Як приготувати кимчи - рецепт, якого ви ще не знали
Кимчи, рецепт якого ми вам зараз розповімо, - це традиційне корейське блюдо. Якщо не знати про смакові якості кимчи, то можна спочатку подумати, що це звичайнісінька квашена капуста. Однак насправді це зовсім не так.
У Кореї це блюдо цінується. Його повинна вміти готувати кожна господиня, і причому ні один різновид. Кимчи - основне блюдо всіх застіль. Хто знає, чим же воно настільки полюбилося корейцям? Може, гострим смаком? Може, яскравим видом? А, може, тут криється якийсь інший секрет, який нам просто невідомий. Однак у кожному разі давайте поговоримо про те, як готувати кимчи.
Варто відзначити, що кимчи готується виключно з пекінської капусти. У слов'янському побуті її часто замінюють самої звичайної білокачанної. Ну що ж, таке рішення цілком доречно, та й за смаковими якостями кимчи, приготоване з білокачанної капусти, нітрохи не поступається тому, що готується з пекінської.
Отже, якщо ви вирішили приготувати кимчи, рецепт передбачає використання одного качана пекінської капусти. Якраз на одну середню голівку такого овоча і розраховано все наведене кількість інгредієнтів. Обраний качан потрібно нарізати на чотири частини, які мають бути рівними між собою. Перед цим бажано прибрати верхні листочки - вони тільки завадять вам у приготуванні, та й їх смакові якості відрізняються від тих листочків, які знаходяться під ними, далеко не в кращу сторону. Після того, як ви розріжете головку на частини, її ж варто нарізати поперек на часточки, ширина яких не повинна бути більше одного сантиметра.
Як приготувати кимчи таким чином, щоб він був за смаком таким же, як той, який готують в Кореї? Насамперед запасіться відповідної посудом - вона обов'язково повинна бути глибокою і широкою. У неї потрібно помістити капусту після того, як ви її поріжете. Засипте її трьома столовими ложками солі і залиште, так би мовити, маринуватися, але тільки перед цим обов'язково накрийте харчовою плівкою. Після закінчення доби після того, як ви залишили капусту маринуватися, зніміть плівку, перемішайте вміст посудини і злийте той сік, який вже встиг виділитися з неї.
Тепер саме час взятися за нарізку лука. Вам будуть потрібні пір'я зеленої цибулі, які необхідно дрібно порізати. Подрібніть пару зубчиків часнику, а потім додайте все це в уже замариновану капусту-кимчи. Рецепт передбачає, що готову страву має бути гострим. Для того, щоб воно дійсно вийшло таким, потрібно додати в нього перець чилі - буде достатньо двох його стручків. Для того, щоб страва вийшла максимально красивим і строкатим, можете взяти один стручок червоного і один стручок зеленого кольору. Обидва перцю потрібно добре помити очистити від насіння і порізати дрібними шматочками. Їх, звичайно ж, потрібно додати в капусту. Тепер візьміть корінь імбиру (близько 4 см) і, натер його на тертці, також додайте в кимчи. Рецепт також припускає додавання в кимчи соєвого соусу. Це, звичайно ж, індивідуально і на ваш розсуд. Однак якщо ви все-таки виявили бажання застосувати його, то зробіть наступне: візьміть близько п'яти столових ложок соєвого соусу і змішайте його з двома столовими ложками цукру, такою ж кількістю паприки і п'ятьма столовими ложками оцту (бажано для цієї мети вибрати рисовий оцет). Ретельно змішайте всі інгредієнти і вилийте в кимчи.
На цьому всі приготування закінчуються. Тепер ваше завдання - дати настоятися масі протягом декількох діб під закритою кришкою.
Цей рецепт кимчи стане самою справжньою знахідкою для справжніх любителів гостренького. Варто відзначити те, що в Кореї, яка є батьківщиною кимчи, дане блюдо вважається закускою і часто подається з м'ясом та рисом.