Грибна ікра на зиму

Корисні та поживні гриби називають рослинним або лісовим «м'ясом». Вони багаті вуглеводами (специфічний грибний цукор mycose або трігалоза, глікоген або «тваринний крохмаль»), білками, також в них міститься до 1% вільних амінокислот. Крім того, присутні мінеральні речовини (фосфор, калій, сірка, магній, кальцій, натрій, хлор), вітамін А (каротин), вітамін С, вітаміни В, вітамін РР і велику кількість вітаміну D. Кожен вид грибів характеризується певними корисними властивостями. Наприклад, в печерицях більше (ніж в інших видах) ферментів, що поліпшують розщеплення жирів, білків і вуглеводів.

Але потрапляти цінні речовини в організм можуть тільки при правильному приготуванні, так як всі вони витягуються з клітин грибів з працею (заважають хитнув оболонки). Завдяки спеціальній кулінарній обробці вдається підвищити засвоюваність грибів. Найголовніша вимога - це їх подрібнення. Чим дрібніше шматочки грибів, тим більше корисних речовин потрапить в організм людини. Тому соуси з грибного порошку або ікра грибна на зиму, яку запасають багато господинь, вважаються найкориснішими кулінарними стравами. Використовують ікру в якості бутербродної маси або подають, як закуску. У цій статті описано кілька оригінальних рецептів. Прочитавши її, ви дізнаєтеся, як приготувати грибну ікру на зиму.

Рецепт 1

Дуже смачна грибна ікра на зиму виходить із суміші сушених і солоних грибів. Інгредієнти:

• 500 г солоних плодів (грузді, Валуєв, сироїжки, маслюки, лісічкі- можна використовувати ті, які зовні не дуже гарні), промивають холодною водою;
• 250 г будь-яких сушених грибів, миють і варять до готовності;
• 5 ложок столових масла растітельного;
• 2 великі цибулини, подрібнюють в блендере;
• 7 зубочки часнику (або за смаком) подрібнюють ножем дуже дрібно;
• 5 ложок чайних 3% -ного уксуса;
• соль;
• перець.

Всі гриби дрібно рубають або пропускають через м'ясорубку. У рослинному маслі обсмажують цибулю до золотистого кольору, додають гриби і смажать хвилин 10. Додають часник, перець і сіль. Тушкують ще хвилини 3, вливають оцет, перемішують. Розкладають у підготовлені гарячі банки і закривають кришками з поліетилену. Грибна ікра на зиму, приготована за цим рецептом, повинна зберігатися в холодному місці. Подають її до столу, посипавши зеленою цибулею.

Рецепт 2

Відмінна грибна ікра на зиму з овочами виходить з опеньків, маслюків, підберезників, красноголовців або з їх суміші. Будуть потрібні продукти:

• frac12- кг. грибів очищених і протертих чистою серветкою або губкой;
• frac12- кг. моркви нарізують кружочкамі;
• frac12- кг. лука нарізують кубікамі;
• frac14- кг. помідорів бланшують в киплячій воді, зчищають шкірку і нарізують кубиками.

Гриби відварюють в киплячій воді, подрібнюють +. Інші інгредієнти обсмажують окремо, потім перекручують на м'ясорубці і з'єднують з грибами. Суміш повертають на сковорідку і гасять хвилин 15. Розкладають в підготовлені гарячі банки і закривають кришками з пластмаси. Зберігають у темряві і на холоді.

Рецепт 3

Грибна ікра на зиму може бути приготована не тільки зі свіжих, сушених або солоних грибів. Якщо використовувати мариновані маховики, маслюки, лисички або опеньки, то вона буде володіти незвичайним смаком і добре підійде в якості закуски. Інгредієнти:

• frac12- кг маринованих грібов;
• 2 головки середньої величини ріпчастої цибулі подрібнюють в блендере;
• 4 ложки столові масла рослинного (Краще соняшникової).

Гриби промивають, дають всій воді стекти і рубають (краще січкою в дерев'яних ночвах, але можна використовувати блендер або м'ясорубку). Обсмажують на олії в сковороді з товстим дном цибулю до золотистого кольору, додають гриби і тушкують їх з цибулею, постійно помішуючи, хвилин 15. Розкладають в підготовлені банки, закривають кришками (тільки не металевими). Для тривалого зберігання ікру стерилізують.