Gracia, Italia: найпопулярніші види пасти
Сьогодні слово "паста" практично відразу асоціюється з італійським кулінарним шедевром - а адже всього п'ятнадцять-двадцять років тому нашому народові не те, що не були відомі популярні види пасти, а й саме це визначення викликало в пам'яті образ зубного порошку.
Ну що ж, забобони зникли разом з лихими дев'яностими. На зміну їм прийшли спеціалізовані ресторани італійської кухні, де нам випадає можливість познайомитися ближче з цим твором кулінарного мистецтва. І тим не менше не варто плутати пасту з буденними макаронними виробами - все-таки не в СРСР живемо.
Етимологія та зміст терміну «pasta»
Це звучне італійське заклинання докорінного мові означає елементарне «тісто». Тобто і хліб, і тістечка, і пельмені (якщо бути точніше - тартелліні) - все це теж італійські пасти? Швидше за все, саме так, а макарони - лише підвид величезної родини.
З чого складається знамените блюдо? Класична паста готується з борошна грубого помелу, води і невеликої кількості яєчного жовтка. Яку муку вибрати? Італійці віддають перевагу пшеничну, рисову - загалом те, що споконвічно вирощується на спекотних пиренейских землях. У наші ж дні макаронні вироби і локшину готують в тому числі з гречаної, нутовой, житнього і ячмінного борошна з великою кількістю добавок. Висівки, чорнило каракатиці, шпинат - все це більш не є екзотикою, швидше, неодмінною видовим відмінністю.
Звідки ж беруть свій початок види пасти? Швидше за все, це блюдо настільки ж давнє, як будь князівство Італії, адже суміш борошна і води без додавання дріжджів мала передувати хлібобулочних виробів. Та й готувати макарони на порядок легше і швидше. Так що хитрі й спритні італійці недарма підсадили всю планету на свою коронну страву. Єдине, про що забувати не варто, - паста не вживається в їжу без певної заправки або соусу.
Види пасти
А чи знаєте ви, що саме довгі види пасти послужили фундаментом до винаходу четирехзубчатая їдальнею вилки? Втім, це - не єдина заслуга макаронних виробів.
З тих пір, як перша страва з борошна та води побачило світ, паста знайшла ціле генеалогічне древо. Сьогодні наші супи прикрашають буковки алфавіту, рогалики і колечка, на гарнір ми вживаємо плоску локшину або черепашки - і все це паста!
Умовно можна виділити три види: суху, сиру і повну - тобто начинену пасту.
Отже, сухі види італійської пасти увазі саме ті вироби, що ми купуємо в бакалії та супермаркетах, короткі чи довгі локшини, найчастіше - упаковані в поліетилен. Це - дитя конвеєра, суто індустріальний вид виготовлення, а тому особливої поваги у гурманів не викликає.
Італійські пасти
Куди приємніше і смачніше розкачати пасту власноруч, з додаванням свіжого яйця - це клейка, липке і в той же час поживну страву викликає довіру і є головною гордістю шеф-кухаря. У народі метод нарізування тесту на поздовжні смужки називається домашньою локшиною. Але ми придумуємо все нові види пасти, експериментуючи з заправками. Найбільш відомі з них - курка (Паста Карбонара), яловичина з томатним соусом (Болоньєзе), з яйцем і пармезаном - (Карбонара), а також - з морепродуктами.
Нарешті, повна - це паста з начинкою. Увазі включення в макаронні вироби готового фаршу - будь то тартелліні зі шпинатом і рікоттою або черепашки з м'ясною начинкою. Загалом, будь-яка господиня здатна винайти свої начинені види пасти.