Варимо домашнє варення з полуниці
Напевно, нікому не потрібно розповідати, наскільки смачним і ароматним виходить варення з полуниці. Цю апетитну солодкість можна подавати до чаю просто так або як доповнення до млинців, оладок, свіжі булочки. Можна пекти з полуничним варенням пироги і плюшки. Звичайно, сьогодні самі різні джеми можна придбати і в магазині, але буде набагато смачніше, якщо цей чудовий десерт приготований самостійно, тим більше що це зовсім нескладно.
Класичне варення з полуниці готується наступним чином. На кілограм очищеної ягоди потрібно взяти таку ж кількість цукрового піску. Досвідчені господині знають, що краще варення виходить з ягід останнього врожаю, які менше за розміром, але зате більш солодкі й ароматні.
Для приготування солодких заготовок необхідний спеціальний посуд. Традиційно для цих цілей використовується мідний таз, але сьогодні такий посуд є не у всіх. В якості альтернативного варіанту можна використовувати низьку каструлю з широким дном.
Підготувати ягоди. Насамперед полуницю потрібно дбайливо помити. Для цього слід набрати в глибокий тазик воду, потім всипати туди невелику частину ягід і дуже акуратно перемішати руками. Пісок і бруд, якщо вони були на ягідках, осядуть на дно тазика. Після миття потрібно почистити полуницю (видалити чашолистки) і відсортувати м'яті та недостиглі ягоди. Тепер викладаємо очищену ягоду на паперові рушники, щоб вона трохи підсохла.
Готову полуницю складаємо в посуд для варіння і засипаємо цукром. Залишаємо на 10-12 годин - за цей час утворюється достатня кількість соку. Можна зробити й інакше, зваривши сироп із зазначеної кількості цукру і склянки води, а потім всипати туди почищені ягідки.
Щоб варення з полуниці вийшло красивим і ягоди зберегли свою форму, варити варення бажано в кілька прийомів. Під час першої варіння потрібно прокип'ятити майбутній десерт протягом десяти хвилин, потім зняти таз з вогню і залишити на 8-10 годин, накривши зверху чистим рушником. Потім повторити операцію ще два або три рази, довівши ароматні ласощі до готовності.
Можна зварити варення з полуниці і по-іншому. Для цього на кілограм ягід беремо півтора кіло цукру і дві склянки води. З цукрового піску і зазначеної кількості рідини варимо сироп, в який наприкінці варіння всипаємо підготовлену полуницю. Потім ставимо посуд на вогонь, доводимо варення до кипіння і відразу ж знімаємо з вогню. Через п'ятнадцять хвилин знову повертаємо ємність на плиту, повторно доводимо до кипіння і знову знімаємо, даючи настоятися протягом п'ятнадцяти хвилин. Повторити так п'ять разів, потім взяти шумівку і акуратно витягнути ягідки з сиропу, розкладаючи їх по чистим і сухим банкам (краще брати тару ємністю 0,5 - 0,75 літра). Залишилася, рідка частина варення знову ставиться на плиту і кип'ятиться ще п'ятнадцять хвилин. Потім гарячим сиропом заливаємо ягоди в банках і закочує тару. Перевертаємо баночки і ставимо їх по ковдру до того моменту, коли вони охолонуть. За аналогічним рецептами можна зварити і варення з лісової полуниці.
А ось як можна приготувати десерт-п'ятихвилинку. Гідність цього рецепту в тому, що ягоди піддаються недовгою тепловій обробці, тому варення набуває красивий вигляд, та й вітаміни зберігаються в ньому краще.
На кілограм підготовлених ягід потрібно взяти від чотирьохсот до восьмисот грамів цукру. Орієнтуватися треба за смаком. Любите солодке - кладіть пісок за максимальною нормі. Віддаєте перевагу менш солодкий варіант - сипте цукру поменше.
Готові ягоди засипаємо цукром і відправляємо посуд з напівфабрикатом варення в холодильник годин на дванадцять. Потім ставимо таз на вогонь, доводимо масу до кипіння і продовжуємо варити п'ять хвилин, акуратно знімаючи піну. Потім розливаємо варення з полуниці по простерилізувати баночках і герметично закриваємо їх. Зберігати цей дивовижно смачний десерт краще в холодильнику або погребі.