Квашена капуста з буряком.
Чи існує російська національна кухня? Багато дослідників вважають, що страви, які ми вважаємо споконвічно нашими, насправді запозичені в інших народів. І в результаті з'ясовується, що улюблені пельмені, за якими завжди сумує російська людина, давно не був на батьківщині, китайський винахід, а борщ а-ля рус прийшов до нас з Малоросії.
Що ж можна сказати про квашеній капусті, у величезних кількостях заготовлюється в середньостатистичної російської сім'ї? Багато іноземців з жаром будуть запевняти нас, що її придумали саме в його країні. Поляк згадає про бігос з кислою капустою, німець і австрієць - про неї ж з сосисками. Кореєць і китаєць обов'язково запросять продегустувати кимчи - дуже гостра страва з червоним перцем. Не будемо ні з ким сперечатися, нехай кожен думає, що пальма першості за ним. Вся справа в тому, що така корисна і смачна овочева заготівля, як квашена капуста, не могла не виникнути в принципі.
І все ж тільки у росіян існує маса варіацій цього продукту харчування, і кожна господиня має свій унікальний рецепт. У нас капусту ніколи не квасять просто так, її смак збагачують за рахунок додавання пряних трав і різних овочів. Найчастіше додають лавровий лист, кмин, морква, журавлину і брусницю. Нові інгредієнти допомагають урізноманітнити ще й зовнішній вигляд страви. І тут все визначають особисті пристрасті кулінара-любителя.
На жаль, як хороша добавка до квашеній капусті, незаслужено забута буряк. А адже цей коренеплід крім ласого солодкого присмаку, унікальних кровоочисних властивостей, надає їй і приємний рожево-бордовий відтінок. Ми хочемо заповнити цей пробіл і пропонуємо вашій увазі кілька незвичайних рецептів:
Квашена капуста з буряком і базиліком.
Капуста - 5кг, сирий буряк - 200г, базилік - 200г, сіль - 75г для тривалого зберігання і 25г для швидкого вживання.
Капусту готуємо до квашення, як звичайно: очищаємо від зів'ялих і брудних місць, миємо, шаткуємо. Буряк і базилік також миємо й дрібно нарізаємо соломкою. Все змішуємо з сіллю, щільно укладаємо і ставимо під гніт. Капуста готова на 2-3 добу.
Квашена капуста з буряком і коріандром.
Капуста - 10кг, сира столовий буряк - 2кг, насіння коріандру - 50г, сіль - 200г.
Капусту шаткуємо, буряк натираємо на крупній тертці. Насіння коріандру потрібно розтерти, це можна зробити вручну або на кавомолці. Все змішуємо з сіллю і укладаємо в посуд під гніт в холодній місце.
Квашена капуста з буряком і хріном.
Капуста - 10кг, столовий буряк - 1кг, хрін - 300г, насіння кропу - 100г, сіль - 200г.
Капусту дрібно шаткуємо, корені хрону і буряк, попередньо ретельно вимиті, натираємо на крупній тертці. Додаємо кріп, сіль, перемішуємо і щільно укладаємо в посуд. Ставимо під гніт і в холодній місце.
Швидка квашена капуста з буряком і сливами.
Капуста - 3кг, сливи - 1 кг, буряк - 200г, гвоздика - 5шт., Кориця мелена - 1 чайна ложка, мускатний горіх розтертий - 1 чайна ложка.
Зливи готуємо до квашення: моєму, ділимо на половинки і витягуємо кісточки. Сирий буряк чистимо і нарізаємо невеликий соломкою. Капусту також нарізаємо шматочками, приблизно рівними половинці сливи. Готуємо заливку: на 1 літр води беремо 15 грам солі і 100 грам цукрового піску, доводимо до кипіння і додаємо всі прянощі, перераховані в рецепті. Змішуємо всі компоненти і заливаємо киплячим консервирующим розчином, накриваємо воздухопроницаемой кришкою і ставимо в холодне місце. Приблизно через дві доби капуста готова.
При бажанні можна заквасити овочі без капусти. Квашена буряк робиться з молодих коренеплодів з додаванням бадилля по тим же технологічним принципам, що дані в рецептах.
Можливо, у когось виникне питання, як зберігати квашену капусту з буряком. Основний момент: цей продукт не повинен заморожувати і перебувати без розсолу, інакше він втратить свій смак і колір.