Як варити печериці?
Шампіньйони - найпопулярніші гриби в усьому світі. Вони доступні і чудово доповнюють будь-яку страву. Але, як і будь-які інші гриби, вони вимагають ретельної обробки перед вживанням в їжу. Як варити печериці, щоб вони не втратили красивого зовнішнього вигляду?
Зазвичай, перш ніж використовувати гриби у страві, їх попередньо відварюють. Особливо це стосується лісових грибів. Зараз існує безліч ферм, де культивують шампіньйони. Такі гриби продаються в магазинах і не вимагають ретельної обробки. Перед тим, як приступити до приготування, необхідно почистити гриби. Видаліть землю і зріжте нижній край ніжки. Налийте в каструлю холодної води і поставте її на вогонь. Потім опустіть в неї підготовлені гриби. У воду необхідно додати трохи солі.
Багато господинь цікавляться, як варити печериці, щоб вони не потемніли. При приготуванні салатів або інших страв гриби будуть краще виглядати, якщо вони будуть білосніжними. Для цього необхідно додати у воду, в якій будуть варитися гриби, трохи оцту або лимонного соку. Кількість залежить від об'єму води, але в підсумку рідина повинна бути злегка кислою.
Якщо ви хочете приготувати грибний суп, то гриби перед варінням можна нарізати порційними шматочками. Можна варити печериці цілими, щоб надалі використовувати їх в іншому блюді. Як довго варити печериці - залежить від кількох обставин. Якщо гриби вирощені на фермах або в теплицях, то вони не вимагають довгого варіння.
Відмінною особливістю печериць є наявність поживного білка, який руйнується при довгому впливі температури. Тому тепличні гриби слід варити близько п'яти хвилин. Якщо гриби нарізані, то можна скоротити час до трьох хвилин. Великі печериці поріжте навпіл, щоб вони були однакового розміру.
Якщо ви самостійно збирали гриби, то обробка повинна бути більш ретельної. Час варіння слід збільшити до десяти хвилин, щоб видалити дубильні речовини. Деякі рекомендують зливати першу воду після закипання, а потім кип'ятити в новій воді близько 15 хвилин. Печериці не потребують такої обробці. Навпаки, довгий кип'ятіння призведе до знищення корисних речовин в цих грибах. Тому, вирішуючи, скільки варити свіжі шампіньйони, враховуйте їх походження та розміри.
При приготуванні супу з шампіньйонів потрібно відварити гриби до готовності, а потім вийняти їх з води. Так як варити печериці слід недовго, в отриманий бульйон слід додати всі необхідні інгредієнти, і тільки в кінці варіння покласти туди варені гриби.
Недовга термічна обробка дозволяє зберегти шампиньонах всі корисні властивості. Вони залишаються ароматними та смачними. Перед тим, як варити печериці, чи не замочуйте їх надовго у воді. Вони мають властивість вбирати в себе вологу, що погано позначається на їх смакових якостях.
Думка, що печериці не слід відварювати перед вживанням, теж помилкове. Білок, який вони містять, важко перетравлюється. Тому кілька хвилин кип'ятіння зроблять його більш доступним для організму, але при цьому збережуться всі необхідні компоненти. Під час варіння печериць не рекомендується додавати спеції, які мають яскраво виражений смак і аромат. Ці гриби самодостатні і не потребують додаткових смакових компонентів. Додайте тільки сіль і трохи оцту або лимонного соку, щоб гриби не потемніли.
При вживанні грибів пам'ятайте, що не слід переїдати їх. Це правило стосується будь-якого виду, і печериці - не виняток. Гриби - це продукт, важкий для травлення. Тому необхідно знати міру. І звичайно ж, гриби повинні бути якісними і не викликати підозр.