимонні часточки, присипати зеленню, а на гарнір - салат. З вин - легкі, світлих сортів.
• Картопля «по-французьки» - так по-простому називається страва, яка пропонується вашій увазі. Його автори дійсно французи. А вони - народ вишуканий, тому й їх найменування звучить більш благородно: «картопля-дофін». Це пончики, приготовані з нашого улюбленого коренеплоду. Як вони робляться: в киплячу підсолену воду кидається приблизно півкіло картоплі в шкірці і вариться до готовності. Після цього її слід очистити і потовкти у пюре, але тільки без всякого додавання рідини. Потім з 4 яєць, 120 г борошна, невеликої кількості вершкового маргарину або масла і дрібки розтертого мускатного горіха потрібно замісити тісто (заварне). Пюре посолити, поперчити, змішати з тестом і вимісити до однорідної маси. У гарячий фритюр або просто чавунець з рослинним маслом і невеликою домішкою вершкового опускайте чайною ложечкою по 3-4 шматочки пюре. Більше не треба, т. К. При смаженні пампушки добре розбухають. Підрум'янилася порція - виймаєте шумівкою на паперовий рушник, який розстеліть на тарілці. Нехай таким чином йде жир. Коли вся маса пюре прожарітся, перекладіть пончики на інше блюдо, поставте на хвилину в мікрохвильовку або духовку, щоб вони були гарячими, і несіть на стіл. Що можна подати до картоплі, приготовленого таким ось незвичайним чином? Грибний або сметанний соус, тушковане або смажене м'ясо, печеня з підливою, овочеві салати зі сметаною або майонезній заправкою. А також аджику, соління, маринади. Запивати - червоне або рожеве вино.
• І, нарешті, десерт. Адже він, як відомо, вінчає будь-який святковий обід або вечерю. Тому й пропонований тут десерт носить горду назву «Корона». Втім, судячи з того, яким чудово смачним він виходить, імені свого він цілком гідний. Отже, інгредієнти для тіста: сметана - 2 склянки, яйця - 3 штуки, цукор - 1,5-2 склянки, згущене молоко - трохи менше, ніж півбанки, пекарського порошку або соди (погашеної) - чайна ложка, какао - 4 ложки (столові ) або трохи більше. І борошна - 2 склянки або 2 з чвертю (будете дивитися по консистенції тесту). Крем для торта робиться на сметані, її потрібно 1 літр, додається стакан цукру і цедра лимона або апельсина (можна замінити дрібкою лимонної кислоти), обов'язково пакетик ваніліну. «Корона» - ласощі з помадкою. Щоб її приготувати, потрібно сметани - 6 ложок столових, цукру - 5, какао - 4-5, і 1 - вершкового масла (маргарин не підійде). Почнемо з коржів. Замішується тісто з відповідних компонентів (какао відразу не кладіть). Консистенція - як у густий, жирної сільської сметанки. Розділіть його на 2 половини, в одну підмішати какао. Випікайте в духовці коржі, скільки вийде. Викладіть на тарілку, нехай остигають. Тепер крем: збийте його ретельно міксером (сметана повинна бути холодною). І помадку зробіть, ретельно вимісити всі компоненти. Візьміть велику святкову страву, укладайте на нього коржі, чергуючи темні зі світлими. Кожен добре промазуйте кремом, в тому числі і верхній. Потім заливайте помадкою. Горіхи, шматочки фруктів, мармеладу - все можна використовувати як прикрасу. Готовий твір поставте годин на 5-6 в холодильник для просочення. Подайте з таким шедевром виноград, цитрусові, персики, а з вин - шампанське або солодкі десертні сорти. Не забудьте про високих келихах у формі тюльпана. Фахівці стверджують, що саме в них аромат напоїв концентрується краще і виразніше відчувається.

Ось така незвичайна екскурсія в різні області кулінарного мистецтва та етикету у нас вийшла. Смачних вам страв, вдалих експромтів і красивою, правильної сервіровки!