Приготування качки. Смачні страви
Качка вважається святковим блюдом. Вона традиційно подається на Новий рік, Різдво чи інші сімейні торжества. Приготування качки займе якийсь час, але в результаті вийде апетитне ласощі.
При виборі качки потрібно звернути увагу на те, наскільки вона жирна. Якщо жиру багато, то зріжте його. У процесі готування він буде витоплюється, і просочувати своїм ароматом гарнір, але його не повинно бути занадто багато. Тепер займемося безпосередньо тушкою. Її дуже добре промиваємо і при необхідності розрізаємо на частини. Звичайно, більший ефект справляє качка приготована цілком, але її дуже важко різати в гарячому вигляді. Тому, якщо для вас не важливий вражаючий зовнішній вигляд, попередньо розріжте качку на порційні частини.
Приготування качки ми почнемо з маринаду. Для того щоб зробити м'ясо соковитим і ніжнішим будемо її маринувати. Одну столову ложку хорошого коньяку змішуємо з такою ж кількістю яблучного оцту і чайною ложкою лимонного соку. За допомогою шприца обколювати качку з усіх боків і залишаємо на ніч в холодному місці. Але якщо у вас немає часу для тривалого маринування, то можна скоротити час до 2 годин.
Після цього треба натерти тушку або шматочки качки сіллю і злегка надрізати шкіру. Тепер беремо утятніцу або будь-яку форму і змащуємо її олією. Викладаємо у форму дві склянки рису. Потім кладемо шматочки качки. Зверху потрібно покласти промитий чорнослив, курагу і посипати родзинками. Якщо їсти яблука або айва, то можна покласти кілька шматочків. Вони чудово поєднуються з качиним м'ясом і надають йому аромат. Закриваємо форму кришкою або фольгою і ставимо її в духову камеру. Готуємо качку в духовці близько 20 хвилин. Далі дістаємо деко і відокремлюємо м'ясо від рису, змістивши їх у різні боки. У процесі витоплюють жир оживляти рис. Тільки не забувайте підливати до нього гарячу воду. Води йде приблизно дві склянки.
Солимо рис перед його повною готовністю. Можна додати трохи імбиру. Використовувати багато спецій не варто. Смак і аромат страві додасть коньяк. Приготування качки, загалом, займає близько 2-2,5 годин. Температуру в духовій шафі виставляємо 200 градусів. Процес довгий, але блюдо за своїми смаковими якостями варто цього.
Ось більш простий рецепт. Нам знадобиться ціла качка. Приготування займе менше часу, але смак буде таким же прекрасним. Дві склянки рису потрібно замочити на 1-1,5 години в холодній воді. У цей час можна підготувати овочі та фрукти. Чистимо 7 штук солодкого перцю і ріжемо його півкільцями середнього розміру. Беремо яблука (7 штук) і видаляємо у них серцевину. Ріжемо їх великими часточками. Тепер посипаємо овочі та фрукти сіллю і перемішуємо. Дві цибулини ріжемо півкільцями або трохи дрібніше і обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору.
Тушку качки потрібно помити і натерти сіллю, перцем і каррі. Можна змішати ці приправи і отриманою сумішшю обробити качку. Беремо форму, в якій будемо запікати качку і змащуємо її маслом. Викладаємо тушку в форму. Начиняємо овочевою сумішшю качку, добре втрамбовуючи. Смажену цибулю завадимо навколо на деко, а зверху кладемо зелень. Якщо залишилися шматочки яблук, то викладаємо їх зверху. Висипаємо підготовлений промитий рис і доливаємо половину склянки гарячої води. Змащуємо качку маслом і закриваємо блюдо фольгою. Приготування качки займає дві години. Після цього знімаємо фольгу і даємо тушці підрум'янитися. Можна включити функцію гриль, але стежте, щоб м'ясо качки не стало надто сухим. Поки страва буде готуватися в духовці, можна використовувати вільний час на свій розсуд, наприклад, приготувати овочевий салат.
М'ясо качки дуже добре виходить в тушкованому і запеченому вигляді, а овочі, фрукти і приправи надають йому нові аромати і смакові нотки.