Російська національна кухня - краще один раз спробувати, ніж сто разів прочитати!
Російська національна кухня користується популярністю у всьому кулінарному світі. Її успіх грунтується на трьох китах: смачно, просто і корисно! Приготувати комплексний обід весняно-літнього сезону з традиційних страв не складе особливих труднощів.
Будь обід прийнято починати з салату. На Русі вживання свіжих овочів не було популярним, вони більше використовувалися безпосередньо в основних блюдах або соліннях. Втім, просто порубаний лук-перо зі сметаною, підсолені за смаком, - цілком традиційний салат національної російської кухні, тому що лук був в кожному городі, молоко - в кожному будинку, а значить, кисле молоко і сметана теж були на кожному столі.
Національна російська кухня немислима без супів: солянка, похмілка, борщ, розсольник, окрошка, борщ, тюря, молочник, вуха ... О, скільки ж назв дивовижних нам пестять російський слух! На цій натхненною хвилі приготуємо з вами забуту нині похмелку. Це своєрідний суп російської національної кухні, що подається зазвичай в трактирах. У 17-18 століттях болящих від рясного застілля похмелкі повертали до життя. Суп цей їдали не тільки після свят, але й перед банкетом, що не давало перебрати спиртного.
Отже, на 10 порцій нам знадобляться:
- відварна баранина або яловичина - грам 500-
- солоні огірки - 4-5 штук-
- розсіл - 1 літр-
- яблучний оцет - 1 ст. ложка-
- мелений чорний перець-
- зелена цибуля-перо - 1 пучок-
- сметана - 10 столових ложок.
Послідовність приготування: нарізаємо невеликими шматочками охолоджене варене м'ясо. Крупно ріжемо цибулю по діагоналі. Очищаємо від шкірки огірочки і нарізаємо дрібними кубиками. Рівномірно розкладаємо підготовлені продукти в глибокі тарілки і добре приправляем чорним перцем. Змішуємо огірковий розсіл з яблучним оцтом і вливаємо в кожну тарілку. Прикрашаємо зеленню, кладемо в усі порції по одній столовій ложці жирної сметани.
Хіба може бути російська національна кухня без млинців? Звичайно, ні! Пшеничні, гречані, житні, вівсяні, змішані - золотисті, маслянисті, товсті і ситні! А якщо млинець з колесо до воза (Грибами, яйцями, цибулею, яблуками, птицею, м'ясом, ягодами і т. Д.), Їдця від млинців і за вуха не відірвати!
Приготуємо пшеничні млинці з яблучним колесо до воза:
Збиваємо 3 яйця з трьома ст. л. цукру і 1 ч. л. солі до легкої піни. Додаємо швидкодіючі дріжджі - грам сім, 70 г розтопленого масла і перемішуємо. Всипаємо грам 300 пшеничного борошна і знову добре перемішуємо. Тепер поступово додаємо півлітра молока. Російська національна кухня передбачає заміс тіста строго по ходу годинникової стрілки: "по сонечку", - як казали на Русі.
Замішане тісто відставляємо в тепле місце. Приблизно через годину перемішуємо і знову залишаємо його «відпочивати» хвилин на 30.
За цей час готуємо припік: яблука ріжемо тонкими шарами. Додаємо їх в тісто перед смаженням млинців або викладаємо тонкі полукружья яблук безпосередньо в налите на сковороду тісто. Коли пропечеться одна сторона, блін перевертаємо.
А завершимо традиційний обід кухликом хмільний медовухи. Особливість цього страви російської національної кухні в те, що готується медовуха задовго до її вживання - зазвичай за рік. Ми ж приготуємо вишневу медовуху, якій потрібно вистоятися місяці три. Готується вона просто:
Півлітра води і 1 кг меду доводимо до кипіння, постійно помішуючи. 2 кг промитої вишні без кісточок кладемо в бутель і заливаємо її остудженим медовим відваром. Закриваємо шийку бутля вологою чистою ганчіркою і залишаємо на кілька днів у теплі. Після чого прибираємо в холод (льох, наприклад) і пробу знімаємо не раніше, ніж через три місяці.
Такий медовухою пригощатися одному - злочин. Втім, як знаєте, справа хазяйська.
Давно вже впала «залізна завіса», а російська національна кухня все набирає обертів популярності. І не тільки в країнах зарубіжжя. Сьогодні спадкоємці унікальної кулінарії все більше звертають увагу на те, що готували їх предки. Що ж, все пізнається в порівнянні.