Капуста квашена на зиму. Рецепт старовинний і сучасний

Квашена капуста повинна входити в меню людини цілий рік. Вживання цього продукту впливає на поліпшення роботи травного тракту, насичення організму вітаміном С. Тому кожна поважаюча себе господиня просто зобов'язана вміти готувати цю закуску своїми руками запас. І якщо у вас виникло бажання навчитися виконувати її самостійно, ласкаво просимо до нас. З цієї статті ви дізнаєтеся, як робиться капуста квашена на зиму (рецепт класичний і новий). Закуски, виконані цими способами, відрізняються відмінним смаком і ароматом, а головне, вони приємно хрумтять в роті. А це головний показник якісно приготовленого блюда даного виду.

Капуста квашена на зиму (рецепт класичний)

Для приготування такої заготовки знадобляться наступні продукти:

• качан капусти середнього або пізнього сорту - 1 кг;
• морква середнього розміру - 2 штукі;
• гострий перець - 1 стручок;
• лавровий лист - 2 штукі;
• запашний перець - 4-5 горошін;
• сіль - 1 велика ложка;
• кріп (насіння).

Класична закуска "Квашена капуста" (на зиму). Опис процесу приготування

Овоч очистіть від верхніх листків, розріжте і дрібно наріжте. Отриману заготівлю зважте, щоб точно визначитися з кількістю солі. Цей момент дуже важливий у приготуванні цієї страви. Пересолений продукт матиме гіркуватий смак і неприємний запах. Недосолена капуста може покритися пліснявою і швидко зіпсуватися. Далі розкладіть шинковану овоч на чистій поверхні столу і посипте рівномірно сіллю. Залиште капусточку відлежатися і насититися сіллю на півгодини. А тим часом очистіть моркву і подрібніть її на крупній тертці. Гіркий перець звільніть від насіння і наріжте півкільцями. Розкладіть поверх капусти ці овочі, насіння кропу і запашний перець. Чистими руками перемішайте заготовку і перекладіть в емальований, керамічну або скляну ємність, в якій вона буде солитися. Важливо знати, що для цих цілей не можна використовувати посуд, яка легко піддається окисленню, а саме алюмінієву і мідну. Накрийте овочеву масу марлею і накладіть гніт. Кваси капуста 3 дні при кімнатній температурі. В результаті бродіння від заготівлі може виходити неприємний запах, і на її поверхні виділятися піна. Це природний процес. Піну, яка з'являється протягом цього часу, прибирайте чистої дерев'яною ложкою. Запах зникне, коли капуста повністю закваситься. Вона придбає приємний аромат. Зберігається капуста квашена на зиму, рецепт якої ви прочитали, в підвалі або в холодильнику кілька місяців. Любителям пікантних смаків в таку заготовку можна додавати не тільки моркву, але і яблука, журавлину, болгарський перець.

Заготовки на зиму: квашена капуста в розсолі

Рецепт, який ви зараз дізнаєтеся, хороший тим, що закуска, приготована по ньому, має тривалий термін зберігання. Якщо ви квас капусту в великій кількості і на весь рік одразу, то цей варіант її приготування вам дуже підходить. Овоч у такому розсолі перекісает повільно, тому і зберігається довше.

Для приготування цієї страви візьміть капусту білокачанну і моркву в співвідношенні приблизно 8: 1. Шаткуємо овочі і укладаємо в каструлю. Додаємо перець-горошок і лавровий лист. У чистій відстояною воді (1 літр), бажано з колодязя або джерела, розчинити сіль (100 гр.) І цукор (150 гр.). Запам'ятайте: маринад кип'ятити не можна. Залийте цим розсолом овочеву масу, накрийте і залиште на 4 дні. Після закінчення цього часу перекладіть заготовку в стерильні банки, закупорте кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Капуста квашена на зиму, рецепт якої ви вже знаєте, може використовуватися як закуска до м'ясних, рибних страв. Також з подібної заготовки можна робити начинку для пиріжків, готувати перші страви, робити салати.