Готуємо відварний язик: кілька порад
Яловичий язик люблять багато за його приємний своєрідний смак і ніжне м'ясо. Його можна готувати різними способами: тушкувати, запікати, коптити. З нього виходить відмінний суп, холодець, печеня, салат. Але найдивовижніше його якість полягає в тому, що він хороший сам по собі, - просто відварний язик, без зайвих приправ і «наворотів». Він цілком замінить ковбасу, при цьому бутерброди з мовою будуть значно корисніше, адже він є живильним білковим продуктом з високим вмістом вітамінів групи В і заліза. Не дарма ж його зараховують до розряду делікатесів.
Більшість господинь не наважується готувати відварний язик, очікуючи, що це занадто клопітка заняття. Але, як кажуть, варто тільки раз спробувати, і все виявиться не так вже й страшно. Слід сказати, що для приготування практично всіх страв мову потрібно зварити. Тому головне - освоїти саме цей процес.
Отже, в якості самостійного страви або як основа для смачних закусок і гарячих страв нам буде потрібно язик яловичий відварний. Рецепт приготування вельми нехитрий.
З продуктів беремо мову цілком, дві цибулини, перець, сіль і лавровий лист. За бажанням можна додати моркву, корінці петрушки, часник.
Спочатку мова замочуємо на пару годин, щоб легше було його очищати. Після закінчення цього часу дістаємо і ножем зскрібає з поверхні шкіри всю грязь. Потім ретельно промиваємо в холодній воді.
Тепер потрібно підібрати каструлю. Мова рекомендується варити цілком, тому ємність потрібно взяти таку, щоб він повністю в неї помістився і був накритий водою. Ставимо каструлю з мовою і водою на вогонь, даємо закипіти, зменшуємо газ і починаємо знімати накип. Коли пінки не залишиться, накриваємо ємність кришкою і продовжуємо варити. Приблизний час приготування варіюється від 2-х до 3-х годин в залежності від розміру мови і віку корови.
У цей час нарізаємо цибулю та інші овочі і спеції, якщо ми їх вирішили додати. Приблизно за 30 хв. до готовності відкриваємо каструлю, ще раз прибираємо накип, кладемо приготовані овочі і спеції, солимо і перчимо. Накриваємо кришкою і тримаємо на вогні залишилися півгодини.
Коли відварний язик буде готовий, викладаємо його в блюдо або велику тарілку. Даємо охолонути, щоб не обпектися при очищенні, потім знімаємо шкіру і зрізаємо жир та інші непотрібні освіти.
Якщо ми хочемо отримати просту закуску, нарізаємо відварний язик як ковбаску, прикрашаємо зеленню і подаємо на стіл з хріном.
Крім цього, можна приготувати різні салати, закуски і навіть гаряче. А ми зробимо популярне заливне з яловичого мови, яке давно стало класичним блюдом.
Крім мови потрібно приготувати бульйон, відварну моркву і яйце, консервований горошок, зелень петрушки і кропу, желатин.
Бульйон можна використовувати той, який вийшов після відварювання мови, тільки його необхідно процідити, потім додати в нього желатин і дати настоятися протягом години. Після цього помістити на вогонь і тримати до повного розчинення желатину, але не кип'ятити.
Відварний язик, яйце і моркву нарізаємо, укладаємо у форми для заливного, додаємо зелений горошок, кріп або петрушку, заливаємо бульйоном з желатином, якому попередньо даємо охолонути, і поміщаємо в холодильник.
Слід сказати, що мова рекомендується включати в меню дітей та вагітних жінок. І не даремно віднесений до дієтичної їжі яловичий язик. Калорійність його не надто висока, більше того, в ньому багато вітамінів, цинку і заліза. Рівень холестерину в багато залежить від способу приготування. Так, язик відварний містить не більше 100 мг на 100 грамів продукту.