Тісто для пирогів як мистецтво
Давно відомий і не підлягає сумніву той факт, що таких пирогів, як здавна печуть на Русі, немає більше ніде у світі. Що тільки не використовували господині, щоб створити пишне, «живе» тісто для пирогів. Кисле молоко, сметану, дріжджі, пиво, отрубяно-дріжджову закваску ... Навіть у Великий Піст, коли вживання більшості продуктів було суворо регламентовано, вправні господині балували домашніх пісними пирогами, розтягаями, пиріжками, смак яких нітрохи не гірше скоромних.
Пісне тісто для пирогів - особливе мистецтво. Господиня, освоїла його, завжди зможе приготувати смачну випічку, використовуючи для неї найпростіші, але дуже корисні продукти. Давайте і ми навчимося робити таке тісто.
Щоб поставити найпростіше пісне тісто для пирогів, нам потрібно:
- трохи більше кілограма борошна;
- 2 склянки підігрітої води;
- дві третини склянки ароматного рослинного масла;
- 40 г дрожжей;
- сіль - приблизно чайна ложка.
Спочатку ставимо опару. Для цього дріжджі розчиняємо в половині склянки теплої води, додаємо ложку борошна. Коли ця суміш добре спіниться, змішуємо всі складові, добре вимішуємо, тепло вкутуємо, залишаємо в теплому місці. Коли тісто почне підніматися, добре його обминали. Так потрібно повторити два або три рази. Тільки після цього можна робити пиріг.
На теплу плиту ставимо форму для випічки, змащуємо її маслом, залишаємо нагріватися. Пісне тісто для пирогів, втім, як будь-яке інше, потрібно викладати на підігріту форму.
Від основної маси тіста відокремлюємо невеликий шматок, формуємо з нього дно для пирога. Для цього розкачує тісто в пласт товщиною близько сантиметра. Акуратно переносимо на деко для випічки, розкладаємо начинку. Для закритого пирога розгортаємо ще один пласт, але вже більш тонкий, накриваємо їм начинку. Щоб пар під час випічки не розірвало пиріг, виделкою робимо кілька проколів.
«Покришку» пирога можна прикрасити фігурками, вирізаними їх тіста: листочками, рельєфними смужками, зірками або квітами. Поверхня змащуємо міцної чайної заварки, відправляємо пиріг в духовку, температура якої 180 ° С. Готовність перевіряємо за допомогою дерев'яної спиці. Готовий пиріг виймаємо, зволожуємо його поверхню теплою водою за допомогою кулінарної кисті, накриваємо і даємо «відпочити». Можна тішити близьких.
Кілька слів про начинку. Це тісто для пирогів підходить для будь пісної начинки. Її можна приготувати, наприклад, з гречаної каші з грибами, тушкованої капусти, гороху, рису з цибулею. Але я ласунка, тому найбільше мені подобається пісний пиріг з маковою начинкою. Для її приготування я перекручую добре проварений мак з цукром в блендері. Іноді додаю туди трохи горіхів або лимонного соку. Виходить ароматно, смачно. А цукор можна замінити медом.
Щоб тісто для пирогів вийшло особливо білим, пластичним, замість звичайної води рекомендується рисовий відвар. А з вареного рису можна зробити начинку: пережарити цибулю, гриби, змішати їх з рисом, додати прянощів.
Пісне тісто для пиріжків або пирогів можна приготувати за іншим рецептом, не використовуючи дріжджі. Прісне тісто готується так.
Насипаємо на обробному столі гірку з трьох склянок борошна, робимо в ній ямку. Починаємо вливати в цю ямку крутий солоний окріп (півтори склянки), розмішуючи муку лопаткою. Тісто довго вимішуємо, щоб воно стало отлипать від рук. Потім скачуємо в кулю, присипаємо борошном, вкутуємо, залишаємо на півгодини. Після цього обминали тісто, додаючи при необхідності борошно. Формуємо пиріжки, вкладаємо їх на теплий деко, прикриваємо рушником і даємо «ТБУУФПСФШУС» приблизно чверть години. Змащуємо поверхню рослинним маслом, після цього відправляємо їх в дуже гарячу духовку. Кілька хвилин, і ви можете радувати домашніх своїми кулінарними шедеврами.