Гарбузова каша - радість наша
Гарбуз - не найпопулярніший продукт на наших кухнях, на жаль. Її корисні і лікувальні властивості заслуговують набагато більшої уваги господинь. Гарбузова каша смачна і корисна, її рекомендують для дієтичного та дитячого харчування. У поєднанні з крупами вона є ситним гарячою стравою. У російської кулінарії страви з гарбуза і з гарбузом з'явилися не раніше 17 століття, і їх рецептів існує безліч.
Під час посту гарбузова каша з пшоном, зварена на воді, була найпоширенішою стравою. Пшоно і гарбуз, збагачуючи і доповнюючи один одного, дозволяли заповнити нестачу вітамінів, мінералів, жирів у раціоні суворого посту.
Старовинний і простий рецепт пісної пшоняної каші доступний навіть недосвідченому кулінарові. Для приготування нам потрібно півкілограма вже очищеної гарбуза, півтори склянки пшона, три склянки води, сіль.
Нарізану дрібними шматочками гарбуз кладемо в холодну воду і варимо. Пшоно моєму і додаємо до вже м'якої гарбузі, солимо, варимо ще півгодини на слабкому вогні. Коли гарбузова каша загусне, краще поставити каструлю з нею в духовку (80-90 градусів нагріву), але якщо такої можливості немає, то можна тепло «укутати» кашу. Власне, і духовка, і укутування каші - це спосіб зімітувати ефект російської печі, де круп'яні каші, гарбуз упревать, і це робило їх особливо смачними.
Подають таку кашу з медом, варенням, яким-небудь кисло-молочним продуктом. При бажанні, з неї можна приготувати запіканку або гарбузово-пшоняні оладки. Для запіканки у вже готову охолоджену кашу потрібно вбити 2-3 яйця, додати трохи борошна, ретельно розмішати, перекласти в жаростійкий латку. Духовка повинна бути нагріта до 180 градусів, запікаємо до золотистої скоринки.
Для оладок в кашу додаємо 2-3 яйця, по півсклянки борошна і сметани. Смажимо оладки на рослинному маслі.
Гарбузова каша з морквою, пшоном і молоком - традиційний рецепт південно-російської кухні. Для двох повноцінних порцій нам потрібно по 250 грамів гарбуза і моркви, 200 грамів (стакан) шліфованого пшона, молока - не менше трьох склянок, один корінець петрушки, корінь селери - 50 грамів, сіль, цукор, вершкове масло.
Пшоно замочуємо на годину, очищені гарбуз і моркву подрібнюємо (на крупній тертці або в измельчителе), коріння (петрушку і селеру) шаткуємо.
У кипляче молоко опускаємо морква, гарбуз, коріння і варимо на сильному вогні. Через п'ятнадцять хвилин додайте в молочно-овочеву суміш набрякле пшоно, сіль і цукор (за смаком), і вершкове масло (дві столові ложки). Варимо кашу на повільному вогні, щільно закривши кришкою, ще півгодини, потім залишаємо на виключеною плиті для упрівання. Подавати до столу гарячою з топленим вершковим маслом.
Така гарбузово-овочева каша, зварена на воді, може бути прекрасним гарніром до м'ясної страви. У цьому варіанті в страву, на стадії приготування, можна додати солодкий перець і томати.
У дитячому харчуванні всі корисні властивості гарбуза оцінені по достоїнству в повній мірі. Гарбузово-м'ясне пюре, протерті яблука з гарбузом входять в раціон харчування дуже маленьких дітей, круп'яна гарбузова каша рекомендована дітям вже однорічного віку.
М'яка клітковина, залізо, каротин (якого в п'ять разів більше, ніж у моркві), пектин - всі ці речовини роблять гарбуз незамінним продуктом дитячого харчування.
Гарбузова каша з рисом сподобається і дітям, і дорослим. Очищений гарбуз (300 г) натираємо на крупній тертці і варимо з рисом (100 грамів) двох склянках води. Коли і гарбуз, і рис стануть м'якими, додаємо один літр молока, трохи вершкового масла, сіль. Ця каша особливо смачна підсолодженою, тому додаємо цукру за смаком і висипаємо пакетик ванільного цукру. У молоці, на слабкому вогні, рис і гарбуз варимо 15-20 хвилин. Як і будь-яка каша, ця вимагає додаткової термообробки - упрівання. Залишаємо її на півгодини в теплому місці. Молочну гарбузову кашу з рисом можна подати з медом, варенням, яким-небудь ягідним сиропом.