Які вибрати дріжджі, пресовані або сухі?
Дріжджі - незамінний помічник при випічці булочок, пирогів і пиріжків, а також при приготуванні квасу. Цей грибок під час свого життєвого циклу активно поглинає цукор, віддаючи натомість вуглекислий газ і спирт, саме ці його властивості використовуються при випічці. У продажу завжди можна знайти дріжджі: пресовані, свіжі і сухі (швидкорозчинні) - а ось в рідкому вигляді їх використовують тільки в промислових масштабах. Кожен з цих видів має низку переваг і недоліків.
Дріжджі пресовані
Брусочки концентрату цього «доброго» грибка можна купити на ринку або в магазині, вони бувають різної ваги: від 50 до 1000 грам. Готують їх виведенням з культурного середовища з наступним вирощуванням в живильному середовищі, якій служить меляса. Одним величезним недоліком таких дріжджів є обмежений і вельми короткий термін зберігання: у холодильнику вони залишаться свіжими не більше 2-х тижнів. Цей фактор варто враховувати і при покупці. Зверніть увагу на дату виготовлення, а також на вигляд і текстуру продукту: при натисканні дріжджі ні в якому разі не повинні розмазуються, а колір їх варіюється від рожевого до бежевого (кремового). Дріжджі пресовані - це живий організм, тому при зберіганні не закутують його до герметичності, залиште можливість дихати. Для того щоб змусити їх працювати, розведіть 10-15 грам продукту на 250 мл теплої (не гарячою) води з чайною ложкою цукру і дочекайтеся появи піни.
Сухі дріжджі
Цей вид являє собою пакетики з гранулами різного розміру, які або вимагають попереднього замочування, або змішуються безпосередньо з борошном. По суті, це просто висушені теплим повітрям звичайні пресовані дріжджі. Такий продукт зберігається набагато довше і не вимагає особливих умов. Але часом вони не такі активні, як свіжі, і це позначається на якості випікається вироби, тому краще вибирати продукт від перевірених виробників. Кращим вибором стануть упаковки, помічені знаком ГОСТ, дріжджі пресовані або сухі з таким знаком будуть виразно вищої якості. Принципова відмінність звичайних сухих від так званих інстантних - час дії: останні піднімають тісто в 1,5 рази швидше і не вимагають приготування опари, що дуже цінується господинями. Причому варто пам'ятати і про те, що обидва види взаємозамінні, тобто якщо за рецептом потрібні дріжджі пресовані, а у вас під рукою тільки сухі, то візьміть останніх в три рази менше, ніж необхідно за рецептом.
Домашні дріжджі
Досвід приготування домашніх грибків для випічки вкрай цікавий і стане в нагоді, якщо ви надовго вирішите оселитися на дачі або в селі, де дістати промислові продукти складніше. Найпростіший спосіб - це використовувати ягоди з дріжджовим нальотом, до таких відносяться виноград і зливу. Розітріть ягоди в пюре, змішайте з невеликою кількістю цукру і води і знімайте раз на тиждень утворювала піну. Останню сушать і використовують у випічці. Звичайно, дріжджі хлібопекарські пресовані або сухі зручніше, але хіба не цікаво зрозуміти весь процес цілком? Тому не бійтеся експериментувати, адже саме так осягається істина.