Дієтичне харчування: ячмінь, крупа ячна і перлова
Ячмінь, будучи однією з стародавніх культур, оброблюваної людиною, на сьогоднішній день широко використовується не тільки в продовольчій, але і в технічній промисловості. Харчова його цінність при цьому полягає в наявності безлічі вітамінів, вуглеводів, білків і мікроелементів. Крім того, ячмінь, крупа з якого виробляється шляхом дроблення ядер, що не піддається шліфуванню, тому містить величезну кількість клітковини, що сприяє нормалізації діяльності ШКТ.
Можна з упевненістю сказати, що ячмінь, крупа з якого має високу калорійність, є повним природним мінерально-вітамінним джерелом, що володіє здатністю очищення організму від шкідливих речовин, що усуває алергії, а також надають противірусну дію. Лікувальними властивостями володіє ячмінний квас, він здатний відновлювати сили, нормалізувати процес травлення і обмін речовин. Розглянемо, як готується це напій.
Інгредієнти: два кілограми ячменю, шістсот грамів цукру, чотириста грамів хмельових дріжджів, десять літрів води, кмин.
Ячмінні зерна необхідно підсмажити до появи коричневого відтінку, залити їх водою і проварювати півтори години. Готовий відвар проціджують, додають у нього кмин, цукор і охолоджують. Потім кладуть дріжджі і ставлять суміш у тепле місце на два дні. По закінченні цього часу квас переливають у тару і поміщають в холодне місце на три дні, після чого вживають.
Ячмінь, крупа з якого виробляється двох видів - ячна і перлова, піддається дробленню і використовується для приготування каш, супів, а іноді і запіканок або котлет.
Ячна каша готується досить швидко і є відмінним засобом від різних розладів процесу травлення. Перлова каша містить набагато менше клітковини і вітамінів, ніж ячна.
Нижче наведені рецепти приготування каш, в яких використовується ячмінна крупа.
Кашаячна
Інгредієнти: дві склянки крупи, три літри води, один стакан молока, півтори склянки сиру, дві ложки масла вершкового, одна ложка солі.
У холодну підсолену воду кладуть крупу і варять на невеликому вогні, періодично знімаючи пінку. Коли почне виділятися з крупи біла слиз, воду зливають, кашу перекладають в іншу каструлю, заливають молоком і варять до стану середньої густини. Потім кашу заправляють сиром, досолюють і дають постояти кілька хвилин під закритою кришкою, після чого її заправляють маслом.
Каша перлова
Інгредієнти: одна склянка крупи, п'ять склянок води, пів-ложки солі, одна ложка масла рослинного.
Крупу необхідно ретельно промити, всипати в киплячу воду (три склянки) і варити сім хвилин. Потім перловку відкинути на сито, щоб вся вода стекла. У посуд знову наливають воду, кладуть сіль і масло і нагрівають до кипіння, після чого додають крупу і варять на невеликому вогні півгодини.
Можна також приготувати ячмінні коржі, вони обов'язково сподобаються дітям. Для цього необхідно мати сім склянок ячмінного борошна, одну ложку солі, три ложки жиру, двадцять п'ять грамів дріжджів, одну ложку цукру, п'ятсот грамів бульйону або молока, кмин.
У теплому молоці необхідно розвести дріжджі, додати цукор, кмин, сіль, борошно і жир і замісити тісто так, щоб воно не прилипало до рук. Тісто змазують жиром, накривають рушником і ставлять у тепле місце на півгодини для збільшення обсягу. Коли воно підніметься, його обминають і знову залишають на півгодини. З готового тіста роблять коржики, які змащують молоком і випікають.
Ячмінь, крупа з якого вироблялася на Русі ще в стародавні часи, володіє не тільки гарними смаковими якостями, але і лікувальними властивостями. Наприклад, за старих часів з його допомогою позбувалися від простудних захворювань і зайвої ваги, а на сьогоднішній день його рекомендують вживати людям, що страждають такими недугами як цукровий діабет або артрит.