Готуємося до Різдва: шинка в домашніх умовах
Якщо комусь пощастило спробувати справжню домашню шинку, той, безсумнівно, відразу ж оцінив різницю між цим смачним продуктом і магазинними зразками. Покупної окіст прямо таки нашпигований ароматизаторами, підсилювачами смаку і різними незрозумілими речовинами «Е». Але чи можливо приготування шинки в домашніх умовах, якщо немає відповідного обладнання? Так, і зараз ми це доведемо. Способів існує декілька. Процес цей довгий і в деяких випадках трудомісткий, але результат вартий цього.
Дуже простий рецепт
Беремо кращі частини туші - окіст або шию. М'ясо має бути не замороженим, а охолодженим. З розрахунку на один кілограм свинини робимо таку засипку. Сто грам солі змішуємо з чайною ложечкою селітри і 10 г цукру. Натираємо цим складом поверхню окосту. Укладаємо свинину в дерев'яну діжку розрізами вгору, засипаємо залишилася сумішшю. Прикриваємо ємність і виставляємо її в холодне місце. У Європі шинка в домашніх умовах готується до Різдва (25 грудня), тому процес засолювання свинини припадає на листопад. У цей час балкони - відмінне місце для встановлення діжки. Там м'ясо повинно знаходиться 10-12 днів.
Тепер кип'ятимо 100 г води з гвоздикою, корицею, духмяним перцем і лавровим листом. Охолоджуємо, заливаємо в діжку з м'ясом, старанно розмішуємо сіль, щоб всі кристалики розчинилися. Рідина повинна повністю покривати свинину. Так шинка в домашніх умовах повинна вимочувати ще 15-20 днів (залежно від розміру шматка м'яса). Після цього окіст вивішуємо для просушування. Це має бути холодне, сухе і провітрюване приміщення. Після цього, якщо буде таке бажання, м'ясо можна і подкоптіть.
Ще один простий рецепт шинки в домашніх умовах полягає в наступному. М'ясо ріжуть смужками 5 см завтовшки. У літрі води розчиняють 200 г солі, приправляють прянощами за смаком і ставлять каструлю на вогонь. Коли розсіл закипить, в нього опускають на 2-3 хвилини смужки свинини. Після цього кожен шматок підвішують у темному, сухому і добре вентильованому приміщенні, де стоїть температура не нижче нуля, але і не вище десяти градусів. Там свинина повинна в'ялитися близько 20-30 днів.
Шовдарь, або Шинка в домашніх умовах по-закарпатськи
На Закарпатті є свій спосіб приготування свинячої корейки. У літрі холодної води розчиняємо 110 г солі. Шматок шиї або окосту без кістки протикаємо рівномірно виделкою. Укладаємо в нержавіючу посуд і заливаємо розсолом. Зверху кладемо вантаж і виставляємо на п'ять днів на холод. Щодня м'ясо перевертаємо, щоб воно рівномірно Просолов.
Наливаємо в каструлю воду, нагріваємо до 85 °. Звичайно, кухні - не аптека, і можна температуру визначати на око. Вода повинна бути дуже гарячою, але не киплячою. Приправляємо її різними спеціями. Дістаємо м'ясо з розсолу і занурюємо в рідину. Звертаємо вогонь до мінімуму і варимо під кришкою близько півтори години. Потім свинину необхідно промити під проточною водою. Але контраст температур може вплинути на те, що м'ясо стане жорстким. Тому спочатку промивають окропом із чайника, потім - теплою, а під кінець - холодною водою. От і все. Шинка в домашніх умовах вийшла ароматною і смачною.