Турецька кухня - пориньте у чари кулінарії

Свіжозловлена риба і дивовижне печене на вугіллі м'ясо, баклажани, сири, оливки, сир з медом та багато іншого наповнить ваш кулінарний світ, якщо ви доторкнетеся до жаркого і пікантному світу під назвою «турецька кухня».

Закуски і салати чарівної Туреччини

Якщо ви хочете організувати звану вечерю в турецькому стилі, то зверніть свою увагу насамперед на закуски і салати. Салат з баклажанів-гриль, смажені морквяні кульки, салат з білої квасолі та багато іншого зможе порадувати гастрономічний смак ваших рідних. Ми ж запропонуємо приготувати вам блюдо "езме".

Для його приготування турецькі кулінари рекомендують взяти шість помідорів, огірок, солодкий перець червоний, по одній чайній ложці оливкової олії і сушеної м'яти, дві такі ж ложечки оцту, столову ложку гострої томатної пасти і суміш солі з гострим меленим перцем (червоним і чорним).

Щоб спорудити езме, помідори і огірок слід позбавити від шкірки, а солодкий перець відчистити від насіння і перегородок. Після чого нарізати ці овочі дрібним кубиком і перемішати. Далі додати спеції і оцет, знову перемішати і викласти на блюдо гіркою. Закуска готова.

Турецька кухня - супи

Ішкембе чорбаси, мерджімбек чорбаси, яйла - все це чарівні слова магії османської кулінарії. Турецька кухня має великим набором перших страв, а для нашого меню виберемо курячий суп по-турецьки.

Що нам знадобиться? Два курячих філе середньої величини, по три помідори і зубчики часнику, домашня вермішель в кількості двохсот грам, лимон, пучок петрушки, а також спеції (мелений перець і сіль), літр-півтора води і рослинне масло.

Готувати курячий суп слід так: філе відварювати протягом сорока хвилин, після чого вийняти його, дати охолонути і розділити на волокна. Бульйон процідити і залишити охолоджуватися. З помідор за допомогою блендера приготувати пюре, а часник дрібно нарізати.

У каструлю, приготовану безпосередньо для варіння супу, влити олію і на ньому смажити часник до м'якості, після чого влити томатне пюре. Суміш тушкувати на середньому вогні близько десяти хвилин. Далі влити бульйон, довести до кипіння і додати вермішель. Як тільки вона стане готовою, додати відкладене філе і спеції, дати покипіти дві хвилини. Суп готовий. А ось для створення естетичного образу страви турецька кухня пропонує прикрасити його лимоном, порізаним на тонкі пластини, і петрушкою.

Щоб подати на гаряче?

Основні страви турецької кухні вражають своїм різноманіттям - м'ясо, риба, птиця химерно поєднуються з овочами, фруктами, ягодами, медом. Спробуємо приготувати долму з зеленого перцю.

Отже, нам знадобляться морква, склянка рису, цибулина, яловичий фарш у кількості трьохсот грам, рослинне масло, свіжа м'ята (достатньо буде полпучка), великий солодкий зелений перець (шість штук) і спеції.

Спочатку приготуємо начинку. Для цього на сковороді потрібно згасити протягом п'яти хвилин рубаний лук і терту моркву. Після чого відправити до них фарш і знову згасити п'ять хвилин. В отриману суміш, не знімаючи з вогню, відправити рис, додати трохи води і довести до готовності (це займе ще десять хвилин). Після чого посолити, додати мелений перець, м'яту, перемішати і злегка остудити.

Перець обробити таким чином: акуратно зрізати верхівку так, щоб вона утворювала своєрідну кришечку. З перцю вилучити насіння і перегородки. Після чого нафарширувати його.

У каструлю (а краще в невеликій казан) укласти перець вертикально, прикрити «кришечками», влити воду до середини висоти овоча і тушкувати близько півгодини. До столу подавати з пилу, з жару.

Солодка завершальна нота

Турецька кухня, супи якої забезпечили їй популярність, знаменита і своїми десертами. Горіхова нуга, баклава, салеп з малиною нагадують східну казку. Але для нашого званої вечері ми подамо вінець цієї кулінарної традиції - турецьку каву.

Нам знадобляться п'ять чайних ложечок кави дрібного помелу, щіпка солі, цукровий пісок за смаком і півтори склянки води.

Готувати каву слід тільки в джезві. У ній слід змішати сухі інгредієнти і залити холодною водою. Після цього поставити ємність на слабкий, ледь видимий вогонь. Дочекатися густої піни, зняти джезву з вогню, почекати одну - дві хвилини і знову поставити на вогонь. Операцію з туркою провести чотири рази. Наприкінці акуратно зняти піну, розлити каву по чашках і викласти зверху піну. До такого кави турецька кухня рекомендує подавати особливо солодкі десерти. Баклава або нуга стануть його ідеальним супутником. Наш звану вечерю готовий.

Пам'ятайте, що вся турецька кухня побудована на тому, що страви подаються, за винятком закусок і салатів, гарячими. Дотримуйтесь цього правилу, і захопленню ваших близьких не буде меж. Смачного!