Страви з сушених грибів
Сухі гриби можуть використовуватися в ході приготування багатьох страв. Але щоб постійно радувати себе ароматними та смачними стравами, необхідно дотримуватися правил зберігання цих продуктів. Тільки тоді страви з сушених грибів вийдуть такими, яким повинні бути. Зберігати їх слід в сухих приміщеннях, при цьому добре провітрюваних. Сушені гриби не терплять різкого коливання температури повітря. Вони можуть відволожитися і запліснявіти. Не можна також зберігати їх на землі, біля фруктів, ягід, овочів, горіхів, квашених продуктів. Якщо раптом гриби відсиріли, то їх слід перебрати і знову підсушити. Зберігають їх зазвичай в паперових пакетах або картонних коробках не більше ніж один рік. Якщо ви будете дотримуватися цих правил, то завжди зможете порадувати домочадців і приготувати страви з сушених грибів.
Отже, приступимо до опису деяких рецептів, які можуть бути корисними у вашій кулінарній практиці. Ви можете приготувати перші страви із сушених грибів, наприклад, солянку. Для цього візьміть півтора літри води, дві склянки солоних грибів і вісім штук сушених, дві склянки капусти, попередньо дрібно нарізаною, одну морквину, селера, півтори склянки квашеної капусти, пучок петрушки, два помідори, дві цибулини, півсклянки сметани, дві ложки вершкового масла , стільки ж зелені кропу, нашаткованої заздалегідь, 12 маслин, лавровий лист, чорний перець горошком і половинку лимона.
Сушені гриби необхідно відварити у воді, потім дістати їх, нарізати тонкою соломкою і знову опустити в бульйон. Продовжуючи варити, додайте селеру і моркву, нарізані соломкою, петрушку. Капусту (і свіжу, і квашену) слід протушкувати з цибулею та помідорами на вершковому маслі. Овочі повинні стати м'якими. Солоні гриби ви повинні спочатку ошпарити окропом, а потім дрібно нарізати. Всі продукти укладаються в каструлю з підготовлюваної солянкою, додається сіль, лавровий лист, перець. Варіть її ще 15 хвилин. Особливість цієї страви із сушених грибів в тому, що воно подається з скибочками лимона і маслинами в тарілках.
Будь гарнір може бути прикрашений (не тільки в плані зовнішнього вигляду, але й щодо смаку) сушеними грибами. Якщо зібралися приготувати круп'яне або картопляне блюдо, то можете зварити спеціальний соус. Візьміть 100 грамів вершкового масла, 50 грамів сушених грибів, ложку грибного бульйону, 4 ложки борошна, 300 грамів цибулі і сіль. Необхідно промити гриби, потім відварити їх і нашаткувати. Після чого вони обсмажуються з цибулею на сковороді. Окремо пропассеруйте борошно до здобуття нею червоного кольору, введіть в неї той бульйон, в якому варилися гриби, безперервно помішуючи. Потім все це потрібно з'єднати з грибами та цибулею. Виходить смачно і ароматно. Такий грибний соус із сушених грибів здатний прикрасити, наприклад, картопляну запіканку.
На світі існує чимало рецептів, про які конкретна господиня навіть не підозрює. Наприклад, грибна ікра із сушених грибів. Для її приготування підготуйте деякі інгредієнти. Вам знадобиться одна цибулина, 75 грамів сушених грибів, столова ложка оцту, 60 грамів масла, половинка лимона. У чому суть? Ви повинні промити гриби, відварити їх, а потім пропустити через м'ясорубку. До них додається цибуля, нашатковану і прожарений на олії, обов'язково охолоджений. Тепер заправте ікру оцтом, насипте трохи чорного перцю. Після чого блюдо можна викладати на тарілку, прикрашати зеленню, скибочками лимона і подавати до столу.
А ось ще одна корисна рада для господинь. Сушені гриби в багатьох рецептах радять замочувати перед використанням. Щоб максимально зберегти при цьому їх аромат, необхідно робити це в холодній воді. Тобто гарячу краще не використовувати. Безумовно, процес замочування буде більш тривалим, зате гриби вийдуть дуже ароматними.