Східна Кулінарія: Рецепт самса з М'ясом


Самса - це кулінарний виріб, що має східне походження. Це зовсім не пиріжок з м'ясом, як у нас іноді її називають. Основою в цьому виробі виступає листкове тісто для самси, а оригінальна начинка складається з баранини з цибулею. Самса виглядає по-східному, точно також пахне і має особливий неповторний тонкий смак.

Справжня самса готується в тандирі (глиняній печі). Як готувати самсу в умовах сучасного міста? Немає нічого неможливого. Її можна приготувати і в духовці, і на плиті. А рецепт самси не є східним секретом за сімома замками. Тут лише кілька варіантів.

Рецепт самси по-узбецьки

Необхідні продукти:

борошно - 2 стакана-

м'ясо - полкілограмма-

цибуля - 1 штука-

холодна сира вода - полстакана-

яйце - 1 штука-

сіль - 1 чайна ложка-

спеції.

Тісто замішується з води, борошна, солі і яйця не дуже круте. Його потрібно поставити на годину в холодильник перед подальшою роботою.

У цей час перекрутити м'ясо через м'ясорубку, потім обсмажити його до повної готовності. Після цього прокрутити через м'ясорубку ще один раз. Додати в нього дрібно порубаний та обсмажену цибулю, добре перемішати.

Розгортати тісно потрібно дуже тонко, до товщини пласта 1 міліметр. З нього вирізати квадратики зі стороною 10 сантиметрів. Скласти по три квадратика в стопку, кожен промащуючи рослинним маслом. На середину квадрата з тіста покласти начинку. Закрити начинку тістом. Смажити самсу по 5 хвилин з кожного боку в розпеченому маслі.

Можна замість м'яса в якості начинки використовувати джем або яблука. Буде теж дуже смачно.

Рецепт самси по-таджицькому

Продукти для тіста:

вода кімнатної температури-

борошно-

сіль.

Тісто має вийти м'яким. Хоч воно і готується без яєць, але виходить вельми еластичним.

Начинка:

баранина (або інше доступне м'ясо).

М'ясо нарізається дрібними шматочками. Лука в начинку потрібно багато, від нього вона буде соковитіше. В начинку також потрібно додати перець червоний і чорний, сіль і спеції. Перемішаний фарш потрібно відставити в холодильник на півгодини. Пізніше, безпосередньо перед ліпленням, в нього потрібно буде додати трохи водички і ще раз добре розмішати.

Розкачайте тісто в досить великий корж, змастіть його повністю рослинним маслом і скрутіть в «ковбаску». Отриману ковбаску потрібно розрізати на шматочки і розкачати. На кожен маленький пласт тіста викладається фарш. Ліпляться трикутнички. Випікати самсу потрібно в духовці. Коли вона буде готова, дістати з духовки, зверху змастити маслом і накрити, щоб тісто стало більш повітряним і м'яким.

Рецепт самси з гострою начинкою з курки

Продукти для тіста:

мука -4 стакана-

вода - 1 стакан-

яйце - 1 шт-

масло рослинне - 1 столова ложка-

оцет - 1 столова ложка-

сіль - 0, 5 ч. ложкі-

топлене вершкове масло - 150 гр.

Начинка:

філе курки - 700 - 800 грн-

кінза - 1 пучок-

цибуля - 1-2 головкі-

часник - 2 долькі-

червоний мелений перець чилі - 1 чайна ложка-

чорний мелений перець - пів чайної ложкі-

сіль - 1 чайна ложка.

Тісто замішується некруте з борошна, яйця, теплої води, оцту, олії та солі. Потрібно його гарненько вимісити і дати постояти близько півгодини. Потім розділити його на чотири частини і розкачати в тонкі пласти. Залишити на столі хвилин на п'ять, щоб тісто трохи підсохло.

Кожен шар промажте вершковим маслом, складіть їх один на одного і скрутіть в «ковбаску». Приберіть згорнутий «рулет» на пару годин в холодильник.

Далі можна приступати до приготування начинки. Нарізається куряче філе, цибуля, кінза і часник. Всі з'єднується, в фарш додається трохи перцю, пара ложок соняшникової олії, трохи солі і води. Все добре вимішується.

Тісто розділяється на рівні шматки. Тісто поставте на стіл розрізом вгору і натисніть на нього долонею, щоб перетворити його в коржик. Трохи розкотите її до форми кола. У середину покладіть фарш і заліпити краю, перетворивши самсу в трикутник.

Викласти трикутники на деко, змащене маслом або застелений пергаментом. Змастити її зверху жовтком і поставити в розігріту духовку (180 градусів). Випікається самса приблизно 40 хвилин.

Поділися в соц мережах: