Кедровий горішок: застосування, користь, рецепти приготування
Мабуть, складно знайти людину, яка ніколи б не бачив кедровий горішок. Ці маленькі, приховані під щільною темно-коричневою шкаралупою, плоди сибірського кедра є джерелами маси біологічно активних речовин: різних вітамінів, мікроелементів, а також цінного масла.
Про користь кедрових горіхів відомо з дуже давніх часів. Ще Авіценна згадував полезнейшие властивості цього плоду в своїх працях про медицину. Вживання в їжу кедрових горішків корисно як дітям, так і дорослим, так як вони забезпечують організм безліччю вітамінів і мікроелементів, а також сприяють зміцненню імунітету.
Однак для багатьох з нас кедровий горішок - це, насамперед, смакота, що асоціюється з дитинством. Правда, щоб дістатися до самої м'якоті горіха, потрібно трохи попрацювати, адже вони мають досить щільну і міцну шкаралупу, складову майже половину всієї маси. На думку знавців, найлегше витягнути горішок, обдавши його шкаралупу окропом. Хоча багато хто з нас напевно розгризали її зубами або ж давили чеснокодавку.
Звичайно, у продажу є і вже очищені кедрові горіхи, з якими не доведеться довго возитися. Але кедрова олія є дуже нестійким і швидко псуються, тому очищені горішки досить швидко стають згірклими і можуть бути небезпечними для здоров'я людини. У зв'язку з цим, купувати подібний продукт не рекомендується. Краще вже витратити трохи сил і часу на боротьбу зі шкаралупою і насолодитися по-справжньому здоровими і корисними горішками.
Кедровий горішок в радянський час вважався в основному лікувальним засобом, але в останні роки став широко застосовуватися і в кулінарії. Адже це дуже смачне ласощі, особливо, якщо горішки трохи припустити на сковороді. Рецепти з кедровими горішками існують найрізноманітніші: їх додають і в салати, і в овочеві, м'ясні та рибні страви. Однак, мабуть, найвідомішим блюдом з використанням даного інгредієнта є італійський соус «песто». Правда, в самій Італії замість кедрових горіхів використовують плоди сосни пінії - найближчої родички сибірського кедра. Пропонуємо вашій увазі пару рецептів, в яких використовується кедровий горішок.
Закуска з сиру з горіхами
В якості інгредієнтів нам знадобляться 250 грамів сиру «Рокфор», 200 грамів вже очищених кедрових горішків і 50 грамів вершкового масла. Сир необхідно розім'яти в порцеляновій ступці, потім додаємо до нього масло і розтираємо до утворення однорідної маси. Горіхи ділимо на дві частини: першу додаємо в вийшла сирну масу, перемішуємо і скочується в невеликі кульки, які обвалюють в залишилася горіховою масою і викладаємо на блюдо.
Соус з кедровими горішками «Песто»
Для приготування страви нам необхідні такі інгредієнти: сир «Пармезан» - 50 грамів, базилік - 50 грамів, оливкова олія - 100 мл, пара зубчиків часнику, три столові ложки очищених від шкірки кедрових горішків, сіль.
Нарізаємо дрібно часник і сир і складаємо всі інгредієнти в блендер. Збиваємо до утворення однорідної маси. Смачний соус готовий! Однак у процесі додавання солі будьте обережні, так як пармезан сам по собі є досить солоним продуктом.