Картопляний крохмаль: користь чи шкода?

Крохмаль являє собою сипучий порошок (білого або жовтуватого відтінку), який отримують з картоплі. Його відносять до складним вуглеводам, присутнім в різних овочах і фруктах, злакових і бобових. У шлунку назване речовина перетворюється на глюкозу, яка є джерелом енергії. Крім того, картопляний крохмаль часто виступає в ролі клейстеру. Тому він незамінний в приготуванні різних соусів, киселів або соусу. Також цей продукт використовують для випічки. Зокрема, він може частково замінити борошно. Він надає виробам з тіста розсипчастість.

Картопляний крохмаль: користь

У першу чергу варто відзначити, що зазначений продукт знижує рівень холестерину. Таким чином, він має антисклеротические властивості. Крім того, картопляний крохмаль містить багато калію. Цей мікроелемент необхідний тим, хто бореться з нирковими захворюваннями. Також крохмаль сприяє виведенню з організму зайвої рідини.

Народна медицина вважає крохмаль хорошим противиразковим засобом. Адже він володіє протизапальними і обволікаючі властивості. Після численних досліджень було доведено, що описуваний продукт може активізувати синтез вітаміну B2 (рибофлавін). Назване речовина необхідно для нормалізації обміну речовин і гарного травлення.

Картопляний крохмаль: шкода

Шкідливими вважаються рафіновані крохмалі, отримані в процесі промислового виробництва (мається на увазі звичний білий порошок). В процесі травлення вони підвищують рівень інсуліну, що згодом призводить до атеросклерозу, різним гормональним порушень і патології очного яблука. Але пам'ятайте, що шкода крохмалю буде позначатися тільки при високому вмісті цього порошку в продуктах, що піддаються тепловій обробці. Іноді це навіть сприяє розвитку онкологічних захворювань. Адже при високотемпературній обробці в крохмалі утворюється отруйна речовина. Про це обов'язково повинні пам'ятати любителі чіпсів і смаженої картоплі.

Крохмаль модифікований

Вивчаючи склад якого-небудь продукту, можна знайти таку складову, як «модифікований крохмаль». Якщо говорити про звичайний крохмалі, то він знайомий всім, але що мається на увазі під малозрозумілим уточненням «модифікований»? Наскільки шкідлива ця харчова добавка? Де купити крохмаль, який буде безпечним для здоров'я?

Модифікований крохмаль в результаті цілого циклу змін знаходить здатність утримувати вологу. А саме це дозволяє отримати продукт необхідної консистенції і покращує властивості крохмалю як загустителя. У той же час модифікація продукту не торкається його генну структуру. На даний момент в Росії застосовується близько двох десятків видів модифікованих крохмалів. Їх поділяють за способом отримання: вибілений, термічно оброблений, окислений і т.д. Але варто зазначити, що, згідно зі спостереженнями московських медиків, у дітей, активно вживають продукти з додаванням модифікованого крохмалю, зростає загроза виникнення захворювань підшлункової залози.