Улюблений напій дитинства: томатний сік, приготування в домашніх умовах
Томатний сік - один з найкорисніших напоїв, який неодмінно повинен бути на нашому столі цілий рік. Він - найцінніший джерело вітаміну C та інших корисних речовин, які містяться в помідорах. Крім того, сік може служити в якості заправки або основи для приготування соусів, м'ясних і овочевих страв. Тому рада господаркам: намагайтеся запастися їм на зиму у великих кількостях!
Технологія приготування
Як закрити на зиму томатний сік? Приготування в домашніх умовах його, як і будь-якого подібного напою, пов'язано з деякими нюансами. По-перше, очищені ягоди, фрукти або овочі слід подрібнити, пропустивши через м'ясорубку, або дрібно посікти ножем. Можна і розчавити дерев'яним товкачем. Занадто густу масу зазвичай розбавляють кип'яченою водою: приблизно по 100 г на кожен кілограм продукту. Але помідори - овочі соковиті, тому додавати воду зазвичай не потрібно в томатний сік. Приготування в домашніх умовах його на подальших стадіях дещо відрізняється від того, як готують інші напої з натуральної сировини. Консервується він з м'якоттю, через марлю НЕ проціджують. Потім заготовку потрібно проварити 35-40 хвилин при температурі не вище 45 градусів (на невеликому вогні), помішуючи, знімаючи піну. Після цього рідину потрібно закип'ятити, розлити по заздалегідь простерилізованою ємностей по краю горлечка і закатати.
Сік із стиглих помідорів по прискореному методу
Швидко і без клопоту можна закрити такий томатний сік. Приготування в домашніх умовах зводиться до наступного: помідори вимити, подрібнити блендером або через м'ясорубку. Сировина помістити в емальований таз або каструлю і варити, знімаючи піну, до тих пір, поки вона не перестане утворюватися. Тоді сік розлити в готові підігріті півлітрові і літрові банки, простерилізувати 15-20 хвилин і закатати.
Сік з помідорів без шкірки
Якщо вам хочеться отримати напій більш ніжної консистенції, можна зварити таким чином томатний сік. Приготування в домашніх умовах починається з того, що вимите помідори заливаються гарячою водою. Коли шкірка лопне, її потрібно зняти. Потім овочі подрібніть і отриману масу закип'ятіть. На наступному етапі того, як приготувати домашній томатний сік, проварені помідори протріть через сито, щоб в напій не потрапили зернятка. Проціджену масу знову помістіть в каструлю і кип'ятіть, додавши сіль (на кожен літр по 1 чайній ложці) і, якщо хочете, цукор за смаком. Час приготування - 25 хвилин. Гарячу рідину розлийте по банках і закочуйте. Т. к. Кислота в соку є своя, а консерванти у вигляді солі і цукру ви поклали, то рідина заграти не повинна без додаткової пастеризації. Але щоб підстрахуватися, прогрійте банки на водяній бані близько півгодини.
як робити томатний сік
Корисні поради
Наостанок ще пару рад з приводу того, як робити томатний сік, і не тільки його. Після пастеризації ємності з напоєм не діставати з водяної бані, а залиште, щоб там і охололи. Коли ж витягнете, не відносите банки відразу в підвал, нехай тижні два вони постоять при кімнатній температурі. Перевіряйте періодично, чи не з'явилася цвіль в рідині. Якщо все нормально, то через 14 днів відправляйте свій сік на тривале зберігання.
Пийте його на здоров'я!