Оселедець солона: рецепти приготування
Оселедець солона - найпростіша й недорога холодна закуска. Її можна зустріти на будь-якому столі і в будь-якому куточку нашої країни. Проте так було не завжди. Рибка ця з'явилася в Росії тільки в XV столітті, коли її, власне кажучи, і навчилися солити. До цього вона служила їжею для бідняків і жебраків виключно у вареному і смаженому вигляді. Цікаво, що і назва своє риба отримала, швидше за все, від слова «сіль», але через малоросійський діалект - слово «силь» плавно перетворилося на «Сільд». Так що навіть назва передбачає, що оселедець повинна бути саме солоної!
Найголовніший етап при приготуванні такої страви, як оселедець солона, - це правильний вибір вихідного продукту. Не будемо втомлювати вас непотрібними подробицями - навряд чи середньостатистичний покупець здатний на око відрізнити балтійську рибу від тихоокеанської. Необхідно знати наступне: оселедець для засолювання повинна бути великою (жирної), без видимих пошкоджень, з головою, з щільно притиснутими плавцями, з природним забарвленням без ознак жовтизни.
Другий важливий крок - правильна розморожування риби. Не можна розморожувати оселедець під гарячою і холодною водою і в мікрохвильовці, навіть на спеціальному режимі «розморожування». Оптимальний варіант - дозволити рибі відтанути в холодильнику при температурі не вище + 5 ° С.
Найкращі і прості рецепти
1. Оселедець солона пряного посолу
Це найбільш простий рецепт засолювання. Почистіть і помийте рибу, видаліть зябра (інакше готовий продукт буде гірчити) і покладіть її в підходящий посуд. Розсіл: один літр води, дві великі ложки солі, одна (без гірки) ложка цукру, чорний і запашний перець горошком і пара лаврових листків. Довести розсіл до кипіння, остудити і залити рибу. Їсти можна через добу.
2. Оселедець солена традиційнащо робити якщо оселедець солона
Для цієї страви необхідно правильно приготувати насичений сольовий розчин - сіль треба додавати в гарячу воду до тих пір, поки вона не перестане розчинятися. Потім рідину доводять до кипіння, при бажанні додають прянощі - насіння гірчиці, коріандр, перець горошком і лавровий лист. Потім охолодженим розсолом заливають заздалегідь підготовлену рибу, покладену спинками вгору. Ємність необхідно залишити приблизно на годину при звичайній температурі, а потім прибрати в холодильник на одні або дві доби. Важливо: якщо у риби буде пошкоджена шкіра, вона виявиться пересоленої.
3. Оселедець солона сухого посолу
Рибу необхідно почистити і промити, видалити зябра, а потім ретельно висушити тушку паперовими рушниками. Далі змішуємо 1,5 ч. Л. солі, 1 ч. л. цукру і 0,5 ч. л. чорного перцю і натираємо цією сумішшю оселедець всередині і зовні. Після цих маніпуляцій рибу потрібно загорнути в декілька шарів харчової плівки, поставити в зручну ємність і прибрати в холодильник на дві доби.
Іноді господині пересолюють пряний розсіл або використовують невідповідну рибу. В результаті виходить дуже солона оселедець. Що робити в цьому випадку? Можна скористатися старовинним і добре перевіреним способом: вимочити оселедець в молоці. Вона стане дуже ніжною і надзвичайно смачною. Інший, не менш дієвий метод - залити рибу холодною водою і кожні 3-4 години міняти рідину. Через добу вся зайва сіль вимиється, правда, і оселедець стане більш прісної. Для того щоб надати їй пікантності, рекомендуємо перекласти рибу маринованою цибулею і додати трохи нерафінованої соняшникової олії. Ще надлишок солі можна прибрати, якщо вимочити рибу в чаї.
Всі ці способи хороші, проте виникає цілком закономірне питання: "Що робити, якщо оселедець солона до неможливості, але з'їсти її хочеться прямо зараз?" Для цього вам знадобитися змішати рибу з яким-небудь продуктом, який добре вбирає сіль. Зрозуміло, для цього доведеться обробити оселедець на філе і зробити з неї бутербродну масу або фарш. Як доповнення прекрасно підійде авокадо, відварну картоплю і яєчні білки. Приготований продукт потрібно намазувати на білий або чорний (злегка підсушений) хліб. Дуже просто і неймовірно смачно!