Кілька слів про те, як приготувати зайця

Як відомо, багато чоловіків обожнюють полювати, і часто основною здобиччю є заєць. Ну, добре, видобуток є. А що з нею робити? Звичайно ж, її треба приготувати, причому, бажано повкуснее. Однак практика показує нам, що одного бажання смачно приготувати дуже і дуже мало - потрібно вміння або хоча б теоретичні знання.

Часто основним недоліком готового блюда з зайця є сухість м'яса. Так, дійсно, зайчатину треба вміти готувати. Давайте приділимо процесу приготування цього м'яса окрему увагу і розглянемо деякі основні моменти. Для цього хотілося б поділитися кількома рецептами того, як приготувати зайця.

Зайчатину можна смачно згасити.

Як приготувати зайця тушкованого. Рецепт 1.

Для приготування знадобиться:

• заяча тушка-
• твердий сир - 100 р.-
• ріпчаста цибуля - 4 головкі-
• листя капусти-
• картопля - 4 шт.-
• сметанний соус - 300 г.

Тушку потрібно добре помити і нарізати на порційні шматочки. Після цього їх потрібно замаринувати на 10 годин.

Після закінчення відведеного для маринування часу м'ясо потрібно обсушити і, посолити, поперчити, обсмажити на сковороді. Після обсмаження зайчатину потрібно скласти в казан і, посипавши сиром, який попередньо потрібно натерти на крупній тертці, і нарізаним соломкою цибулею, поставити гаситися. М'ясо можна накрити листям капусти і нарізаною картоплею. Зверху маса заливається сметанним соусом.

Цей рецепт приготування зайця передбачає гасіння м'яса під закритою кришкою, в духовці і протягом двох годин.

Як приготувати зайця тушкованого. Рецепт 2.

Для приготування:

• тушка зайця
• свиняче сало - 150 р.-
• ріпчаста цибуля - 5 головок-
• вода - 1 стакан-
• тмін-
• цукор-пісок - за смаком

Для приготування тушкованого зайця за цим рецептом вам необхідно прибрати з заячого м'яса плівочки, а потім нарізати його невеликими шматками. У такому вигляді м'ясо потрібно піддати вимочуванню. На це потрібно близько 4 годин.

Потім вам необхідно приступати до гасіння зайця. Однак для цього необхідно підготувати казан. У нього потрібно покласти сало і, обсмаживши, залишити тільки витопився жир, шкварки потрібно вийняти. У киплячий жир слід додати попередньо нарізану цибулю, обсмажити його до появи золотистої скоринки і тільки після цього в хід йде м'ясо - його закладають в казан до всіх перерахованих вище інгредієнтів і додають шкварки. Зверху на м'ясо потрібно вилити приготовлену очищену воду і, додавши цукор з кмином, тушкувати до готовності на слабкому вогні протягом двох годин.

З тим, як гасити зайчатину ми більш-менш розібралися. Однак великі проблеми виникають і з процесом смаження цього виду м'яса. Як же приготувати зайця в духовці так, щоб його м'ясо не стало пересушеним? Як відповідь на це питання хотілося б привести в приклад ще один рецепт дуже смачної страви. У ньому описується те, як приготувати зайця смаженого.

Заєць, смажений по-берлінськи

Для приготування знадобиться:

• тушка зайця
• морква - 1 шт.-
• ріпчаста цибуля - 2 головкі-
• шпик - 200 р.-
• сметана жирна - 0,5 кг.-
• вершкове масло - 4 ст.л.-
• смалець - 100 р.-
• оцет (9%) - 2 ст.л.-
• цукор-пісок-
• соль-
• чорний мелений перець-
• сік лимона

Готувати зайця по-берлінськи нелегко, але якщо практикувати це не раз, то у вас все буде дуже добре виходити.

Отже, візьміть заячу тушку і розріжте її на порційні шматки. Після цього нашпигуйте салом ніжки і так зване сідло. Укладіть зайця на деко і відправте смажитися в духовку. За деякий час до того моменту, коли ви збираєтеся дістати м'ясо, вийміть сідло - воно прожарітся дещо швидше, ніж ніжки.

Тим часом, поки готується м'ясо, можна приготувати соус. Він робиться дуже просто. Візьміть трохи соку з дека, на якому смажиться заячина, змішайте його зі сметаною і прокип'ятіть на сковороді. У процесі кип'ятіння потрібно додати в соус прянощі, сік лимона і, перемішавши, продовжити кип'ятити ще протягом деякого часу.

Як тільки ви дістанете м'ясо, його потрібно змастити соусом і можна подавати на стіл.