Як заморозити овочі та фрукти. Домашні заготовки

Заморожування є одним з видів заготовок. Останнім часом до нього долучається все більше господинь, які розуміють різницю між будь-якими консервами і практично свіжими рослинними продуктами. Корисні і харчові якості заморожених фруктів і овочів набагато вище будь-яких існуючих видів консервованих заготовок. Це повинна враховувати кожна господиня, вибираючи спосіб зберігання продуктів.

заморозити овочі

Можна заморозити овочі і фрукти, ягоди та зелень, соки і рослинне пюре, саморобні напівфабрикати і різні суміші. Такий вид зберігання застосовується і до готових до вживання страв. Зі шкільної лави кожному відомо, що при температурі нижче нуля відбувається замерзання води. Вона переходить з рідкого стану в твердий, тобто в лід, що володіє кристалічною структурою. Овочі та фрукти в основному складаються з води. У зв'язку з цим вони легко піддаються заморожуванню. Цю процедуру необхідно виконати для запобігання їх псування.

заморожені фрукти

Заморозити овочі, фрукти та інші продукти потрібно для того, щоб припинити життєдіяльність бактерій, ферментів і мікроорганізмів, які сприяють гниттю нашої їжі. Для цього потрібно знизити температуру зберігання заготовок до вісімнадцяти градусів нижче нуля. Саме це значення підтримується в морозильних камерах холодильників.

Заморозити овочі, фрукти і т.п. важливо з певною швидкістю. Просто перетворити заготовку в шматок льоду не означає достатнього збереження її поживних властивостей. Промерзання є процесом послідовним. Воно походить від зовнішніх до внутрішніх шарів. У зв'язку з цим швидкість промерзання заготовленої продукту збільшується з його товщиною. Якщо, наприклад, ви вирішите покласти в камеру холодильника цілу гарбуз, то даний процес розтягнеться на кілька днів. Таке повільне заморожування сприяє утворенню в клітинних тканинах кристалів льоду, які їх розривають. При вживанні в їжу, такі продукти втрачають свій зовнішній вигляд і смакові якості. При розморожуванні з них витікає сік. Вони «розкисають». Отже, заморозити овочі та фрукти краще протягом короткого часу. При цьому практично одночасно відбувається процес перетворення води в лід по всій глибині тканин. Це може бути досягнуто такими шляхами:

• при зменшенні товщини шарів заморожуються овочево-плодових культур, оптимальне значення яких не повинно перевищувати чотирьох сантіметров;
• при зниженні температури до значення двадцяти чотирьох градусів нижче нуля, яке може бути встановлено на сучасних побутових і промислових холодильниках.

Для заморожування слід брати фрукти і овочі, які не мають механічних пошкоджень, ознак захворювань, загнивання і присутності всередині плодів шкідників. Бланшування овочів дозволяє загальмувати процес втрати вітамінів при тривалому зберіганні. Така теплова обробка сприяє збереженню природного кольору продуктів і значно скорочує час їх приготування.

овочі заморожені

Заморожені фрукти та овочі повинні бути правильно упаковані і закладені на зберігання. В якості тари застосовують спеціальні контейнери, харчову поліетиленову плівку, картонні пакети, в яких продавалося молоко, фольгу і т.п.

Фрукти і овочі, заморожені про запас, повинні зберігатися в герметичній упаковці. Це дозволить вберегти продукт від висихання і не допустити вбирання їм сторонніх запахів.